Как запустить пищевое производство: инструкция для начинающих
Производить продукты — один из самых надёжных вариантов для бизнеса: на них всегда будет спрос. Если вы уже определились с продуктом, осталось запустить своё производство. Что учитывать на этапе бизнес-плана и на какие грабли не наступать при аренде цеха и закупке оборудования? Инструкцию дают две опытные предпринимательницы — основательницы пищевых производств в Москве и Хабаровске.
Эксперты:
Дарья Сонькина
основательница производства соусов «Банч» и производства по продаже домашней еды «Дашины пирожки», Москва
Виктория Линкевич
основатель компании по производству варенья «ГУСТО family», Хабаровск
Учитываем все нюансы в бизнес-плане
Если запускаете пищевое производство, в первую очередь составьте бизнес-план. Первое, что нужно подсчитать на этапе бизнес-плана, — это объём производства. Чтобы заложить его правильно, предусматривайте возможность роста. «Это важно, в числе прочего, чтобы правильно запланировать расходы на помещение», — говорит Дарья Сонькина.
Может случиться так, что арендовать помещение окажется менее выгодно, чем построить своё здание, предупреждает Виктория Линкевич. Чтобы это понять, нужно оценить не только требуемую площадь, но и другие детали: какого объёма мощности потребует производство, какими должны быть водоснабжение, отопление, кондиционирование и вентиляция. «Только с учётом этих параметров можно оценить инвестиции в помещение. Когда я всё это обдумала, то поняла, что проще построить своё — именно такое, как я хотела все эти годы», — говорит Виктория.
Учитывайте в бизнес-плане коммунальные расходы. Например, Виктория строит новое производство в местности, где благодаря сельскому тарифу сможет платить за электричество меньше, чем в городе. Дополнительный расход электричества на отопление не потребуется — район газифицирован.
Следующий пункт — оборудование и инвентарь. «При планировании производства люди часто учитывают только стоимость крупного оборудования: считают, сколько стоит печка, но не учитывают поварёшки, лопатки и полочки — и напрасно», — говорит Дарья Сонькина. Хороший инвентарь стоит дорого, а на производстве его нужно много — сумма выйдет значительной.
«Чтобы немного сэкономить, можно использовать восстановленное оборудование. Это б/у-техника, которую очистили и привели в порядок»,
— советует Дарья Сонькина.
Отдельно заложите расходы на ремонт, ведь любой аппарат может выйти из строя. «На этой неделе у нас сломался блендер, я нашла восстановленный на замену — это обойдётся в 45 000 рублей», — делится Дарья Сонькина. Чтобы сделать точный расчёт, нужно с помощью инженера проанализировать, что именно может сломаться на вашем оборудовании, и оценить стоимость запчастей, например компрессора холодильника.
Отдельная статья расходов — ввод в строй оборудования, напоминает Даша. Так, подключение плиты требует специальных знаний и обычно оплачивается отдельно.
Тщательно рассчитайте расходы на ФОТ. Учитывайте, что зарплаты для линейного персонала выросли после пандемии, а квалифицированных сотрудников, готовых выдавать стабильный результат, на рынке не хватает, отмечает Дарья Сонькина. В связи с этим стоит решить заранее, будете ли вы постоянно заниматься обучением персонала с нуля, регулярно тестировать новых сотрудников либо заложите высокие расходы с расчётом на привлечение высококвалифицированных профессионалов.
Финализируя бизнес-план, добавьте ко всем расчетам ещё 10%, советует Даша: «Всегда найдётся то, что ты забыл или не учёл, либо резко поменяются цены».
Выбираем помещение: внимание на коммуникации
Идеальное помещение под аренду найти сложно. Поэтому сразу оценивайте стоимость и трудоёмкость улучшений, которые останутся в помещении в случае вашего переезда. «Однажды мы потратили много сил на ремонт, а потом оказалось, что в помещении перебои с водой и отоплением — пришлось срочно выезжать», — делится Виктория. К счастью, не было форс-мажора, добавляет она, поэтому производство не понесло больших финансовых потерь — только транспортные расходы, но пришлось потратить время на поиск нового помещения и подготовку переезда.
Из этого опыта она вынесла ещё один урок: перед тем, как брать помещение в аренду, пообщайтесь с соседями и уточните, нет ли проблем с коммуналкой, даже если арендодатель уверяет, что их никогда не было.
Помимо этого, уточните энергоёмкость. «В другом арендованном помещении я не могла подключить 3 фазы (электросеть для промышленного оборудования с напряжением 380 В) на сушильный шкаф, потому что там в целом не хватало мощности», — говорит Виктория.
При выборе места старайтесь избегать старых зданий. «Там часто выходят из строя коммуникации, а это не только расходы, но и перебои в работе производства», — предупреждает Дарья Сонькина.
На что ещё обращать внимание при выборе помещения: советы Дарьи Сонькиной:
Соседи. Важно, как ведут работу арендаторы в соседнем помещении. Если они недостаточно тщательно убираются, то тараканы будут не только у них, но и у вас.
Лифт. Если его нет, а ваше производство — не на первом этаже, то доставка продуктов в цех серьёзно осложнится.
Планы собственника помещения. Если собственник планирует продажу объекта, то может получиться, что вам придётся срочно переезжать, а это дополнительные затраты и новый цикл поиска подходящего помещения.
Мечтаете запустить своё производство или другой бизнес, но не знаете с чего начать? Воспользуйтесь бесплатным онлайн-сервисом Сбер Бизнес-Старт, где Дарья Сонькина — один из экспертов. С помощью сервиса можно составить поэтапный план открытия бизнеса в разных нишах и получить советы опытных предпринимателей.
Готовим документы с технологом
Один из необходимых документов на пищевом производстве — технические условия. Чтобы их разработать, обратитесь к эксперту. Например, Виктория Линкевич сотрудничает с завкафедрой технологического факультета университета в Хабаровске. «Советую всем начинающим кооперироваться с учеными-технологами пищевого производства. Им это интересно, и это сейчас тренд: создавать продукты питания с наукой. Для меня это приоритетное направление», — говорит она.
Помимо технических условий, нужны декларация соответствия и лабораторные исследования для этой декларации. Найти компанию, которая занимается такими документами, несложно в интернете, говорит Виктория, а лабораторию они подбирают сами.
Третий документ — технологические карты. В них описывают весь процесс производства, рецептуру, требования к качеству сырья и другие детали. Их составление тоже лучше поручить технологу. «Помимо этих трёх документов, для открытия пищевого производства нужна зарегистрированная организация либо ИП», — резюмирует Виктория.
При запуске производства нужно отправить уведомление в Роспотребнадзор. Обычно чиновники ведомства приходят с проверкой. Если есть желание всё проверить перед визитом чиновников, обратитесь за консультацией к внешним аудиторам — таких консультантов можно найти онлайн.
Подбираем оборудование под индивидуальные потребности
На производстве у Виктории — прерывистый цикл с ручным трудом. «Мы не планировали единую производственную линию, поскольку тогда пришлось бы пожертвовать качеством, к которому мы стремимся. Например, наше варенье содержит кусочки фруктов — их невозможно сварить в больших котлах. Поэтому мы выбрали такое профессиональное оборудование, чтобы его можно было настроить на работу с людьми: варочный котёл, мойка, зона заморозки, зона охлаждения и упаковочные автоматы», — поясняет она.
Чтобы подобрать оборудование, нужное именно вам, достаточно обратиться к дистрибьюторам, специализирующимся на пищевых производствах. «У нас есть такая компания в Хабаровске, мы с ними разработали проект, расстановку, количество и мощность. Параметры задали мы, а они порекомендовали варианты: котел Чувашского завода, часть механизмов — из Питера», — рассказывает она.
При организации первого производства без опыта, независимо от финансовых возможностей, в первую очередь нужно покупать только то, без чего невозможно сделать продукт, советует Даша Сонькина: «В моём случае с пирожками это были плита и печка». Если хотите купить дополнительный аппарат, чтобы сократить ручной труд или временные затраты, нужно внимательно всё рассчитать, иначе есть риск потратить деньги зря.
Начинаем работу
Если нет крупных контрактов с федеральным ретейлером, то начинать лучше с малого. После того как вы получите опыт на небольшом производстве, можно будет расширяться или сделать новое — покрупнее.
«Мы начинали с крошечного производства пирожков на 15 квадратных метрах. Там стояли холодильник, стол, плита и печка. Без опыта лучше запускаться на минималках и не закупать много оборудования», — говорит Дарья Сонькина. Кроме того, поначалу можно брать оборудование в аренду, чтобы решить, нужен ли вам тот или иной аппарат.
Чтобы сэкономить на зарплатном фонде, бухгалтера и технолога лучше привлекать на аутсорсе, замечает Виктория Линкевич: в малом бизнесе для таких специалистов работы немного, и держать их в штате нецелесообразно. Линейный персонал тоже не стоит нанимать на фиксированное количество часов. Поскольку объём производства зависит от числа заказов и сезона, нужно привлекать сотрудников на определённые периоды и договариваться с постоянными работниками так, чтобы была возможность варьировать число их рабочих часов.
Как оформить производство мясных продуктов?
Мы с мужем производим мясные деликатесы: бастурму, панчетту, брезаолу, сыровяленые колбасы и т. п. Делаем для себя, родных и друзей. Технологию отработали, задумались о производстве на продажу. Планируем продавать через соцсети и, возможно, поставлять в рестораны.
Можно ли это оформить как самозанятость мужа? Что нужно учесть? С какими подводными камнями мы можем столкнуться?
Самозанятый может делать и продавать продукты питания, в том числе мясные деликатесы, любому человеку или организации. Но для поставки в рестораны может потребоваться декларация соответствия и другие документы, получить которые у самозанятого не получится.
Чтобы оформить декларацию соответствия, вам или вашему мужу придется зарегистрировать ИП. А вместе с этим появится обязанность уплачивать страховые взносы и отчитываться в налоговую.
Письма для тех, у кого свой бизнес
Новости и кейсы для предпринимателей — в вашей почте дважды в месяц. Бесплатно
Подписаться
Подписываясь, вы принимаете условия передачи данных и политику конфиденциальности
Может ли самозанятый продавать мясные деликатесы
Самозанятый может заниматься любой деятельностью, кроме той, что запрещена ему законом. Например, самозанятому нельзя продавать подакцизные товары или товары, которые подлежат обязательной маркировке. Но мясные деликатесы не относятся ни к одной из этих групп.
Также самозанятым нельзя перепродавать чужие товары — они могут реализовывать только продукцию, которую изготовили своими руками. То есть вы не можете, например, покупать и перепродавать мясо. А вот если купите мясо и сделаете из него деликатесы, это уже собственная продукция.
Еще есть доходы, с которых нельзя платить налог на профессиональный доход. Например, самозанятый не может продать автомобиль и заплатить с выручки НПД. А с доходов от продажи мясных деликатесов домашнего производства — может.
Кроме того, самозанятому нельзя нанимать работников по трудовым договорам. Но можно пользоваться услугами помощников по гражданско-правовым договорам. Хотя и в этом случае они не должны выполнять за самозанятого всю работу.
Стать самозанятым можно четырьмя способами:
- через портал госуслуг;
- через мобильное приложение «Мой налог»;
- в личном кабинете плательщика НПД на сайте ФНС;
- через некоторые банки, которые позволяют клиентам регистрировать самозанятость. В таком случае заявление подают через личный кабинет на сайте банка или мобильное приложение.
Как открыть пищевое производство: 20 самых бюджетных идей
Пищевое производство – выгодный бизнес, который представляется очень сложным и затратным. Но это не всегда так. В этой статье мы собрали бизнес-идеи мини-производства для начинающих. Мировая практика доказывает, что производственный бизнес не только оказывается жизнеспособным, но и способен генерировать высокие прибыли и динамично расти. А продукты питания – это тот сегмент рынка, который никогда не потеряет своей актуальности. Из этого следует очевидный вывод: бизнес, связанный с пищевым производством, всегда будет востребован и выгоден. Главная задача предпринимателя – правильно выбрать направление. Что значит правильное? Из чего выбирать? Какие нюансы следует иметь в виду? И с какими сложностями придется столкнуться? В этой статье подробно рассмотрим эти вопросы.
Как выбрать нишу пищевого производства
Вариантов пищевых производств множество. Но не каждый подойдет для мини-производства. Выгодное изготовление определенных продуктов возможно только в промышленных масштабах. Некоторые виды продовольственных товаров предполагают сложную технологию производства и выполнение жестких требований. В каких-то нишах такой уровень конкуренции, что соваться туда начинающему предпринимателю просто нет смысла. Поэтому мы рассмотрим, какие идеи можно реализовать в рамках именно небольшого производства. Анализ. Для начала следует понять ситуацию на рынке продовольственных товаров. Изучить тенденции спроса и обратить внимание на те продукты, потребление которых растет. Значит, на них есть спрос и на рынке появляются новые производители, который этот спрос обеспечивают. Изучить ситуацию вам помогут статьи в профессиональных журналах, статистические данные, результаты социальных опросов, проведенные различными крупными холдингами. И, конечно, собственные наблюдения, исследования, опыт.
Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб. 12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН. В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы. Подробнее
- Какие требования предъявляются к производству?
- Какое оборудование нужно?
- Сколько денег потребуется вложить?
- Достаточно ли у вас знаний и опыта, чтобы работать в этой нише?
- Какие объемы производства необходимы, чтобы получать желаемую прибыль?
- Как соотносятся объемы производства с потребительскими возможностями? Смогут ли у вас купить все, что вы произвели?
- Какую площадь занимает производство, и есть ли у вас помещение для этого?
- Какие юридические аспекты нужно учитывать при производстве?
- Как вы организуете сбыт произведенной продукции?
Все эти вопросы нужно рассмотреть на ранней стадии планирования. Чем лучше вы будете представлять, как функционирует бизнес в реальности, тем лучше сможете оценить саму идею. Частая ошибка предпринимателей – это неверное представление о бизнесе. Где-то неправильно рассчитали, не учли статью расходов, не оценили уровень спроса, произвели продукцию, еще не решив проблемы с каналами сбыта и т.д.
Поэтому обязательный пункт в подготовке к реализации проекта – его бизнес-план. Это будет моделью вашего бизнеса. Четко структурировав все задачи, вы сможете быстрее ориентироваться и учесть основные нюансы, не упустив главного. Вы сможете примерно рассчитать доходы и расходы проекта, оценить его эффективность, определить необходимый для прибыли объем продаж. Вы заранее оцените риски, которые могут возникнуть на всех этапах реализации – и разработаете предупреждающие меры. Вы определите план действий и временные границы от подготовки производства до его запуска.
Как продавать произведенную продукцию
Все зависит от специфики товара и ваших предпринимательских способностей. Направлений тут такие же, как и везде:
- реализуйте товар через магазины и различные торговые точки;
- размещайте объявления по городу, давайте объявления в газеты или обращайтесь с коммерческим предложением в определенные компании;
- самостоятельно занимайтесь продажами и открывайте торговую точку;
- работайте под заказ, производя только ту продукцию, на которую есть конкретный покупатель.
- используйте интернет: социальные сети, собственный сайт или профессиональные форумы;
Ориентируйтесь на свой бизнес – и старайтесь искать клиентов, используя разные способы. Чем больше каналов сбыта вы сможете привлечь, тем больше продадите и, соответственно, заработаете.
Сложности ведения промышленного производства
- Во-первых, производство продовольственных товаров требует выполнения жестких требований: соблюдение ГОСТов, правил и нормативов, проверки СЭС, наличия сертификатов качества и т.д.
- Во-вторых, многие продукты питания быстро портятся, поэтому приходится учитывать множество нюансов как при их изготовлении, так и сбыте.
- В-третьих, производство требует определенных знаний, навыков и умений. Где-то наличие профессионального образования обязательно. Это усложняет выбор персонала.
- В-четвертых, важно разбираться в юридических вопросах, которые регулируют пищевое производство. Требования для этой сферы едины и прописаны в Постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 «О введении в действие Санитарных правил». «СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001.
Как видите, организовать производственный процесс бывает нелегко, потому что приходится решать много сложных задач. Но если подойти к этому со всей ответственностью и заранее рассмотреть все детали, можно открыть прибыльное дело. Начинающему предпринимателю стоит выбрать такой продукт, который легко производить в условиях мини-цеха и реализовать на рынке.
1. Мини-пекарня
Производство выпечки – это идеальный вариант для мини-производства и производства на дому. Не обязательно иметь специальное оборудование. Для работы понадобится простая кухонная техника и утварь. Дополнительно можно приобрести оборудование для замеса теста. Это ускорит процесс приготовления и увеличит объемы производства. Начать бизнес можно в домашних условиях. Но если вы хотите серьезно заняться этим делом, то в перспективе лучше открыть свой цех.
Определите, какие виды выпечки вы будете производить. От этого зависит клиентская база. Например, печенье у вас будут покупать жители ближайших домов, сытные пирожки будут востребованы у работников офисов, а разрисованные пряники – актуальны лишь на праздники и для индивидуальных заказов.
Особое внимание уделите рецептам для выпечки и их внешнему исполнению. Вкусно и красиво – вот два главных качества, которые смогут заинтересовать ваших покупателей. Продавать выпечку можно самостоятельно, открыв торговую точку. Другой вариант – договориться о сотрудничестве с кофейнями, ресторанами, магазинами. Подробнее все ключевые этапы запуска этого бизнеса разобраны в спецпроекте Openbusiness.ru, посвященном открытию пекарни.
2. Изготовление варенья
Консервированные заготовки по-прежнему популярны у населения. А объемы домашнего производства снижаются из-за нехватки времени на приготовление. В результате, большинство людей покупают продукцию в магазинах. Но есть продукты, для которых определение «домашнее» сразу повышает привлекательность. Домашнее варенье – как раз такой продукт.
Вы можете заняться изготовлением варенья и реализовывать продукцию на рынках, сбывать в магазины и оптовые базы. Многие с удовольствием купят домашнее варенье. Начать такой бизнес достаточно просто. Затраты на оборудование минимальны, технология приготовления позволяет организовать производство в домашних условиях. Важный нюанс – обязательно ознакомьтесь с ГОСТ Р 53118-2008, где изложены общие технические условия при приготовлении варенья.
Также необходимо решить вопрос с поиском сырья: вы можете закупать фрукты на оптовых базах или напрямую у фермеров, дачников, а также использовать фрукты, выращенные на своем участке.
3. Соленья
Похожая идея – открыть производство солений. Сегодня довольно популярными продуктами являются: корейская морковь, огурцы, помидоры, грибы, квашеная и маринованная капуста, синенькие. А также моченые яблоки, арбуз, сливы, маринованный чеснок и т.д. Для работы потребуется тот же кухонный минимум: плита, банки, крышки, закаточная машинка и собственно сырье.
4. Производство полуфабрикатов
Современный ритм жизни привел к тому, что у людей нет времени на приготовление еды. Это способствовало росту спроса на полуфабрикаты. Выгодно открыть производство, которое бы занималось изготовлением полуфабрикатов: колбас, сосисок, вареников, пельменей, котлет и т.д. На прилавках даже появляются полуфабрикаты супов, которые достаточно разморозить и разогреть. Так что перспективы у рынка достаточно большие.
Стоит обратить внимание, что полуфабрикатами пользуются не только дома, но и в коммерческой среде. Многие заведения общепита стремятся минимизировать издержки, а потому используют на кухне полуфабрикаты. Так что вы сможете найти покупателей как среди частников, так и в коммерции.
Важно решить несколько вопросов: обеспечение сырьем, разработка рецептов, количество наименований в производстве. Для начала советует сосредоточиться на нескольких самых рентабельных позициях. Не пытайтесь угнаться за широким ассортиментом.
5. Домашний фиточай
Сейчас здоровое питание – это тренд. Поэтому все, что приходит на рынок под знаком «здоровой продукции» привлекает внимание потребителя. Спрос на такие продукты стремительно растет, в том числе и на различные фиточаи. Это узкоспециализированная, но очень перспективная ниша. Конкуренция есть, но умеренная. А главное, организовать такой бизнес вы можете в домашних условиях и самостоятельно.
Делать травяные сборы можно летом, недостающие ингредиенты приобретать в аптеке. Наибольшей популярностью в России пользуется иван-чай. Также будет актуально производство травяных сборов с разным полезным эффектом (успокаивающий, расслабляющий, для иммунитета, для здоровья почек и т.д.). Придумав красивую и оригинальную упаковку, различные варианты сборов, можно заинтересовать потребителя. Торговать можно самому или поставлять чаи в чайные лавки, на ярмарки, в заведения общепита. В перспективе вы можете открыть свой чайный магазин, торгующий чаем на развес, травяными сборами, БАДами и другими товарами.
6. Производство пельменей и вареников
Производство пельменей и вареников – идеальный вариант для небольшого бизнеса. Все необходимое для этого уже есть на кухне. Технология проста и известна всем. Пельмени – одно из любимых блюд в нашей стране. Спрос на них постоянно растет. А среди полуфабрикатов пельмени – лидеры по потреблению.
Объем первоначальных затрат зависят от масштабов производства. Небольшие заказы можно делать самостоятельно. Но для больших партий потребуется специальное оборудование: тестомесы, фаршемес, просеиватель муки, морозильные камеры. Чтобы автоматизировать производство, потребуется вложить не менее 100 тыс. рублей. Но на начальном этапе это делать нерационально. Вы должны наработать клиентскую базу, наладить каналы сбыта – и уже потом вкладываться в расширение производства.
Еще один важный вопрос, который необходимо решить – покупка сырья. Для пельменей очень важно качество муки и фарша. От этого зависит вкус продукции. Подробнее об открытии данного бизнеса — в статье “Бизнес-план производства пельменных полуфабрикатов”.
7. Комплексные обеды в офисы
Практически всем работающим людям знакома проблема ежедневных обедов. Все больше людей отказываются от ежедневных «контейнеров из дома». Одним некогда готовить, другим неудобно возить с собой на работу пищевые контейнеры. Третьи просто хотят съесть сытный, свежеприготовленный обед.
Поэтому актуальна идея производства и доставки комплексных бизнес-ланчей. Чтобы начать свой бизнес, потребуется минимальный капитал. Для этого не требуется особых знаний и специальных навыков. Достаточно уметь вкусно готовить и пунктуальным, вовремя поставляя обеды. Чтобы повысить рентабельность, организуйте полный цикл работы – от приготовления блюд до доставки еды клиенту.
Вашей целевой аудиторией являются сотрудники офисов. Искать их следует в бизнес-центрах, офисных зданиях, магазинах, банках, салонах красоты и т.д. Вы можете подготовить рекламную листовку с предложением и распространить ее среди потенциальных клиентов. Или связаться с руководителями предприятий, чтобы заключить договора с офисами на корпоративную доставку еды. Еще один действенный способ – прийти в офис со своей продукцией и предложить попробовать. Для продуктов питания самый лучший способ рекламы – дегустация.
Но прежде чем начать, желательно проверить спрос на такую продукцию. Лично пройдите по офисам и узнайте, кого заинтересует ваше предложение.
8. Мини-производство салатов
Последнее время на рынке наблюдается постоянно растущий спрос на салаты. Тенденция связана с тем, что ритм жизни ускоряется – и многие предпочитают сэкономить время, покупая готовую еду. Основные потребители – работающие люди и студенты.
Крупные производители салатов сотрудничают с сетевыми магазинами. Реализовать продукцию в этом направлении у вас вряд ли получится. Но зато вы можете занять свою нишу, наладить контакты с небольшими магазинами и точками общественного питания. Еще один плюс такого бизнеса – легкая технология производства и высокая рентабельность. Все это в совокупности делает производство салатов отличным способом заработать.
Основные операции в производстве: механическая и термическая обработка фруктов и овощей, а в ряде случае и мяса. Важный нюанс – ваша задача приготовить ингредиенты отдельно: почистить, нарезать, отварить, сделать салатную заправку. Но! Заправку лучше предоставлять отдельно, не смешивая с основными ингредиентами. Это позволит сохранить качество продукции и увеличить срок ее хранения.
При небольшом производстве “на дому” можно обойти ручным трудом. Одна хозяйка может произвести и реализовать около 150 кг салата в месяц. Заработать на этом получится около 40 тыс. рублей. Но все-таки лучше приобрести кухонное оборудование, чтобы автоматизировать некоторые процессы. Так что овощечистки, овощечистки, измельчители существенно упростят производство.
9. Производство сыра
Мода на домашние сыроварни в России появилась несколько лет назад, когда прекратился ввоз иностранных сыров. Предприниматели не упустили возможность – и стали открывать домашние сыроварни. Причем по вкусовым качествам отечественная продукция не уступает импортной.
Бизнес актуален до сих пор и имеет огромные перспективы развития. Поэтому, несмотря на конкуренцию, вы можете открыть свое производство домашнего сыра. Для этого требуется минимум оборудования и ингредиентов. А освоить технологию производства в домашних условиях может любой желающий.
Подробнее о том, как открыть сыроварню производительностью 20-24 кг/сутки можно найти здесь, расчеты для сыроварни, производящей 50-60 кг сыра в сутки представлены здесь.
10. 3D-сладости
Креативная идея для пищевого производства – трехмерные сладости. Их можно изготавливать при помощи 3D-принтера. Список того, что мощно производить таким способом, достаточно большой. Например, необычное печенье, украшения для тортов, конфетки, макаронные изделия, мармелад, шоколадки и т.д.
Успех бизнеса строится именно на оригинальности сладостей. Продавать их можно самому или реализовывать через кафе и другие заведения.
11. Производство сухофруктов
Производство сухофруктов — одно из самых несложных пищевых производств, с технологической точки зрения. И выгодное дело с точки зрения продаж. Плюс широкий круг потенциальных покупателей и высокий спрос на продукцию. В итоге, собственный бизнес по производству сухофруктов осилит даже новичок в предпринимательстве.
Для старта необходимо приобрести специальное оборудование – сушилки для фруктов. Затем закупить сырье – и переработать его. Готовую продукцию можно реализовать в магазины, овощные лавки, заведения общепита, оздоровительные комплексы и т.д. Но будьте готовы к серьезной конкуренции. Производителей сухофруктов достаточно много – и вам придется проделать большую работу, чтобы завоевать свое место на рынке.
12. Торты на заказ
Производство тортов – отличная идея для своего дела. Организовать его можно в домашних условиях и с минимальными затратами. Сегодня торты на заказ – это востребованная и рентабельная ниша. Перспективы многообещающие, но важно помнить про высокий уровень конкуренции. Поэтому необходимо приложить усилия, чтобы вас заметили на рынке. Сейчас многие тортоделы находят своих клиентов в социальных сетях. Цены на продукцию у всех почти одинаковые. Так что завоевывать своего потребителя придется с помощью рекламы, вкусных тортов, оригинальных идей и качественного сервиса. Подробнее о производстве тортов на дому можно узнать здесь.
13. Копченые изделия
Один из самых простых вариантов пищевых производств — коптильня для мясных и рыбных продуктов. Для открытия достаточно небольшого помещения и специальной электрической коптильни. Реализовать копченую продукцию можно на рынке или сдать на оптовые базы.
Занимаясь такой деятельностью, нужно всегда быть готовым к проверкам. Во избежание проблем и штрафов, лучше организовать производство в помещении пищевого цеха. Обязательно нужно учесть санитарные требования к помещению: наличие вытяжки и источника электропитания для работы компрессора.
14. Производство домашней лапши
Изготовление домашней лапши – бизнес с наименьшими рисками. Простая технология, небольшие вложения, востребованность продукта. Еще один плюс в сырье. Обычно для пищевого производства требуется закупать различные ингредиенты, работать с поставщиками, следить за качеством сырья… В данном случае вам потребуется минимальный набор продуктов: мука, вода и специальные пищевые добавки.
.jpg)
Лапшу можно делать вручную, но для больших объемов производства лучше закупить специальное оборудование: замешиватели и раскатчики теста, лапшерезки, сушилки для лапши. Готовую продукцию вы можете реализовать широкому кругу потребителей: магазины, заведения общепита, рынки, оптовые склады, частные покупатели. Еще один вариант — открыть собственную лапшичную.
15. Выращивание клубники
Выращивание клубники – это рентабельный бизнес. Спрос на нее стабильно высокий, затраты на выращивание и уход за клубникой не слишком высокие, поэтому вложенные средства быстро окупаются.
Главной задачей бизнеса, связанного с выращивание клубники, является получение максимальных объемов урожая при минимальных финансовых затратах. Поэтому каждый предприниматель должен сам выбрать, какой способ выращивания наиболее выгоден для него. Заниматься этим бизнесом стоит тем, кто имеет свой участок, опыт и знания в садоводстве.
Бизнес более перспективен в северных районах, где невелико число домохозяйств, которые самостоятельно выращивают клубнику. Тогда вы сможете рассчитывать на стабильный доход и высокий спрос круглый год.
16. Выращивание овощей и зелени
Продажа свежих овощей и зелени актуальны в любое время года. Поэтому выращивать овощи в теплице – выгодная идея для бизнеса. Вы должны сразу определиться, что будете выращивать. Есть ли у вас подходящая площадь для теплиц и сколько урожая вы сможете собрать? Владеете ли вы знаниями и навыками для выращивания овощей? Сколько продукции вы сможете продать и куда именно?
Такой простой анализ поможет вам правильно организовать дело. В список самых рентабельных овощей, пользующихся постоянным спросом и не требующих применения сложных технологий, можно отнести: картофель, капусту, томат, огурцы, лук, редис. Имейте в виду, что наладить каналы сбыта нужно заранее. Овощи и зелень хранятся короткий срок – поэтому вам нужно быстро продавать товар, чтобы он не испортился.
17. Производство и продажа меда
Популярность натуральных продуктов повысила спрос на мед и продукцию из него. Цена на этот товар постоянно растет. Производство меда осуществляется только на пасеках в частных хозяйствах, что гарантирует отсутствие конкуренции крупных игроков рынка. Дело прибыльное, но довольно трудоемкое. Заниматься им рекомендуется людям, которые разбираются в пчеловодстве. «Случайных» предпринимателей в этой сфере нет.
Небольшая пасека в 30 пчелиных ульев приносят около 150 тыс. рублей чистой прибыли. Но чтобы выйти на такие показатели, потребуется много работать и налаживать каналы сбыта. Покупателями вашей продукции будут частные лица, посредники-реализаторы, оптовые базы, фруктово-овощные магазины, чайные лавки, заведения общепита и т.д.
Мед можно продавать самостоятельно: открыть торговую точку или занять место на продуктовом рынке, стать участником ярмарки, которые регулярно проводятся в крупных городах или попробовать продвигаться через соцсети. Обращаем внимание, что мед для продажи должен пройти сертификацию на наличие добавок и уровень токсичности. Подробнее об открытии своей пасеки в 2020 году можно узнать из этой статьи.
18. Производство съедобной посуды
Проблема экологии захватила все возможные рынки. Многие компании пытаются попасть в этот «тренд» не только чтобы поддержать идею, но и ради заработка. Так на смену одноразовому пластику в общепите приходит съедобная посуда. Многие кафе и рестораны стремятся обзавестись такой новинкой. Мода уже захватила США и Европу, а значит, в скором времени доберется и до России.
В нашей стране практически никто не использует съедобную посуду. И нет тех, кто ее производит. Поэтому вы можете занять свободную и очень перспективную нишу. Для старта вам не нужно покупать сложную технику и вкладывать большие суммы.
Производство съедобной посуды – это довольно примитивный процесс. Вы с легкостью сможете изготавливать вафельные кружки, рисовые тарелки, желейные стаканы и т.д.
Проще всего выбрать ту продукцию, для производства которой достаточно стандартного оборудования кондитерского цеха. Например, вафельные стаканчики. Главный риск в этом деле – невысокий спрос. К сожалению, далеко не все компании могут оценить перспективность этой идеи. Вашей первоочередной задачей станет поиск клиентов среди заведений общественного питания. И начать нужно с тех организаций, которые уже поддерживают тему экологичности.
19. Хлеб из тандыра
Мини-пекарни — это трендовый бизнес, который растет с каждым днем. Предпринимательский интерес обусловлен стабильным спросом на производимую продукцию, высокой рентабельностью, относительно небольшими затратами на открытие.
Хлеб – это продукт ежедневного спроса и входит в тройку самых популярных продуктов среди россиян. Пекарен очень много – и добиться успеха возможно, если занять узконаправленную нишу. Например, выпекать хлеб из тандыра. Сегодня этот продукт пользуется большим спросом.
Самое важное в данном деле – правильно выбрать тандыр. Именно от качества оборудования будет зависеть вкус хлеба. Так что на оборудовании лучше не экономить. Затраты на качественный тандыр быстро окупятся, ведь в нем можно выпекать не только хлебные лепешки, но и самсу, пирожки, лаваш и т.д.
20. Производство фруктовых чипсов
На волне популярности здорового питания появился новый вариант полезного фастфуда – фруктовые чипсы. Для начинающих предпринимателей это привлекательная ниша: стартовые вложения незначительны, технология простая и не требует особых навыков, а рынок свободен для предложения.
Технология производства заключается в том, что фрукты нарезают тонкими ломтиками (слайсами), высушивают их в специальных устройствах, а затем складываются в эко-упаковку, лучше всего использовать бумажную. В некоторые фрукты добавляют специи – к примеру, перец, соль, базилик, паприка и т.д.
Персонал не требуется, всю работу может выполнять владелец бизнеса. Реализовывать свою продукцию можно через эко-магазины, фермерские лавки, заведения общепита, свой интернет-магазин.
Что важно знать для открытия своего мини-производства
Несколько советов для начинающего предпринимателя в сфере пищевого производства:
- Выбирая идею, ориентируйтесь не только на текущий спрос, но и на перспективы ближайших 5 лет;
- Не пытайтесь конкурировать с крупными предприятиями. Стремитесь занять узконаправленную нишу и развиваться в ней;
- Оценивайте спрос на разную продукцию, ориентируйтесь на потребности клиентов;
- На старте не покупайте дорогую технику для производства;
- Попытайтесь найти первых клиентов заранее;
- Рассмотрите вариант работы на заказ;
- Тщательно проверяйте поставщиков сырья для своего производства. От качества сырья зависит вкус вашей продукции;
- Постарайтесь сформировать уникальное предложение, которое будет выгодно отличать вас от конкурентов.
Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал
Бизнес: производство продуктов здорового питания
Меня зовут Александра Гудимова, 6 лет назад я создала бренд продуктов здорового питания. Мы выпускаем гранолу, энергетические батончики, каши и еще более 60 видов здоровой еды.
Из-за режима самоизоляции многие начали готовить дома, и мы ожидали падение оборота. Несмотря на это, число заказов за март выросло на 58%. Выручка бренда за 2019 год составила почти 500 миллионов рублей. Я расскажу, какие решения за шесть лет повлияли на рост во время пандемии.
Бизнес из научной работы
В 2006 году я поступила в английскую языковую школу и уехала на девять месяцев в Брайтон. Там впервые увидела гранолу Lizi’s. До этого я семь лет занималась балетом и не ела вредную еду, но на диетах не зацикливалась. Похрустела британскими сухими завтраками, очаровалась и забыла.
В 2014 году я заканчивала магистратуру Высшей школы экономики по направлению «Международный бизнес» и выбирала тему диссертации. Отовсюду гремели призывы к импортозамещению, и научный руководитель предложил мне что-нибудь локализовать. Я пошла в магазин и увидела ту самую британскую гранолу.
Чтобы изучить рынок, я скупила все сухие завтраки, которые нашла. Оказалось, что они были мало похожи на здоровую еду. Производители использовали дешевые цукаты, красители и сахар. Мне это не понравилось, и я решила показать в своей научной работе, как сделать правильную гранолу.
На тот момент у моего отца с другом уже 13 лет была компания по производству сахарозаменителей и диабетических товаров «Новапродукт АГ» . В летние каникулы я часто подрабатывала там секретарем или бухгалтером. Концепция производства подходила для того, чтобы обкатать теоретическую часть на практике.
Даже на этом этапе я думала, что диссертацией дело и закончится. Но вдруг не стало моего отца, и я поняла, что не могу все это бросить. Я оставила свои карьерные планы и вступила в семейный бизнес. В случае провала я не несла никакой финансовой ответственности, но страх того, что я поставлю под угрозу дело отца, мотивировал больше экономического краха.
После успешной защиты диссертации я вошла в совет директоров «Новапродукт АГ» и создала внутри компании новый бренд — «Бионова». Решила сделать первую российскую гранолу, а для запуска использовала расчеты из научной работы.
Сравнение выручки по готовой продукции «Новапродукт АГ» в 2014 и 2019 годах
| 2014 год | 265 000 000 ₽ |
| 2019 год | 772 000 000 ₽ |
Сравнение выручки по готовой продукции «Новапродукт АГ» в 2014 и 2019 годах
| 2014 год | 265 000 000 ₽ |
| 2019 год | 772 000 000 ₽ |
В 2019 году «Бионова» занимала 64% компании «Новапродукт АГ» — 494 000 000 ₽
Пять причин, по которым я выбрала производство гранолы
- На международных выставках я видела, что многие компании предлагают гранолу. Есть такая тенденция: если продукт вошел в моду на западе, значит, лет через пять он придет в Россию. Я поверила в эту закономерность.
- За рубежом большой рынок здоровых продуктов, но многие из них все равно содержат сахар, пусть и немного — в том числе и Lizi’s, которые меня вдохновили. Мне было интересно создать продукт без сахара, в котором он был по стандартному рецепту.
- Гранола была новинкой в России, и многие до сих пор называют ее «гранула». Когда мы договаривались с первыми партнерами, то позиционировали продукт как запеченные мюсли. Это же писали на первой упаковке, но потом переименовали.
- Компания отца специализировалась на сахарозаменителях, поэтому мне было интересно попробовать убрать сахар из продукта, в котором он был.
- Исследование потребителей Nielsen говорило о том, что сегмент сухих завтраков, к которым относится гранола, будет расти в 2013—2014 годах на 8—9% процентов в год.
Немецкие станки как коммерческая тайна
У «Новапродукт АГ» было свободное помещение на территории производства, и я начала искать оптимальное оборудование. Познакомилась с поставщиками сырья и поехала на европейские фабрики, чтобы узнать современные принципы работы.
В Европе производство было максимально автоматизированным. Машины фасовали содержимое по упаковкам и сами объединяли их в гофрокороба для транспортировки. На тот момент в России я такого не видела. На крупных предприятиях были станки, но продукцию от одной машины к другой перевозили люди. Малый бизнес фасовал в основном вручную.
Хотелось сделать, как в Европе, но новое здание с полным автоматизированным производством, по нашим оценкам, стоило 800 миллионов рублей. Таких денег у нас не было. Сейчас я понимаю, что мы сделали правильно, когда не взяли большой кредит и не пошли к инвесторам. Чтобы окупить такие машины, нужно использовать их по максимуму, на начальном этапе это невозможно. Круглосуточной нагрузки на таком оборудовании мы ждали бы слишком долго.
Машина фасует смесь по упаковкам, а большие гофрокороба для транспортировки формируют люди
В конце 2013 года мы купили производственную линию для гранолы за 15 миллионов рублей: станок для создания смесей, промышленную печь и фасовочное устройство.
Первоначальный взнос на оборудование в 20% и 5 миллионов рублей на остальные расходы взяли из оборотных средств «Новапродукт АГ» . Оставшуюся сумму — 12 миллионов рублей — оформили в лизинг на три года под 11,2%. Все инвестиции вернули в 2015 году.
Расходы на запуск в 2013—2014 годах
| Оборудование: станок для создания смесей, промышленная печь и фасовочное устройство | 15 000 000 ₽ |
| Дизайн, упаковка и сырье для первой партии | 5 000 000 ₽ |
| Аренда | На базе существующего производства |
Расходы на запуск в 2013—2014 годах
| Оборудование: станок для создания смесей, промышленная печь и фасовочное устройство | 15 000 000 ₽ |
| Дизайн, упаковка и сырье для первой партии | 5 000 000 ₽ |
| Аренда | На базе существующего производства |
Каждый цикл производства — запекание, фасовку, упаковку — мы автоматизировали. Между ними решили использовать человеческий труд. Мы не нашли готовый вариант в России, а на создание производственной линии с нуля потратили бы несколько лет. Выбрали немецкие станки. Они настолько качественные, что марка наших машин — коммерческая тайна.
Потратили год на поиск рецепта
Производство каждого продукта начинается с того, что мы пробуем аналоги конкурентов, в том числе привозим из Европы. В России производители могут запатентовать торговую марку и дизайн, но не рецепты. Поэтому все друг у друга понемногу копируют.
Я не пищевик, но когда варишься в бизнесе, то начинаешь понимать индустрию. Не пропускаю ни одной выставки о продуктах и пище — WorldFood, ProdExpo, Ingredients. Чтобы выпустить новинку, прислушиваюсь к своей интуиции и аналитике компании Nielsen.
Например, в 2014 году я увидела на выставке Anuga в Германии стевию. Это был сахарозаменитель нового поколения. Я решила рискнуть и там же заключила контракт на поставку. В итоге мы одними из первых начали поставлять в Россию стевию, которая позже стала модной.
В мире не было подходящего для меня варианта, на который мы могли равняться. Поэтому мы пробовали разные подходы. Одна смесь не хрустела, другая была несладкой. Мы не используем ароматизаторы и белый рафинированный сахар. Полезные, но невкусные варианты тоже отметали.
Идеальный состав гранолы мы подбирали год, и это немного. Попробовали больше ста рецептов.
В это же время мы искали на выставках поставщиков сырья. В основном в Бельгии и Франции. Заменители сахара заказывали из Южной Америки или Китая. Финики привозили из Ирана и Эмиратов, овес — из СНГ. Эти функциональные ингредиенты — ценные и безопасные для здоровья — у нас в стране не выращивают. В России мы закупаем ягоды и иногда овес.
Больше историй о бизнесе — у вас в почте
Подпишитесь на рассылку для предпринимателей: раз в неделю присылаем важные новости и истории успеха
Подписаться
Подписываясь, вы принимаете условия передачи данных и политику конфиденциальности
Лаборатория для гранолы
Все тестовые рецепты пробуют технологи, затем шесть маркетологов и учредители. Потом мы проводим дегустацию на городских фестивалях. Для компании с нашим оборотом счет маркетингового агентства начинается от 300 000 ₽, поэтому мы делаем исследования сами. Это вдвое дешевле.
Работу промоперсонала и продавцов выполняют одни и те же люди. Мы работаем на узнаваемость продукта и продаем его. В год мы встаем с корнером на 30—40 мероприятиях.
Но главное, для чего мы участвуем в ярмарках — чтобы получить отзывы реальных людей. Если 50% дегустаторов сделали похожее замечание, продукт отправляется обратно к технологам. В конце 2019 года мы выпустили протеиновые супы. На фестивале нам сказали, что в них много соли, и мы уменьшили ее количество.
Для нас самые успешные фестивали с точки зрения количества контактов — это Veg-Life Expo, Фестиваль кофе и чая в Сокольниках, «Вег-март»
С самого начала у нас была своя аккредитованная лаборатория, которая могла делать тесты и выписывать официальные сертификаты. Она состояла из отдела исследования, или R&D, который отвечал за разработку, и отдела качества, который следил за уровнем продукта и работал с претензиями.
Когда я пришла в компанию, отдел R&D состоял из одного человека. С 2000 года по 2014 год лаборатория проконтролировала выпуск 10 сахарозаменителей и 3 видов цикория. Позже мы увеличили количество персонала в этом отделе до пяти человек, и за следующие шесть лет выпустили более 140 продуктов.
В этом январе мы не продлили лицензию, потому что по плану на 2020 год у нас выйдет всего три новых продукта и несколько прежних в другом объеме. Мы выпустили мюсли и сахарозаменители в новой небольшой упаковке, которые можно брать с собой для перекуса. Состав не меняли, поэтому вмешательство технологов не понадобилось. Они продолжают проводить внутренние исследования для трех новинок, но официальные документы мы закажем у других лабораторий.
Контроль качества осуществляется в лаборатории на всех этапах производства, начиная с контроля входящего сырья и заканчивая товарными партиями готовой продукции
Как найти экологичную упаковку, когда ее нет
Единственная упаковка, которую мы производим сами, это дозатор для заменителя сахара. Мы купили швейцарские пресс-формы , потому что у российских аналогов было много брака: таблетка крошилась, когда выпадала из упаковки.
Все остальное мы заказываем огромными валами у печатных компаний. Наша машина их раскатывает и разрезает. Мы распределяем нагрузку на трех поставщиков. Если у одной из печатных компаний возникают проблемы, производство не встает. Благодаря разнообразию поставщиков мы в курсе, когда появляются новые упаковочные материалы, обновляются цены и меняется рынок.
Наша гранола выпускается в дой-паке. Это достаточно твердый пакет с замком-молнией. Он не пропускает влагу и свет благодаря трем слоям: внутреннему металлическому и еще двум из полиэтилена разной плотности. Из-за этого срок годности продукта доходит до года без использования консервантов.
Покупатель любит такую упаковку за то, что она устойчивая и оттуда ничего не вываливается. Но чтобы она стала перерабатываемой, нужно отделить каждый слой друг от друга.
Дой-пак — удобная упаковка, но переработать ее очень сложно. Сейчас ее можно сдать только в Москве и Самаре
В мае блогер Ирена Понарошку, которая активно продвигает здоровый образ жизни, отметила нас в сторис. Ей нравится наш бренд, но она расстроилась, что упаковку можно сдать на переработку только в Москве. Мы обнаружили еще завод в Самаре, но этого мало.
Мы уже больше года ищем более экологичное решение, которое отвечает трем запросам: подходит под наши фасовочные машины, не уменьшает срок годности и которую можно утилизировать в России.
В мае этого года мы нашли международный холдинг, который планирует построить завод упаковки в России. Благодаря им мы оставим себе формат трехслойного дой-пака , но его можно будет переработать. Правда, стоимость такой упаковки будет выше на 30%. Цену продукта на полке магазина будет сложно увеличить, скорее всего, мы уменьшим нашу маржу.
Без глютена: что стоит писать на упаковке
Мы выносим на лицо упаковки преимущества и клейма: 0 калорий, без сахара, без глютена. С ними продажи идут лучше. Поэтому мы пишем, что цикорий не содержит кофеина, хотя его нет в любой банке цикория. Нам сказали, что и на молоке можно ставить клейм «без говядины» — этот пример звучит как абсурд. Но не все знают, где есть кофеин, а где нет.
Мы никого не обманываем, указывая особенность состава. Некоторые производители пишут на упаковке откровенную ложь: «снижает риск появления раковых клеток» или «черника — сила ваших глаз». Но я-то вижу, что там пятипроцентный ягодный экстракт только для вкуса и аромата.
Кто-то рисует на упаковке надпись «Эко» и евролист. Эта маркировка Евросоюза означает, что 95% ингредиентов произведены по органическому стандарту и продукт не содержит запрещенных компонентов. Использование таких надписей без сертификата называется green washing. Раньше в России это юридически не контролировалось, то есть можно было разместить символ, не имея на руках сертификата.
Российская маркировка органических продуктов. Теперь для того, чтобы продукцию признали органической, производителю нужно получить специальный сертификат у аккредитованной компании
Мы тоже помещали евролист на финики и кокосовый сахар, но эти продукты получили сертификаты в Европе. С 1 января 2020 года в России ввели собственную маркировку — знак «Органик», будем подавать на него заявку.
Как работать с сетями и привыкнуть к наценке в 70—100%
Торговые сети и гостинично-ресторанный бизнес генерируют нам 80% оборота, маркетплейсы — 15% и собственный сайт — 5%. Сложно сказать, кто именно лидирует в офлайне. Каждую неделю сети заказывают разные объемы, мы запускаем новинки или акции. Показатели постоянно меняются.
Нашу гранолу можно встретить в ресторане «Пушкинъ», а энергетические батончики — в гостинице «Рэдиссон Украина». Но это влияет на имидж, а не на кошелек. Мы не работаем специально по этому направлению. Люди где-то пробуют, им нравится, и они звонят нам.
На полке магазина упаковка гранолы в среднем стоит 360 ₽ за 400 граммов. Наценка сети — примерно половина этой суммы. Наша наценка — от 20% до 80% относительно себестоимости. Максимальная цифра обычно ставится на новые продукты с низкой конкуренцией. Гранола становится массовым продуктом, поэтому наша наценка в районе 50%.
360 ₽ в среднем стоит пачка гранолы на полке магазина
Упаковка и сырье — 80% себестоимости. 10—15% — прямые расходы: электричество, коммуналка, амортизация оборудования для производства гранолы и зарплата персонала. Остальные 5% — маркетинг.
Налог на прибыль — 20% с выручки всех продуктов, кроме гранолы. На нее распространяется минимальный НДС — 10%, потому что это диетический продукт. Его статус регулирует технический регламент Таможенного союза.
По оценке автора материала. Налоги — НДС на диетический продукт 10% и налог с прибыли 20% — не включены в график, потому что они складываются из всех продаж, а не из конкретного продукта
Раньше 10% НДС распространялись и на заменитель сахара, но затем Таможенный союз ввел поправки в состав. По расчетам нашей лаборатории, мы не вписывались в новый регламент и повысили НДС до 20%. Разница в 10% существенна при работе с сетями, поэтому переговоры с одной сетью мы провалили. Конкуренты предложили товар дешевле, хотя до этого мы выигрывали тендер на поставки четыре года подряд.
Потом мы удивились, когда узнали, что конкуренты платят «диетический» НДС. Несколько раз мы официально обращались в налоговую, чтобы они прояснили ситуацию: вдруг мы поспешили с выводами и зря перешли на ставку 20%. Единственный ответ: решим по факту проверки. То есть они будут смотреть наши образцы, когда захотят. Если мы начнем платить 10%, а налоговая вдруг посчитает, что наш продукт не диетический, то нам выпишут огромный штраф. До этого мы остаемся в неведении.
Самая провальная стратегия — считать, что ваш товар лучше других.
Когда работаешь с сетью, нужно привыкнуть, что ты ничто. Если ошибся, тебя сразу же выкидывают, потому что за тобой очередь поставщиков. Каждый наш менеджер по продажам живет своей сетью. Он знает, чем она интересуется и чем зарабатывает. Мониторит, когда проходят ассортиментные комитеты, когда и почему вылетают конкуренты.
Когда я запускала бренд «Бионова», то использовала контакты сетей, с которыми уже сотрудничал «Новапродукт АГ» . Я подготовила коммерческое предложение и отправила всем образцы новой продукции. Мы стараемся разговаривать с сетями напрямую. Используем дистрибьюторов только в двух случаях: с несетевыми магазинами, рынками, фитнес-клубами и со всеми торговыми точками за Уралом. На переговоры с сетью нужно идти с пониманием четырех важных вещей.
Сколько вы вкладываете в рекламу. Сети продают сантиметры полок и хотят заполнять их тем, что будут узнавать и покупать. Обороты делают «Кока-Кола» , «Рафаэлло» и «Марс». Чтобы наработать репутацию этих компаний, нужно потратить годы, а достигнуть их бюджетов среднему бизнесу нереально. Поэтому вам нужно жирное портфолио, которое будет контраргументом на фразу: «Да вас никто не знает».
Отличный вариант для того, чтобы повысить узнаваемость в B2B секторе — премии и рейтинги. В 2019 году наша гранола стала «Лучшим полезным завтраком» по версии журнала We Green. Несколько раз мы входили в топ-3 по рейтингу интернет-магазина 4Fresh. Попадали в топ-3 экспортеров года в конкурсе правительства Москвы «Прорыв года — 2019». Участие в таких проектах либо бесплатное, либо стоит несколько тысяч рублей.
Расходы на участие в премиях
| Участие в 1—3 номинациях премии We Green — 2020 | 8000 ₽ |
| Участие в конкурсе «Прорыв года — 2019» | бесплатно |
| Участие в рейтинге 4Fresh | бесплатно |
Расходы на участие в премиях
| Участие в 1—3 номинациях премии We Green — 2020 | 8000 ₽ |
| Участие в конкурсе «Прорыв года — 2019» | бесплатно |
| Участие в рейтинге 4Fresh | бесплатно |
В 2016 году бренд «Бионова» стал лучшим среди новых российских проектов по версии журнала Forbes. Когда мне позвонили, я подумала, что это розыгрыш. Но все было серьезно: либо я приезжаю на живое интервью, либо нас вычеркивают из списка. В это время я была на четвертом месяце беременности, которая протекала несладко. Я согласилась и на следующий день заболела. Дико себя ругала, но после этого нам стало намного легче общаться с крупными сетями.
Сколько вы готовы вложить в сеть. В нашем портфолио есть хорошие отношения с врачами, экоактивистами и лидерами мнений. Но сети важно, как мы будем привлекать клиентов именно к ним на площадку. Паллетные выкладки — когда товар красиво стоит между полок, как пирамида с шампанским, — скидки, бонусы и рекламные баннеры всегда делаются за счет поставщика.
До заключения договора закупщик предоставляет медиакит, где описаны все услуги, которые сеть оказывает на своей территории. Обычно это стандартный набор. Например, в паллетной выкладке мы оплачиваем площадь и продаем товар с большой скидкой. При дегустации — бронируем заранее место в аренду и заключаем контракт с BTL-агентством.
Акционная выкладка продуктов в «Азбуке вкуса»
А это выкладка в «Гипер Глобусе»
Как вы понравитесь закупщику. Один может влюбиться в ваши мюсли, другой проигнорировать их без объяснения причины.
В 2018 году мы сделали протеиновую кашу и убрали из нее добавленный сахар, который использовали конкуренты. Отнесли на пробу в «Метро», но закупщику не понравилось. Наш менеджер пошел в Coffee Room и угостил четырех сотрудников сети. Все оценили. Он спросил, за сколько бы они купили продукт? Дегустаторы сказали, что от 60 до 75 ₽. Менеджер предложил цену 45 ₽. Сделка состоялась.
Чем больше портфель, тем больше шанс на сделку. У «Новапродукт АГ» было 15 видов продуктов, и компания начинала работать через дистрибьюторов. Сейчас у нас более 150 наименований и мы можем одновременно закрыть потребности разной целевой аудитории.
Будьте готовы к тому, что вы никогда не поставите весь свой ассортимент в одной сети. В среднем в одной сети у нас стоит 7 видов товара. В «Метро» у нас 48, и это считается мегакруто. В «Перекрестке» — 10. Во «Вкусвилле» — 3. В «Ленте» нас пока нет, но мы работаем над этим.
«Азбука вкуса» пустила нас к себе только через пять лет. Они хорошо зарабатывали на качественном импорте и не хотели рисковать с российскими брендами. Нам помогла Ирена Понарошку. Блогер написала мне в соцсетях: «Тайское молоко вкусное, а вот гранола нет, не могли бы вы отправить мне пару своих упаковок?» В ответ я попросила отметить в посте «Азбуку вкуса», спросив, почему они не сотрудничают с нами. Она согласилась.
Наша команда была против этой затеи, считали, что отношения с Иреной будут испорчены. Я же всегда выступала за то, чтобы аккуратно пробовать разные методы маркетинга. В итоге фуд-индустрия взорвалась от этого инфоповода, а закупщик все равно молчал. Через месяц нам позвонили из «Азбуки Вкуса» и сказали, что завтра у нас отгрузка товара. Возможно, какие-то поставщики разорвали контракт с сетью, мы точно не знаем. Но нам приятно думать, что этот пиар-ход стоил нам 7000 ₽ — себестоимость продуктов и доставка в Таиланд.
«Вкусвилл» торгует под собственной торговой маркой. Это значит, что они сотрудничают с другими поставщиками, но продают товар со своим дизайном. Перед договором они проверяют весь состав в собственной лаборатории. Мы поставляем им смесь эритрита и стевии в качестве заменителя сахара. По регламенту мы можем писать, что это стевия. Но «Вкусвилл» провел свой тест и сказал, что надо писать именно эритрит со стевией.
Перед полноценным контрактом мы полгода проводили тестовую выкладку, стояли в 60 магазинах из 1000. За это время «Вкусвилл» смотрел, как часто нас покупают, какие отзывы оставляют. Этим летом во всех магазинах сети появится восемь наших продуктов.
О чем стоит помнить после заключения контракта с сетью
Следить за ценой в сети. Она должна быть примерно одинаковой во всех торговых сетях одного уровня. Если один гипермаркет увидит, что в другом цена на гранолу существенно ниже, они начнут давить.
Цена в интернет-магазине должна быть максимальной. Когда вы видите, что на официальном сайте поставщика стоимость продукта 100 ₽, а в условном «Ашане» 90 ₽, это не спекуляция. Просто есть сеть, где этот продукт стоит 100 ₽.
У каждого поставщика есть свой рейтинг. Он складывается из нескольких пунктов. По условиям договора мы должны поставлять нужное количество товара. Если заказ сделан на вторник, а доставили его в среду — рейтинг снижается. Заказали 10 коробов, привезли 9, пропустили брак, загрязнили упаковку — рейтинг снижается. Все ошибки мы видим в личном кабинете на платформе торговой сети.
Многие сети принимают товар в фирменном скотче, который нужно заранее купить. Иначе поставку не примут. Благодаря брендированному скотчу снижается риск того, что при перевозке украдут часть товара. Кроме этого, сети указывают максимальную высоту паллетов, чтобы они могли вместиться в ячейки на складе. Некоторые требуют определенный вид автомобиля, который подходит по параметрам под их разгрузочные машины. Есть такие сети, которые принимают один вид товара на одной паллете. То есть вы не можете поместить два разных продукта на одну подставку. У каждой сети разные требования к сроку годности. Обычно у продукта должно еще оставаться 85—95% времени.
Минимизировать штрафы. Поставки расписаны на месяцы вперед. Если доставить тысячу упаковок, а по договору нужно пять, то стоимость четырех тысяч упаковок оплачивается из кармана поставщика. Поэтому надо просчитывать мощности производства далеко наперед, учитывая, что каждый год сеть наращивает план продаж. Во время пандемии поставки тоже неожиданно увеличились, и мы не успели привезти товар в одно место. Сеть не заработала и выписала нам штраф — 200 000 ₽.
200 000 ₽ штраф за несвоевременную поставку товара, который нам выписала сеть
Раньше у компании «Новапродукт АГ» было пять камазов, которые развозили товар по московским сетям. Однажды директор все посчитал и понял, что компания делает это плохо. Мы тратили много времени и нервов, чтобы обслуживать грузовики и проверять порядочность водителей, официально оплачивали каждый час переработки вместе с налогами, следили за бензином и погашали штрафы.
В итоге продали машины, сократили штат и передали доставку в крупные сети логистической компании. Они сами забирают весь наш товар, формируют заказы у себя на складе и отправляют в магазины. Сейчас мы тратим столько же денег на логистику, но у нас освободилось время для развития бизнеса.
В гараже оставили несколько «каблучков» Фольксваген Крафтер, чтобы доставлять небольшие заказы
Контролируем мерчандайзеров. Чем больше продукции в торговой сети, тем больше нужен мерчандайзер. Он следит, чтобы товаровед в сети успевал вовремя выложить продукцию. У нас с самого начала этим занимается команда на аутсорсе. Каждый месяц мы заказываем несколько магазинов и несколько продуктов, которые будут проверять. Представитель агентства посещает каждую точку и отправляет нам фотоотчет.
Ищем возможности для масштабирования. Чем больше часов в сутки работает оборудование, тем дешевле производство. Поэтому мы работаем на всей территории России и постоянно ищем пути для экспорта. Сегодня мы присутствуем в Казахстане, Белоруссии, Таиланде и Вьетнаме. Со всеми закупщиками договорились через их национальные выставки. Очень помогает Московский экспортный центр. Они выдают гранты на участие и консультируют нас по вопросам законодательства. Мой опыт говорит, что масштабироваться нужно в новые рынки, торговые сети и интернет, а не идти в похожий, но все же другой бизнес.
В 2015 году нам позвонили из торгового центра «Мега Теплый Стан» и предложили открыть островок. Я была против этого. В таких местах люди покупают, чтобы развлекаться и есть на ходу. Это не совсем история гранолы и каши, но мы согласились. Позже мы добавили в свой ассортимент фреши и коктейли, но это была совершенно чужая тема. У нас не было времени на изучение рынка, и через год мы закрыли кафе. Убыток — около 2 миллионов.
2 млн ₽ убыток от неудачного островка в «Меге»
Островку в «Меге» не помогли даже фитнес-стулья с педалями, которые стояли у стойки
В 2019 году мы стали импортерами и заключили сделку со шведским производителем хлебцев Leksands. Мы эксклюзивно покупаем у них товар по оптовой цене и продаем в России с наценкой. Это наш первый и, скорее всего, последний опыт в роли дистрибьютора. Сил на их продвижение мы тратим столько же, сколько на свой продукт, но наша маржа в несколько раз меньше.
Не отказываемся от них по двум причинам. Во-первых , они дополняют наш экологичный образ. Во-вторых , это международный бренд. Премиум-сети типа «Азбуки Вкуса» с радостью ставят их на полки, потому что покупатели знают эту марку, а мы за шведов решаем все вопросы с логистикой и таможней.
Гост для цикория: почти получилось
В 2004 году компания «Новапродукт АГ» выпустила на рынок качественный французский цикорий. В 2014 году курс доллара поднялся на 50%, и мы попытались увеличить цену, но торговая сеть отказалась. На полках стоял индийский аналог в три раза дешевле. Он был низкого качества и разбавлен дешевыми ингредиентами. Но разницы закупщики не видели.
Сейчас мы понимаем, что это был обычный демпинг. Нужно было расторгнуть контракт с этой сетью и обратиться к другой. Но мы испугались потери оборота, потому что продавали в этой сети полмиллиона банок цикория в год — из четырех с половиной миллионов всего. Из-за страха пришлось остаться и получать минимальную маржу. Мы до сих пор не вывели ее на первоначальный уровень.
В 2015 году мы решили создать гост для цикория. По нашим расчетам, мы уже соответствовали госту, а менее качественные производители не смогли бы его получить. Мы думали, это станет весомым аргументом, чтобы отстраниться от конкурентов и поднять цену.
Предложить создание госта может любая коммерческая компания, но с поддержкой профильного института. Поэтому совместно с другой компанией и ФГБНУ «НИИ питания» мы утвердили регламент цикория — 60% инулина на 100 граммов продукта. Росстандарт поддержал исследование и решил ввести нормативы до середины 2018 года. Но конкуренты начали массово жаловаться, и в итоге до сих пор ничего не изменилось.
Это послужило хорошим уроком для гранолы. Мы сталкиваемся с тем, что покупатели жалуются на высокую цену. Себестоимость нашего продукта больше, чем конечная цена некоторых конкурентов на полке, но наш рецепт натуральнее. К счастью, все больше людей читают этикетки.
Рекламу видно сразу, как ее не скрывать
В 2010 году «Новапродукт АГ» запустила ролик во время программы «Жить здорово», а в эфире в руки Малышевой дали банку цикория. Продажи на полгода выросли на 300%, но потом упали до прежнего уровня. А еще мы наработали себе мощных конкурентов. Одна федеральная компания скопировала наш дизайн и выпустила свой цикорий. Мы поняли: чтобы избежать кратковременного успеха, телевизор нужно постоянно кормить.
В 2014 году при запуске бренда «Бионова» миллионов на большую рекламную кампанию у нас не было, поэтому мы сделали ставку на новые медиа. Я перевела личный инстаграм в корпоративный и начала публиковать новости. Времени не хватало, из-за этого страдало качество контента. Тогда я поняла, что мне нужен эксперт, которому можно делегировать коммуникационные функции. Случайно наткнулась на фуд-блогера Test&Waist, мне понравилось, как она пишет, и я предложила ей должность СММ-менеджера прямо в директе.