Как провести санитарный аудит

Санитарный аудит

✅ Проведение санитарного аудита пищевого производства, разработка технической документации и внедрение необходимых программ и мероприятий. Содействие в оформлении. Бесплатные консультации.

Санитарно-эпидемиологический аудит – обязательная процедура, которая проводится на предприятиях пищевой отрасли. Она включает в себя перечень мероприятий, которые направлены на проверку соответствия объекта требованиям законодательства – СанПиН и другим нормативным актам в сфере санитарной безопасности. Рассмотрим подробнее порядок проведения процедуры, а также перечень необходимых проверок, которые она включает.

Что нужно знать о проведении санитарного аудита объекта?

• соблюдения санитарных правил и норм;
• соответствие деятельности требованиям стандарта ХАССП;
• степень подготовленности предприятия к проверкам надзорных органов;
• наличия на предприятии необходимой документации.

Программа санитарного аудита предусматривает проверку соблюдения требований, которые касаются:

• состояния и степени оснащенности производственных помещений;
• соблюдения персонала кухни правил личной гигиены;
• санитарно-гигиенического состояния оборудования, инвентаря, посуды;
• условий транспортировки, хранения, обработки, приемки пищевого сырья;
• процессов производства продуктов питания и приготовления блюд;
• осуществления производственного контроля;
• ведения документов, необходимых для осуществления производственных процессов (графиков, журналов и т.д.).

В процессе аудита рассматриваются условия производства продукции. Объект осматривается на наличие несоответствий требованиям санитарного законодательства (аналогично проверке Роспотребнадзора), по итогу выдается подробный отчет с пояснениями несоответствий и вариантами их устранения.

Для проектируемых объектов аудит проводится в финале работ. К одним из главных этапов процедуры относится разработка:

• системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП;
• программы производственного контроля (ППК).

Появился вопрос? Оставь заявку на бесплатную консультацию!

требуется ли он для вашей продукции или услуги и как его можно заказать?

Система пищевой безопасности ХАССП

Разработка системы пищевой безопасности, основанной на принципах НАССР, осуществляется исходя из индивидуальных данных объекта (планировки, используемого сырья, ассортимента и т. д.).

Систему ХАССП должны внедрить все предприятия пищевой отрасли. Она предусматривает выявление, оценку и контроль опасных факторов на производстве, определение причин их возникновения.

Внедрение программы ХАССП позволяет:

• сократить показатели брака на пищевом производстве;
• принять меры для постоянного контроля качества;
• своевременно предотвращать риски, которые могут повлиять на качество выпускаемых продуктов.

Главные принципы стандарта НАССР – это:

• определение контрольных критических точек (ККТ) и их допустимых значений;
• разработка комплекса мероприятий, обеспечивающих их непрерывный контроль.

Разработка системы ХАССП включает также составление всех необходимых журналов, настенных инструкций и осуществляется на основании специализированного стандарта ГОСТ Р 51705.1-01.

Программа производственного контроля на основе принципов ХАССП

Программа производственного контроля ХАССП – один из главных документов, подтверждающих соблюдение на предприятии санитарных, эпидемиологических и гигиенических норм, установленных в сводах правил:

• СП 1.1.1058-01;
• СП 2.3.6.1066-01;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и др.

Реализация ППК включает в себя:

• разработку таблицы с необходимыми лабораторными исследованиями и их периодичностью;
• составление плана мероприятий и профилактических мер, направленных на соблюдение санитарных правил и норм;
• разработку противоэпидемических мероприятий;
• регулярное проведение уборки и санобработки оборудования и помещений, используемых для производства пищевых продуктов;
• проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных мероприятий;
• регулярное прохождение персоналом медосмотров;
• ознакомление сотрудников с санитарными правилами;
• контроль наличия разрешительной документации на сырье и пищевое оборудование, периодическое тех. обслуживание и при необходимости – ремонт оборудования и др.

Что требуется для прохождения процедуры?

Для проведения санитарного аудита и разработки необходимых документов необходимо предоставить:

• заявку, заполненную по установленной форме, с указанием подробных данных об объекте;
• копии ИНН, ОГРН и реквизиты заявителя для составления договора;
• нормативно-техническую документацию;
• правоустанавливающие документы на эксплуатируемое оборудование, производственные помещения.

По результатам проведенного аудита заявитель получает пакет документов:

1. Отчет по результатам аудита на каждый из объектов.
2. Приказы о группе ХАССП, назначение ответственных за процедуры.
3. Политика в области безопасности пищевой продукции.
4. Руководство ХАССП.
5. Программа ХАССП.
6. Схема поточности технологических процессов на объекте.
7. Блок-схемы технологических процессов на объекте.
8. Протоколы анализа опасностей, оценки рисков, валидации процессов.
9. План ХАССП.
10. Процедуры по необходимым санитарно-гигиеническим практикам № 1-11.
11. Бланки журналов, графиков.
12. Настенные инструкции для облегчения работы персонала.
13. ППК.

Вся документация передается в электронном виде, при необходимости выдаются/ разрабатываются дополнительные индивидуальные чек-листы и шаблоны. После подготовки необходимой документации проводится обучение работе персонала.

Проведение санитарного аудита, разработка технической документации и внедрение необходимых программ и мероприятий – очень сложный и длительный процесс. Чтобы избежать ошибок, которые могут привести к неблагоприятным для бизнеса последствиям, советуем доверить эту задачу экспертам портала «ВСЕ ТРТС».

Поможем оформить любой документ! На протяжении действия договора поддерживается постоянная связь с заявителем для быстрого решения возникших вопросов, предоставляется помощь в устранении несоответствий.

Если остались вопросы, наши эксперты ответят на них! Консультации бесплатны, обращайтесь!

С этой статьей также читают

Любой продукт имеет определенную степень качества и безопасности. Перед тем как попасть на рынок товары проверяются на соответствие требованиям, пропи. далее

Из положений технического регламента ТР ТС 021/2011 следует, что ХАССП для общепита – обязательное условие для работы предприятия. Согласно норм. далее

Предприятия общественного питания любого размера и формы собственности обязаны соблюдать установленные требования в части санитарной безопасности при . далее

Санитарный аудит

Своевременно проводимый санитарный аудит позволит поддерживать должный престиж фирмы и существенно сократит риск ухудшения качества продукции, что благоприятно сказывается на популярности компании и увеличивает число довольных покупателей.

Санитарный аудит :

Согласно действующему законодательству Роспотребнадзор может проводить как плановые, так и внеплановые проверки санитарного состояния предприятия. Частота проверок зависит от степени риска хозяйственной деятельности фирмы. Под пристальным вниманием находятся компании, специализирующиеся на организации питания, отдыха и оздоровления. Их проверяют каждые три года.

Зачем нужен санитарный аудит?

К встрече с проверяющими нужно быть готовыми всегда.Санитарный аудит помогает поддерживать уровень санитарной безопасности на необходимом уровне. Специалисты ГК «Атон» знают, как подготовиться к приходу проверяющих.

Каждая вторая компания сталкивается с вопросом готовности к проверке. Самостоятельно бывает сложно оценить санитарную ситуацию на предприятии и ее соответствие к предъявляемым требованиям.
В случае несоответствия санитарным нормам каких-либо условий производства или обслуживания в компании, комиссия может налагать штраф или лишать лицензии, останавливать деятельность предприятия на 90 суток.

Заказать санитарный аудит

Цели и задачи санитарного аудита:

• Анализ показателей, влияющих на подготовленность к проверкам.
• Объективная оценка качества ведения санитарно-гигиенической документации.
• Консультативная помощь специалиста по вопросам приведения документации в соответствие законодательству.
• Профессиональная помощь в устранении недочётов.
• Определение уровня санитарной подготовки сотрудников.
• Разработка плана проведения лабораторно-исследовательских мероприятий.
• Организация необходимых мероприятий.

Как пройти проверку?

Чтобы предстать перед инспекцией во всеоружии, нужно заранее объективно оценить ситуацию. Важно знать, что именно проверяют, и на что именно нужно обратить внимание в первую очередь. Если вы хотите выявить слабые стороны на своем предприятии, заказывайте услугу санитарного аудита обратившись в ГК «Атон» вы будете иметь подробный анализ, с указанием всех нарушений, и получите подробные инструкции по исправлению ошибок.

Санитарный аудит

Своевременно проводимый санитарный аудит позволит поддерживать должный престиж фирмы и существенно сократит риск ухудшения качества продукции, что благоприятно сказывается на популярности компании и увеличивает число довольных покупателей.

Санитарный аудит :

Согласно действующему законодательству Роспотребнадзор может проводить как плановые, так и внеплановые проверки санитарного состояния предприятия. Частота проверок зависит от степени риска хозяйственной деятельности фирмы. Под пристальным вниманием находятся компании, специализирующиеся на организации питания, отдыха и оздоровления. Их проверяют каждые три года.

Зачем нужен санитарный аудит?

К встрече с проверяющими нужно быть готовыми всегда.Санитарный аудит помогает поддерживать уровень санитарной безопасности на необходимом уровне. Специалисты ГК «Атон» знают, как подготовиться к приходу проверяющих.

Каждая вторая компания сталкивается с вопросом готовности к проверке. Самостоятельно бывает сложно оценить санитарную ситуацию на предприятии и ее соответствие к предъявляемым требованиям.
В случае несоответствия санитарным нормам каких-либо условий производства или обслуживания в компании, комиссия может налагать штраф или лишать лицензии, останавливать деятельность предприятия на 90 суток.

Заказать санитарный аудит

Цели и задачи санитарного аудита:

• Анализ показателей, влияющих на подготовленность к проверкам.
• Объективная оценка качества ведения санитарно-гигиенической документации.
• Консультативная помощь специалиста по вопросам приведения документации в соответствие законодательству.
• Профессиональная помощь в устранении недочётов.
• Определение уровня санитарной подготовки сотрудников.
• Разработка плана проведения лабораторно-исследовательских мероприятий.
• Организация необходимых мероприятий.

Как пройти проверку?

Чтобы предстать перед инспекцией во всеоружии, нужно заранее объективно оценить ситуацию. Важно знать, что именно проверяют, и на что именно нужно обратить внимание в первую очередь. Если вы хотите выявить слабые стороны на своем предприятии, заказывайте услугу санитарного аудита обратившись в ГК «Атон» вы будете иметь подробный анализ, с указанием всех нарушений, и получите подробные инструкции по исправлению ошибок.

Санитарный аудит

Группа компаний ГОСТЕСТ предлагает услугу санитарный аудит.

Опытные и квалифицированные санитарные врачи и технологи приедут на Ваш объект и произведут проверку.

Но нужно учитывать, что могут быть и внеплановые проверки!

Наши специалисты при проведении санитарного аудита произведут:

• оценку степени подготовленности к проверкам Роспотребнадзора;
• профессиональную консультацию по санитарно-гигиенической документации, приведения её в норму;
• помощь в устранении недочётов. При необходимости проведут необходимые мероприятия.

ГОСТЕСТ поможет сделать так, что бы проверка не застала Вас врасплох и прошла без лишнего беспокойства.

Кому нужен санитарный аудит:

• Предприятия общественного питания
• Производственные предприятия
• Аптеки
• Салоны красоты
• Медицинские учреждения
• Диагностические центры
• Магазины
• Частные детские сады
• Рынки
• Строительные объекты

Что Вы получите по результатам аудита:

• Подробную консультацию эксперта
• Акт по результатам аудита
• Рекомендации по корректирующим действиям

Санитарный аудит пищевого производства перед проверкой

Предлагаем Вам несколько вариантов аудитов:

Аудит организаций перед проверкой СЭС

Каждая вторая компания сталкивается с вопросом готовности к проверке. Самостоятельно бывает сложно оценить санитарную ситуацию на предприятии и ее соответствие к предъявляемым требованиям.

В случае несоответствия санитарным нормам каких-либо условий производства или обслуживания в компании, комиссия может налагать штраф или лишать лицензии, останавливать деятельность предприятия на 90 суток.

Аудит текущей ситуации до внедрения ХАССП

Эксперт даст рекомендации, с чего начать разработку документации безопасности пищевой продукции, на что обратить внимание с учетом специфики Вашего производства и используемого оборудования.

Оценочный аудит внедренной системы ХАССП, на соответствие требованиям Роспотребнадзора

Эксперты проведут аудит согласно программе проверки Роспотребнадзора. Основной задачей эксперта является оценка компании с точки зрения системы менеджмента и системы безопасности производства (ХАССП), а именно:

• проверить и дать оценку основным управленческим процессам;
• выделить виды опасных факторов при производстве пищевой продукции;
• провести анализ рисков в процессе производства пищевой продукции;
• установления необходимых мер для контроля рисков;
• предложить корректирующие мероприятия.

Программа санитарного аудита предприятий общественного питан ия

Санитарный аудит проходит на соответствие предприятия СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Программа санитарного аудита состоит из проверки:

1. Требования к размещению.
2. Требования к условиям работы в производственных помещениях.
3. Требования к устройству и содержанию помещений.
4. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
5. Требования к транспортировки, приему и хранению сырья, пищевых продуктов.
6. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
7. Требования к обработке сырья и производству продукции.
8. Требования к раз даче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий.
9. Организация и проведение производственного контроля. Необходимая документация на производственных площадях общественного питания (журналы, графики и т.п.)
10. Рабочая программа проведения плановой проверки Роспотребнадзором.
11. Алгоритм проведения проверок Роспотребнадзора.

По результатам работ оформляется акт. Наш опытный санитарный врач даст рекомендации по выявленным нарушениям и подскажет как избежать штрафов.

Прохождение аудита поможет понять проблемные места и ответить на такие вопросы как:

• Как подготовиться к проверке Роспотребнадзора?
• У Вас уже идёт проверка Роспотребнадзора, что делать?
• Что и какие документы потребуются при проверке СЭЗ?
• Процедура проверки: права и обязанности ваши и проверяющего?
• Как составить программу производственного контроля?
• С чего начать разработку документации ХАССП?
• Как внедрять ХАССП на Вашем предприятии?
• Какие необходимо вести журналы и их формы и так далее .

В интересах Вашего предприятия подготовиться к приезду СЭС заблаговременно. Плановые и внеплановые проверки легче проходить, когда Вы уверены — все пункты программы проверки Роспотребнадзора выполнены, документы в порядке. Мы поможем подготовить к приезду Роспотребнадзора любые документы, связанными с санитарно-гигиеническими нормами. А главное, Вы получите независимую оценку соответствия своей деятельности букве закона.

Всю подробную информацию по проведению оценочного аудита уточняйте у наших специалистов по телефону, или пишите на электронную почту info@gostest.com

Оказываем помощь в сертификации!

Наши аккредитации:

Среди клиентов:

• .
• .
• .
• .
• .
• .

Смотреть всеСвернуть все

Отзывы о работе с нами

• ООО «Хьюго Босс Рус» выражает признательность ООО «ГОСТЕСТ» за своевременное и качественное оказание комплекса услуг по сертификации и декларированию товаров, поступающих в наш адрес. Hugo Boss
  Представитель компании «Хьюго Босс Рус» Оригинал отзыва
• ООО «ДВ Импекс» выражает благодарность руководству и специалистам компании за отличную организацию работ по сертификации. Денисяко О.П.
  Генеральный директор ООО «ДВ Импекс» Оригинал отзыва

Эксперт рекомендует:

• Межлабораторные сличительные испытания (МСИ) В нашей испытательной лаборатории Ин-Лаб завершились межлабораторные сличительные испытания (МСИ) с аккредитованной комплексной испытательной лабораторией СП ООО «O’zbek-Turk Test Markazi», Узбекистан.
• Разъяснения по получению СТ-1 в соответствии с постановлениями Правительства № 311 и 312 Торгово-промышленная палата информирует, в каких случаях и каким образом в соответствии с постановлениями Правительства № 311 и 312 от 09.03.2022 выдается сертификат о происхождении товара формы СТ-1.

Смотреть всеСвернуть все

Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с ПОЛИТИКОЙ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ , даете согласие на обработку файлов cookie и пользовательских данных: сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источники входа на сайт; язык ОС и браузера; посещенные страницы сайта и действия на них; ip-адрес в целях функционирования сайта, проведения ретаргетинга, проведения статистических исследований и передачи третьим лицам. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, покиньте сайт.

Понедельник — четверг:
с 9:00 до 18:00
Пятница: с 9:00 до 17:00

Старокалужское шоссе, 65