Как открыть мясной магазин

Мясо всегда пользуется высоким спросом, поэтому мясной бизнес является перспективным направлением для прибыльного заработка. Открытие мясного магазина может стать отличным началом в этой сфере. В данной статье мы рассмотрим ключевые аспекты открытия мясного магазина в 2023 году, а также поделимся советами и рекомендациями по этому вопросу.

Документы для открытия мясного магазина

Первым делом при открытии любого бизнеса нужно собрать пакет документов.

Классический пакет для бизнеса включает:

свидетельство о государственной регистрации ИП или юрлица (обязательно для всех независимо от специфики бизнеса);
документы по покупке и государственной регистрации контрольно-кассовой техники.

Для продуктового, в частности, мясного магазина, потребуются дополнительные бумаги и разрешения:

свидетельство о соответствии актуальным санитарно-эпидемиологическим требованиям;
лицензии на осуществлении деятельности по реализации продуктов питания (разрешения на торговлю мясом, производство мясных изделий, иные требуемые санитарно-продовольственные разрешения);
свидетельства о пройденном обучении по охране труда, проведенном инструктаже по противодействию распространения инфекционных заболеваний среди сотрудников магазина и об обязательном медицинском освидетельствовании.

Все эти документы являются обязательными при открытии мясной точки.

Выбор помещения для мясного магазина

Перечислим три основных требования для расположения мясного магазина:

Высокая проходимость
Доступность
Соответствие нормам Закона РФ

Теперь разберемся в важных деталях.

Посещаемость. Мясо — это продукт первой необходимости. Спрос на него всегда высокий. Но чтобы как можно быстрее выйти на окупаемость, выбирайте районы с большим пешеходным потоком. Например, метро или оживленную улицу. Даже в спальном районе точка может приносить хороший доход.

Размер и планировка. Важное правило — никогда не экономьте на площади помещения для мясного магазина. Торговый зал и помещение для хранения и разделки продукции – необходимый минимум. Ориентируйтесь на свой бизнес-план и выбирайте большое по площади помещение для магазина. В противном случае возможны проблемы с инспекцией и потеря клиентов из-за неудачной планировки.

Инфраструктура. Важный момент не только для покупателей, для которых важен удобный подход и подъезд к магазину, но и для партнеров, которые отвечают за поставку продукции для магазина. Комфортный подъезд и наличие места для разгрузки — существенные плюсы.

Сумма на аренду. Об этом нужно позаботиться на этапе разработки бизнес-плана. Допустимо превышение бюджета на аренду, если помещение идеально подходит по всем перечисленным выше параметрам.

Затраты на ремонт и отделку. Последнее, но не менее важное, что нужно учесть, — состояние помещения. Если Вы выбрали объект с косметическим ремонтом и готовым дизайном, который соответствует Вашим представлениям о мясном магазине — это отлично. В противном случае придется вложить в капитальный ремонт немаленькую сумму.

Оборудование для мясного магазина

Минимальный перечень оборудования для мясного магазина:

Для хранения	холодильники, морозильные камеры и морозильные кабинеты
Для обработки	станки для резки и разделки мяса, мясорубки
Для комплектации	вакуумные упаковщики, машины для запечатывания пакетов и маркеры
Для охлаждения и сохранности мяса	кондиционеры и вентиляторы
Дополнительно	стойки для расположения товара, корзины и тележки для перемещения товара, оборудование для чистки и дезинфекции

Кроме того, для мясного магазина нужно кассовое оборудование для приема платежей от клиентов.

Подбор персонала

Минимальный штат сотрудников для мясного магазина — это продавец и мясник. На этапе открытия больше никто и не нужен — функции бухгалтера, уборщика, охранника можно автоматизировать или отдать на аутсорс. Со временем конечно нужна будет Ваша замена — управляющий.

Что важно учесть при подборе персонала:

Неквалифицированные сотрудники могут «убить» репутацию Вашего заведения.
Регулярно выставляйте объявления о свободных вакансиях. Для этого можно использовать разные сервисы, например, hh.ru.
Делайте акцент на построение работающего и слаженного коллектива.

Выбор поставщиков

На что нужно ориентироваться при выборе поставщиков для мясного магазина:

Близость. Ищите поставщиков в регионе, близком к расположению Вашего магазина. Рядом с крупными городами всегда есть агрохолдинги и фермерские хозяйства. Важно, чтобы расстояние до них не превышало 100 км. Если расстояние больше, не избежать проблем с логистикой. Поломка транспорта или утеря товара на пути — все это случается, если поставщик находится слишком далеко.

Мнение специалиста. Чтобы выбрать хорошего поставщика мясных продуктов, учитывайте мнение специалиста (мясника), который разбирается в сфере.

Сроки годности. Помните, что мясо — товар с ограниченным сроком годности. Заказывайте его небольшими партиями три-четыре раза в неделю.

Бумажные вопросы. Крупные поставщики часто выдают все необходимые документы и свидетельства на продукцию. С фермерами и частниками ситуация сложнее — придется запрашивать все самостоятельно.

Несколько поставщиков. Рекомендуем работать по схеме 70 на 30. 70% — поставщик с самыми хорошими условиями сотрудничества и высоким качеством товара. Оставшиеся 30% — «запасной» поставщик на случай перебоев с поставками.

Сторонние услуги. Некоторые производители мяса предлагают услугу разделки. Соглашаться на такое предложение не стоит. Вы рискуете наткнуться на квалифицированного специалиста и потратить в финанасах.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Среди возможных проблем и рисков мясного бизнеса:

Проблема	Решение
Низкое качество продукции, неудачный выбор поставщиков	Анализ базы контрагентовСогласование условий работыЗаключение Договора о намерениях
Высокие товарные остатки, неликвидная продукция	Закупка небольших партий товаровОриентация на структуру потребления мясной продукции и постоянных покупателейНайм опытного мясника
Большая конкуренция, снижение продаж	Анализ конкурентов. Грамотный выбор локацииУчет особенностей торговли мясомВложения в рекламу и продвижение

Сколько денег нужно на старте

Рассчитаем затраты на открытие мясного магазина.

Аренда	Цена зависит от региона и дополнительных расходов на ремонт, сигнализации	45 тыс.руб.
Оборудование	Можно взять оборудование в лизинг или б/у, что снизит затраты	200 тыс.руб.
Зарплата	Средняя заработная плата мясника — 50 тыс.руб.Средняя заработная плата продавца — 40 тыс.руб.	90 тыс. руб.
Закуп товара	Закуп товара 3-4 раза в неделюоборачиваемость продукции — 7-10 дней	370-400 тыс.руб.
Документы, регистрация, дополнительное оборудование	Сюда входят затраты на регистрацию юрлица, установление онлайн кассы, торгового эквайринга, открытие расчетного счета	30 тыс.руб.
Реклама	30-80 тыс.руб.

Итого: 800-850 тыс.руб.

Таким образом, приблизительные траты на открытие магазина составляют 800-850 тысяч рублей.

Заключение

Открытие мясного магазина может быть прибыльным бизнесом, так как спрос на мясо всегда высок. Для успешного старта и развития магазина необходимо иметь все необходимые документы и разрешения, такие как свидетельство о соответствии санитарно-эпидемиологическим требованиям и лицензии на реализацию продуктов питания. Также важно выбрать подходящее помещение с высокой проходимостью и соответствующее нормам закона. Приобретение необходимого оборудования и подбор квалифицированного персонала также являются ключевыми аспектами успешного функционирования магазина.

Несмотря на потенциальные проблемы и риски, такие как низкое качество продукции или конкуренция, эти проблемы можно решить с помощью анализа базы контрагентов, выбора локации и акцентирования внимания на особенностях торговли мясом. В целом, открытие мясного магазина требует значительных финансовых вложений, но при правильной организации и управлении это может стать успешным и прибыльным предприятием.

Расчетный счет для ИП

Открытие счета для ИП за 20 минут

Открытие мясного магазина: ошибки и иллюзии

Открытие мясного магазина кажется прибыльным делом, особенно с точки зрения его постоянного посетителя. Создается иллюзия, что для основания этого бизнеса достаточно найти пару тысяч долларов и надежного поставщика, а все остальное – технические детали. Но как раз из-за недооценки возможных мелких проблем и совершаются фатальные ошибки в мясном бизнесе, ведущие к банкротству.

Подводные камни мясного бизнеса

В интернете размещены сотни статей о том, как открыть мясной магазин. В них предлагаются успешные схемы, и подсчитывается прибыль, но никто не обсуждает непременно возникающие подводные камни на пути открытия этого бизнеса.

К возможным ошибкам относят:

Покупка здания под магазин.
Пренебрежение бюрократическими и организационными процедурами.
Выбор поставщика с минимальными ценами.
Неквалифицированный персонал.
Формирование ассортимента без маркетинговых исследований.
Ошибки внешнего оформления магазина.
Неэффективные расходы на оборудование.
Экономия на рекламе.
Иллюзорный рост прибыльности.
Открытие мясного магазина вне сезона.
Появление конкурентов.

По статистике, в течение года закрывается 85-90% всех новых бизнес-начинаний. Как не попасть в их число при открытии мясного магазина будет рассказано далее.

Покупка здания под магазин – излишество

В розничном бизнесе не так важна прибыльность, как окупаемость капиталовложений. Приобретение недвижимости под мясной магазин – опасный шаг, потому что рядом всегда могут открыться конкуренты, которые перетянут на себя часть прибыли. Из-за этого окупаемость мясного магазина может растянуться на 5-10 лет.

Открытие мясного магазина – это не инвестиции в недвижимость

При развитии фирменной сети арендованные помещения являются приоритетными, потому что при оптимизации всегда можно быстро закрыть неприбыльные точки и перенести оборудование в другое место.

Исключением являются МАФы, которые стоят недорого. Но они обладают существенным недостатком – ограниченным пространством для разделки мяса и отсутствием водопроводных коммуникаций.

Пренебрежение бюрократическими и организационными процедурами

Помочь открыть бизнес в качестве индивидуально предпринимателя помогут в местной налоговой инспекции. Придется побегать по инстанциям, но в течение нескольких дней все документы будут на руках. Но все ли так просто?

врач

Учет бюрократических расходов

Согласно закону 54-ФЗ даже для предпринимателей на упрощенной системе налогообложения с 01.07.2018 года нужна будет онлайн-касса. Её приобретение и обслуживание уже сейчас стоит меньше, чем стандартного кассового аппарата, а функциональность гораздо выше.

Купить онлайн-кассу можно у лицензированного оператора фискальных данных. По замыслу ГНИ, из-за этого нововведения повысится автоматизация торговли, и снизится нагрузка на налоговиков вследствие уменьшения количества проверок.

Не проста при открытии мясной лавки и схема взаимодействия с СЭС и ветеринарными службами. Из-за этого представительские затраты и расходы на онлайн-кассу необходимо планировать заранее. Они могут сильно влиять на прибыльность бизнеса, особенно при наличии рядом недобросовестных конкурентов-жалобщиков.

Низкие цены поставщиков бывают обманчивы

Животноводческие хозяйства желают заработать не меньше собственников мясных магазинов, поэтому не стоит думать, что они будут дешево продавать туши. Животные бывают разные, поэтому за более низкую цену могут продать залежавшуюся продукцию либо тушу с пониженным процентом мяса.

свисавшее мясо

Желательно брать мясо у крупных производителей, которые обеспечивают постоянство качества продукции. Клиентов мясного магазина часто привлекает конкретный вкус или определенный вариант обработки субпродуктов. Поэтому нестабильное, хотя и хорошее качество, может снизить лояльность покупателей.

Но нельзя иметь и единственного поставщика. Лучше покупать мясо у двух проверенных компаний, одна из которых может обеспечивать 80-90% поставок, а вторая – 10-20%.

Необученный низкооплачиваемый персонал – путь к неудаче

При открытии мясного магазина и нежелании работать там самостоятельно придется нанять минимальный персонал:

раздельщик мяса;
продавец;
бухгалтер-ревизор.

Основным работником мясного магазина при покупке туш или полутуш является раздельщик мяса. Именно он ответственен за красивый внешний вид выкладываемой на витрину продукции. Куски должны быть максимально правильно формы и иметь соответствующее торговым нормам соотношение сала, мяса и костей.

разделка говяжий туши

Разделка говяжьей туши

При непрофессиональной разделке несортовыми получаются 10-25% туши. Продать их можно только по заниженной стоимости. Поэтому при больших объемах продаж квалифицированный мясник многократно окупит затраты на оплату его труда.

Продавцы также обязаны ориентироваться в технологиях приготовления мяса. Часто покупатели приходят не за ошейком или балыком, а за мясом для котлет или шашлыка. Тогда необходимо продать клиенту именно то мясо, которое будет максимально вкусным при приготовлении планируемого блюда. Такой подход увеличивает лояльность клиентов и повышает вероятность повторной покупки.

Для экономии зарплаты всегда можно заменить опытных продавцов на новичков. Но на период раскрутки магазина желательно нанимать квалифицированный персонал, который умеет преподнести и продать мясную продукцию.

Нужен ли большой ассортимент?

Желание изначально угодить покупателям ассортиментом является плюсом, но только не для мясного бизнеса. Магазины по продаже мяса посещают обычно жители, живущие в радиусе 800 метров, поэтому при подборе ассортимента важно учитывать их мнение. В районах с преимущественным проживанием пожилых людей будет продаваться один вид мяса, а в молодых кварталах – другой.

Схема коровьей туши

Большой ассортимент при открытии магазина может привести к прямым убыткам из-за невостребованности ряда мясных позиций. Продукция залежится и испортится, потом её нужно будет выкинуть.

Поэтому подбирать мясной ассортимент необходимо постепенно, начиная с ходовых позиций. В дальнейшем продавцы при общении с покупателями должны выявлять предпочтения посетителей и корректировать виды закупаемой продукции. Расширить ассортимент всегда можно, но изначально нужно изучить спрос на отдельные виды мяса.

Ошибки внешнего оформления магазина

При открытии мясного магазина с отдельным входом с улицы нельзя пренебрегать красотой внешнего оформления. Тусклый, невзрачный, запыленный вид вывески будет ассоциироваться у покупателей с аналогичными характеристиками мяса. В результате желание приобрести в магазине продукцию будет минимально.

Аналогичная ситуация с холодильными витринами – они не должны быть грязными и залапанными. Продавцы обязаны ежедневно протирать стекло от пыли, отпечатков пальцев. Освещаться мясо должно холодным светом, чтобы подчеркивать свежесть и красоту продукции.

До открытия магазина необходимо проверить работоспособность и достаточность вытяжки. Даже при соблюдении всех санитарных норм по обращению с мясом, в невентилируемом магазине быстро появляется неприятный запах. При стоянии в очереди им пропитывается и одежда, что покупателям не понравится.

Понты покупателям мяса не нужны

Не нужно при открытии мясного магазина покупать дорогое оборудование и гордиться стоимостью внутренней отделки. Люди приходят в лавку из-за вкусного мяса, а не красоты помещения.

Поэтому при планировании первоначальных затрат нужно учитывать следующие рекомендации:

Можно приобрести красивые, но бывшие в употреблении холодильные витрины. Дата их изготовления покупателей волновать не будет.
Стены и пол должны быть чистыми, светлыми и удобными для мытья, а не выложенными дорогой кафельной плиткой.
Просторный торговый зал не является конкурентным преимуществом для мясного магазина, поэтому арендовать большие помещения не стоит.
Разделочное оборудование можно арендовать или взять в рассрочку. Покупатели его все равно не увидят.

Основным конкурентным преимуществом в мясном бизнесе остается цена, ради которой покупатели готовы мириться с отсутствием пафоса в оформлении. Главное, чтобы магазин и продукция на витрине вызывали исключительно позитивные ассоциации.

Нельзя экономить на рекламе

Мясной магазин не должен быть лишен рекламы, но дату официального открытия желательно отсрочить. Первые дни работы необходимо обкатывать взаимодействие персонала с поставщиками, покупателями, оценивать работоспособность оборудования. И только после положительной оценки перечисленных процессов можно заниматься распространением рекламной информации и привлекать клиентов.

Реклама открытия мясного магазина

Приглашение на открытие мясного магазина

Если люди придут в первый день работы магазина и увидят минимум продукции, её несовершенную выкладку, суетливость продавцов, то это негативное впечатление останется надолго. Поэтому лучше подстраховаться и запланировать официальное открытие магазина позже фактического.

В условиях ограниченности территориального охвата клиентской базы реклама мясной лавки производится такими способами:

наружная реклама в подъездах, на ближайших остановках;
навешивание скидочных флаеров на дверные ручки в прилегающих многоэтажных домах;
раздача листовок промоутерами на подходах к магазину или у входа ближайшего супермаркета;
размещение штендеров, указателей;

Не нужно пренебрегать личным контактом с руководителями расположенных рядом заведений общепита, которые могут стать постоянными мелкооптовыми покупателями. Для них можно напечатать набор визиток.

Альтернативные методы рекламы или излишне дороги, или неэффективны. Рекомендуемые сроки первоначальной рекламной кампании – 2-4 недели. А о дальнейших действиях нужно задумываться уже после оценки эффективности первых шагов.

Выше потолка прибыльности не прыгнешь

Не стоит думать, что доход от мясного магазина можно бесконечно увеличивать за счет расширения ассортимента и улучшения качества обслуживания.

Динамика развития мясного магазина

Прибыльность мясной лавки имеет свой потолок, который обусловлен следующими факторами:

количество проживающего населения в радиусе 1 км (не относится к магазинам, расположенным на рынках и в ТЦ);
проходимость места;
уровень доходов проживающего рядом населения

После достижения потолка прибыльности любые действия, направленные на увеличение продаж и привлечение новых клиентов, окажутся неэффективными. Если бизнес приносит достаточную прибыль, то это повод искать место для дополнительной торговой точки. При низких показателях доходности придется подыскивать более подходящее место для существующего бизнеса.

Открытие мясного магазина вне сезона

Период перед новогодними праздниками – лучшее время для открытия мясного магазина. Летом спрос на мясо падает, поэтому при открытии бизнеса в это время сроки выхода в безубыток могут затянуться. Может даже сложиться впечатление об убыточности магазина, если уровень продаж будет слишком низким.

Имея финансовые резервы можно открывать мясную лавку в любое время года. Но если прибыльность будет недостаточной даже в предновогодний период, то ожидать её роста в последующие месяцы вряд ли не стоит. Поэтому внесезонное открытие мясного магазина может только продлить убыточный период.

Конкуренты приходят позже

Перетягивание покупателей мяса

Радость от удачно выбранного места для размещения мясного магазина может быть недолгой. В бизнесе является нормой дублирование конкурентами чужой успешной точки продаж. Причем разместиться ещё один магазин может в нескольких метрах от уже открытого. В результате прибыль будет делиться надвое, а в долгосрочной перспективе выживет сильнейший.

Перетягивание покупателей мяса

Возможным выходом из положения является частичное разделение ассортиментного ряда между двумя магазинами. Каждый собственник должен найти новые ниши в мясной продукции, из-за которых клиенты пойдут именно в его заведение.

Вышеперечисленный перечень подводных камней при открытии мясного магазина не является исчерпывающим. Любой бизнес сопровождает масса негативных форс-мажорных обстоятельств, которые нельзя предугадать. Но если можно избежать потенциальных убытков ещё на этапе организации бизнеса, то почему бы этого не сделать?

Запустите онлайн-продажи
Создайте интернет-магазин за 1 день и продавайте на
маркетплейсах, в соцсетях и мессенджерах
Запустите онлайн-продажи
Создайте интернет-магазин за 1 день и продавайте на
маркетплейсах, в соцсетях и мессенджерах

Интервью с предпринимателем. Как открыть мясной магазин: советы практика

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Сайт openbusiness.ru в рамках совместного проекта Сообщества Информационных Порталов, Содействующих Развитию Малого Бизнеса продолжает цикл интервью с успешными предпринимателями, готовыми поделиться собственным опытом создания бизнеса и помочь новичкам сделать первые шаги в бизнесе.

— Александр, расскажите о вашем опыте ведения бизнеса, как давно вы занимаетесь им, и в чем его особенность?

— Я занимаюсь мясным бизнесом, в нем уже четвертый год. Сейчас у меня несколько мясных магазинов, в которых продается охлажденное мясо и полуфабрикаты. Большая часть продаж — это розница, остальное — мелкий опт.

Есть второе направление — это оборудование и открытие мясных магазинов с последующей сдачей в аренду, что-то вроде мини-франшизы мясного магазина.

То есть, когда человек хочет открыть мясной магазин и продавать мясо, но слабо понимает в этом, не знает с чего начать, и денег на самостоятельные эксперименты мало – я помогаю открыть и вывести магазин в прибыль.

От классической франшизы это отличается, прежде всего, ценой, она существенно ниже, и более гибким подходом, то есть, вместо жесткого внедрения стандартов моих магазинов, мы вместе разрабатываем стандарты, которые лучше всего подходят под место и самого человека.

Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб.

12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.

В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.

— Многие задумываются об открытии собственного бизнеса, но далеко не все в итоге его открывают: останавливает страх неопределенности, нестабильности, высокие риски и прочее. Легко ли вам далось решение стать предпринимателем? Как вы пришли к мысли начать именно этот бизнес?

— Да-а, страхов много, они и сейчас есть, и наверное всегда будут. Я бы не сказал, что стать предпринимателем несложно, вот оставаться им сложно, этому уже нужно учиться, не в институте. Открыть что-то не так сложно, как думается в начале, сделать это что-то хотя бы прибыльным — уже вызов, не говоря уже о том, чтобы сделать лучшим. А со страхами мне всегда помогал договариваться спорт — я серьезно занимался биатлоном и увлекался альпинизмом, сейчас акценты сместил в сторону последнего. Для меня он лучшее подспорье в бизнесе, чем даже теоретическая подготовка.

В процессе создания бизнеса происходит определенное перерождение — переход на другую сторону баррикад. Нельзя стать предпринимателем и не изменить свои коренные устои, свое мировоззрение и мироощущение, вначале я этого, конечно, не понимал, казалось, что знаний достаточно: и учился вроде и управлял, в общем, умничал. Ну и, естественно, хотел решать сам, сколько зарабатывать и когда отдыхать.

Первый опыт предпринимательства у меня был в партнерстве, интуитивно я понимал, что это неправильный путь, но страх двигаться одному тогда взял верх, все быстро закончилось, и уже опытным путем я понял, что партнеры для бизнеса — это зло, по крайней мере, равные. Дальнейший переход в этот мир уже был по-настоящему — никаких гарантий, зарплаты, и знания как все делать куда-то внезапно испарились. Элементарные вещи — позвонить и предложить свои услуги — настраивался по полдня.

Но, несмотря на все сложности, это замечательный путь для развития, для меня даже более быстрый, чем спорт. Тут важно умерить свою гордыню и пойти учиться у тех, кто уже прошел этот путь. Ошибки в начале обычно типичные, они же, в большинстве случаев, и не дают бизнесу вырасти. Из-за элементарных ошибок я закрыл два бизнеса. А можно было спросить у опытного человека и не тратить годы на осмысление азов.

Но так или иначе, ошибки будут, бояться их не надо; не думаю, что есть люди, которые прочитав какую-нибудь книгу, или поговорив с умным и опытным человеком, пойдут и сделают все в точности как написано и сказано. Во-первых, не всё запомнят, во-вторых, не всё поймут даже если запомнят, так как пока не знают на что обращать внимание, соответственно, будут делать как поняли, и ошибаться.

Здесь главное записывать свой опыт, вспоминать, что говорил по этому поводу тот загадочный предприниматель, все это сопоставлять и анализировать, делать вывод и идти дальше. Застревать начинаешь когда не анализируешь свою деятельность на предмет того, что дает результат, а что нет. Причем, когда просто вечером посидел, подумал, сделал выводы, назавтра я эту посиделку уже не помню, а иллюзия что что-то там развиваю есть, в итоге движение только по кругу и потом депрессия. В общем, нужно записывать как исследователь, тогда будет история и здесь уже можно делать выводы. Это занятие трудное и часто болезненное, но незаменимое для движения вперед.

В мясном бизнесе я начинал первые шаги с производства полуфабрикатов для собак, мы с женой купили собаку, и я обнаружил, что удобного предложения по натуральному кормлению на рынке нет, а спрос есть. Решил сделать, начал с нуля, продажа осуществлялась с доставкой на дом.

Продавать мясо людям по началу и мысли не было, казалось, что конкуренция высокая, но мои клиенты, к которым я возил еду для собак, начали активно интересоваться мясом для себя, это был первоначальный толчок, то есть появилось главное — спрос, по сырью уже были кое-какие наработки с производства еды для собак. Как построить грамотную систему доставки мяса людям на тот момент я не знал, поэтому взялся за то, что было понятнее, то есть открыл мясной магазин. На старте мне очень помогли мои клиенты, думаю, что с тем опытом, который у меня тогда был, я бы сильно без них затосковал.

Резюмируя этот важный вопрос, могу сказать, что даже когда я закрывал бизнесы, я не жалел, что нырнул в это море. О том, что мне помогало и помогает, я уже сказал, но все-таки повторюсь, чтобы самому ненароком не забыть: нужно учиться у тех, кто прошел этот путь, записывать и анализировать свои действия.

— С какими сложностями на начальных этапах ведения бизнеса вы столкнулись?

— Давайте, чтобы людям была понятнее специфика, я расскажу о мясном магазине, но не в целом, так обычно создается туманное представление о предмете, а расскажу о важных деталях, без которых предмет (магазин) не работает.

Самое первое, во что я уперся в день открытия – у меня не было цен, по которым я собирался продавать, я не знал цены у конкурентов на рынке, и правильно рассчитывать их тоже не умел, правильно – это чтобы прибыли хватало на все, и люди покупали бы по этим ценам. Это вроде бы очевидно и всем понятно, азы так сказать, но споткнулся на этом не я один, я бы даже сказал, не знаю тех, кто не наступил на это.

Одной из причин неправильного расчета цен была разделка мяса — это следующий камень преткновения. Она у меня была, мягко говоря, невыгодной. Тут мясник подкачал: умел только по-кулинарному. Понятно, что я его сам нашел и нанял сам, стало быть, вина моя, и пришлось изучить это все самому, понять хлеб мясника, так сказать.

Если не знать основных приемов и хитростей разделки для продажи, то можешь терять с одной туши от 10 до 25 кг мяса, а это гарантированный убыток. То есть отрезал кусок не по той линии, и получилась другая пропорция кости и жира, и продать это «творение» можно будет только по цене в 2 раза ниже закупочной, просто потому что в глазах покупателя большей ценности он не имеет.

С продажами было проще, уже был опыт, на понимание специфики ушло не так много времени, но все-таки ушло. Были сложности с красивой выкладкой, с тем как правильно рассказать о мясе клиенту, как продавать некрасивые куски, постепенно начали продавать все, почти ничего не выкидывали, но из-за невыгодных цен и разделки были убытки. На этом я потерял ни один месяц и соответственно каждый день терял деньги.

Но хуже было другое — из-за экспериментов с разделкой и главное с ценой, я начал терять клиентов, как выяснилось, в покупке мяса люди любят определенное постоянство.

Еще более серьезным препятствием оказалось то, что вся эта рутина на какой-то период поглотила меня полностью, с 6 утра до 12 вечера, соответственно, я упустил из вида много стратегических вопросов. Появились сложности с поставщиками, сотрудники стали еще более несамостоятельными, замены ни тем, ни другим я не подготовил. Работать в таком режиме помогал спортивный опыт, но с другой стороны, если бы силы кончились раньше, я бы быстрее прошел этот этап и перестал бы строить из себя незаменимого в магазине.

Конечно, знать в деталях как разделывать и продавать мясо нужно, иначе просто не поймешь как управлять сотрудниками и какие нормативы им ставить, но совершенно вредно делать это самому, подменяя работников. Вредно для себя и бизнеса в целом. Физически можешь осилить один, максимум два магазина, да, продажи там будут великолепные, это абсолютно естественно, что хозяин продает на порядок лучше, но это не заслуга и не задача предпринимателя. Это как скрипкой гвозди забивать, понимаете? В общем, это, мягко говоря, грустно быть заложником своего магазина, поэтому я убил в себе этот перфекционизм и принял факт, что продажи будут ниже возможных, но зато, освободил время для дальнейшего развития и открытия следующего магазина.

Если Вы заметили, я не сказал о сложностях с СЭС и Ветконтролем, которые многих пугают в начале, в том числе был и я. На практике все эти страхи сводятся к вежливому и культурному разговору. Подытоживая этот вопрос, хочу подчеркнуть, что все сложности на самом деле достаточно легко преодолимы, повторюсь, не обязательно все это делать самому, просто нужно подробно узнавать все детали и пользоваться готовыми решениями.

— По вашим оценкам, какова минимальная сумма, с которой сегодня можно начать этот бизнес? Какое оборудование потребуется?

— Мясной розничный магазин можно отнести к бизнесу с мягким входом и выходом соответственно. Для начинающих свой путь в бизнесе это прекрасный вариант, не в каждом деле это возможно. Начинать незнакомую тему с нуля или небольших сумм, на мой взгляд, правильнее, так как на первых порах просто не знаешь в какой элемент бизнеса нужно вкладывать, а какой вообще не важен и только «сожрет» вложения. Тем более нежелательно вкладывать заемные деньги – их тратишь легко и быстро, а когда начинаешь отдавать, теряешь мотивацию развивать бизнес.

Первый магазин я открыл с суммой 3400 долларов, старался экономить, почти все ушло на оборудование, в последствии, я уже понял, что можно и правильнее бы было обойтись гораздо меньшей суммой. Это мы говорим об арендованном помещении вообще без оборудования. Покупать помещение, не поняв его перспективы, крайне опасно.

Следующий магазин я открыл практически без вложений, об аренде договорился с отсрочкой, минимальное оборудование там было, мясо привозил по уже наработанной схеме. То есть, открыться можно и с нуля, я имею ввиду не совсем пустой карман как у Остапа Бендера, долларов 700-1000 на закуп мяса и покрытие кассовых разрывов иметь нужно. Об остальном можно договориться. Это сложно конечно. По крайней мере, мне было сложно, когда не знаешь, что это в принципе возможно, что так делают и это нормально, особенно когда не знаешь о чем собственно и как надо договариваться, именно поэтому и нужно спрашивать совета у опытных коллег.

Минимальное и необходимое оборудование в мясной магазин — это холодильная витрина и весы, хотя и это не самый минимум, знаю магазин где витрина просто для вида — она не работает, но магазин прибыльный, и даже более прибыльный, чем многие «помпезные» магазины с кучей оборудования. Понимаю что хочется, чтобы твой магазин был красивым, чтобы друзьям было не стыдно показать, этакая гордость, вроде мое лицо — лучшее оборудование, помещение больше 100 кв.м и т. д., но на деле это чаще всего оказывается просто «понтами», на практике такие магазины не конкурентоспособны.

В продаже мяса своя специфика, здесь не та наценка, чтобы туда засунуть высокую аренду и дорогое оборудование. В автомобильных, мебельных салонах, туристических фирмах может быть красиво и дорого все оформлено, это входит в стоимость товара и люди это нормально воспринимают. Но в мясном бизнесе, особенно в продаже сырого мяса есть психологический потолок цен, выше которого люди просто не покупают, не смотря ни на какой сервис, начинают искать альтернативу — курицу, рыбу, и т. д.

Помимо весов и витрины, конечно, нужна разрубочная колода, топор, ножи, холодильная камера для хранения, но если мы говорим опять-таки о минимуме, то и без этого можно обойтись. Первые дни в моем первом магазине, когда я столкнулся с тем, что мясник не умеет разделывать, с разделкой мне помогал поставщик, то есть, он рубил у себя в цехе и мне привозил готовое. Ну а про полный список оборудования, которое действительно нужно на старте и в дальнейшей работе я рассказываю на сайте в бесплатном курсе по открытию мясного магазина.

В заключение этого вопроса хочу отметить еще один важный момент – сумма, с которой вы будете открываться, не так важна, как ее правильное распределение, большую часть бюджета лучше оставить на период выведения магазина в прибыль.

— Существуют ли какие-либо дополнительные административные требования (к помещению, опыту специалистов и прочее)?

— В этом вопросе дела обстоят тоже проще, чем в некоторых видах бизнеса — здесь не нужно лицензирование, главный документ — это разрешение от СЭС и ветеринарного контроля для помещения на торговлю мясом, но и это не в самую первую очередь. Это тот случай, когда телега может ехать некоторое время впереди лошади, и это нормально, пока это наша особенность, которая помогает на старте.

Также не нужно получать никаких сертификатов на продукцию, регистрировать торговую марку, тем более что в начале это только вредит. На продукцию нужны ветеринарные справки, их должен давать поставщик, в реальности это не всегда возможно, но решаемо — проще всего с ветинспектором, который по долгу службы периодически к вам заглядывает.

В общем, нормам, прописанным в документе «Требования к предприятиям мясной промышленности» (есть в интернете) соответствовать, конечно, нужно, но в разумных пределах и средствах. Еще раз скажу, у нас люди чувствительны, прежде всего, к ценам на мясо и очень мало предъявляют претензий к помещению. Говорить-то они, конечно, могут обратное, однако практика доказывает, что цена важнее.

Помещение в первую очередь должно иметь удобное месторасположение для людей, во вторую, соответствовать вашим целям и только потом всем остальным требованиям. Очень часто первое не сочетается с последним, это частая сложность при поиске помещения. Тут я руководствуюсь принципом, что хорошие продажи всегда могут скрасить некоторое несоответствие помещения принятым нормам, а впоследствии и вовсе сделать его идеальным. Обратная зависимость встречается очень редко.

От персонала формально никто не требует определенного опыта. Тут все зависит от стратегии самого предпринимателя. Кто-то ищет дорогих специалистов, кто-то берет с небольшим опытом и обучает самостоятельно, но с теми людьми, у кого вообще нет опыта в продажах или в разделке мяса, работать не желательно. Из обязательных требований – это наличие санитарной книжки и униформы у всех, кто соприкасается с мясом.

Подводя итог, скажу, что главным требованием, которое можно смело назвать административным, является перспективное в плане потока людей помещение, остальное исправится по ходу, без него же налоги в административный бюджет весьма сомнительны.

— На чем можно сэкономить и на чем экономить не стоит?

— Вначале однозначно можно экономить практически на всем оборудовании, можно брать б/у. Обновить из прибыли это не проблема, но сначала ее нужно создать. Даже на таком важном оборудовании как мясорубка тоже можно экономить. И на основной и на запасной, есть надежные промышленные мясорубки тоже б\у, как запасная сойдет и обычная бытовая. При хорошо наточенных ножах и решетках она может справляться с 20 кг фарша — это средний объем в маленьком магазине. На зарплатах сотрудникам тоже нужно экономить, тут не имеет значение, что у вас нет опыта работы, а у них он может быть большим, так нужно для магазина на старте. Лучше заплатить специалисту или опытному человеку за консультацию, чем ежемесячно тянуть неадекватные работе расходы.

Не экономить можно на холодильной камере, имею ввиду такую экономию, когда ее просто не покупают и хранят оставшееся мясо в витрине, это очень важное оборудование в магазине — при правильном хранении товарный вид мяса можно сохранять до 3-4 дней, я говорю про охлажденное мясо. Вариант, когда средств на камеру нет, тоже возможен, я уже говорил, мясо можно хранить и в витрине, если творчески подойти к этому, или можно арендовать часть камеры на рынке, или у поставщиков, но это очень усложняет работу, поэтому в этом вопросе надо стремиться к независимости.

Вредно экономить на освещении, часто свету придают мало значения и ставят экономные лампы, от такого искусственного света сильно страдает товарный вид мяса, продажи падают моментально. Ну и естественно не стоит экономить на качестве мяса, но это уже стратегический вопрос – найти качественное, дорогое по всем параметрам мясо, но по выгодной цене.

В общем, экономьте на всем, что напрямую не помогает продажам, и обдуманно вкладывайте в то, что их увеличивает. Особенно тщательно обдумывайте вложения в рекламу.

— Как долго вы окупали первоначальные вложения?

— Если говорить о том, когда магазин стал окупать свои расходы, то в первом магазине это был третий месяц, первоначальные вложения окупились к седьмому месяцу. Во втором магазине прибыль уже в первый месяц покрывала все операционные расходы, потом два месяца я вкладывал прибыль в недостающее оборудование.

Следующий магазин я запустил тоже с минимумом, месяц тестировал место, в следующем купил недостающее оборудование, его отбивал четыре месяца. Видите, сроки сильно зависят от суммы, которую вложили на старте.

А если покупать магазин сразу или вообще его строить, то можно окупать годами, а то и вовсе «попасть» с ним, место может оказаться мертвым, и хоть с цыганами там пляши – не раскачаешь.

Но есть и обратный пример: место отличное, человек вкладывает 60 тысяч долларов в классное производительное оборудование и, соответственно, ожидает получать хорошую прибыль, получает в первый же месяц 2000 долларов чистой прибыли, это очень хороший показатель, во второй столько же, но тем не менее он «скисает», потому что расчет был другим, что максимум за год он все отобьет, и он продает все оборудование, естественно, в полцены.

Повторюсь, что это хорошие показатели для мясного магазина, тем более в первый месяц, просто вложения неадекватные и ждать нужно долго, а главное я в этом не вижу смысла, шансов, я уже говорил, у такого навороченного магазина не больше, чем у лавки в 7 квадратных метров (площадь моего первого магазина).

У любого магазина есть свой естественный потолок в продажах. Его, конечно, можно сильно повысить, но это очень трудозатратно и поэтому, как только прекратишь искусственно качать, продажи все равно вернутся к этому потолку, поэтому нужно просто вовремя переключаться к следующему этапу вашего бизнеса.

Резюмируя этот острый вопрос, скажу, что помимо очевидных факторов, влияющих на срок окупаемости, которые мы обсудили, есть те, к которым очень часто относятся халатно, это планирование доходов и расходов и дисциплинированное управление деньгами магазина. Сейчас мне это очень помогает, вначале я делал это как попало, и все платежи заставали меня врасплох, соответственно, работа магазина попросту вставала, иногда больше чем на неделю. И только когда начал планировать окупаемость, доходы и расходы заранее, скорость реакции на такие форс-мажоры существенно возросла.

— Существует ли сезонность в мясном бизнесе?

— Да, сезонность есть. Цена на мясо может меняться в течение года несколько раз, это в каждом регионе и стране регулируется по-своему, но на розничной цене и, соответственно, на продажах это сказывается не так значительно. А вот падение спроса на мясо в летний период, значительно, и влиять на него очень сложно.

Людей просто не заставишь есть мясо в это время, особенно в жаркие дни, мало какие методы работают, половина просто уезжает в отпуска. К этому нужно быть готовым психологически и тактически. Мы закупаем минимальные объемы, уменьшаем разделку, делаем скидочные акции, меняем ассортимент, делаем шашлыки, активнее сотрудничаем с кафе, несмотря на то, что это сложный для нас клиент. В общем, чем более гибкий в методах работы магазин, чем больше у него запасных вариантов, тем ему проще пройти этот период.

— На подбор каких специалистов стоит обратить особое внимание. Как вы подбирали ключевых сотрудников?

— Основные действующие лица в мясном магазине — это продавец и мясник, в начале больше никто и не нужен, да и в дальнейшем все вспомогательные функции (бухгалтерия, уборка, охрана, закуп расходного оборудования) лучше автоматизировать или отдать человеку вне вашего штата. Со временем конечно нужна будет ваша замена — управляющий.

Но в первую очередь нужны правильные продавец и мясник. Плохой продавец может убить прибыльный магазин в считанные недели, а неграмотный мясник свести «на нет» все усилия хорошего продавца. Я уже говорил, что с задачей поиска подходящих сотрудников и управления ими я столкнулся в первую очередь.

На начальном этапе я ее долго решал и со временем я пришел к такой формуле: важно не найти хороших, а быстро заменить плохих. Поэтому поиск и собеседования идут в постоянном режиме, то есть каждую неделю в газетах выходят объявления, в интернете висят всегда, из кадровых агентств периодически кого-то присылают, и создается большая база работников, не со всеми конечно встречаемся, в основном это телефонное собеседование, встреча происходит только тогда, когда у нас появляется нужда.

Таким образом, все сотрудники знают, что в любой момент их заменят, и, соответственно, работают результативнее. При такой особенности работы очень важным стало производить замену так, чтобы это не сказывалось отрицательно на работе магазина, для этого я посвятил много времени написанию стандартов и инструкций, и еще больше времени ушло, чтобы сделать их действительно работающими.

Бывало, что человек «заснет» в своих переживаниях и забудет такие обязательные вещи, как помыть мясорубку или засыпать солью колоду, тоже приходилось отдельно писать и вешать в нескольких местах «на долгую память», так сказать.

Хотелось бы выделить один важный аспект при подборе продавца и мясника — можно найти хороших работников, все сделать правильно и они будут стараться все делать по инструкции, но люди будут плохо у них покупать. Ну что-то не нравится в них людям, тут выход один — менять, не надо разбираться и анализировать, надо менять.

Таким образом, в этом вопросе я сместил акценты с поиска звездных специалистов, на построение работающей системы найма и быстрого обучения сотрудников с небольшим опытом.

— Очевидно, за время работы вы перепробовали различные способы рекламы. Какие рекламные носители доказали свою эффективность, а от каких вы в итоге отказались?

— Сейчас отдаю предпочтение малозатратным способам, если говорить о продвижении розничного мясного магазина, то лучше всего работают локальные методы привлечения клиентов, то есть, рекламируем конкретный магазин в конкретном районе, причем даже в конкретном радиусе, около 800 метров — за хлебом и мясом дальше этого расстояния люди практически не ходят.

Основной и постоянный инструмент — это расклейка листовок с информацией и новостями на подъезды, очень древний метод, но работает лучше всего, даже лучше адресной рассылки в виде вкладки в бесплатную газету. Людям нужно напоминать про себя постоянно, а в рассылке это делать дорого, плюс многие просто эти газеты не берут из ящика или сразу выкидывают, а на входной двери подъезда листовка висит какое-то время. Хорошо еще работают листовки в лифтах, есть возможность прочитать ни один раз.

Телевизор для рекламы отдельного магазина, вообще, мертвый инструмент. Радио неплохо при старте, но дорого, соответственно, неэффективно.

Вывеска магазина, указатели, штендеры, растяжка над дорогой, рядом с магазином — это не пожелание, это однозначная необходимость. Просто увеличение размера вывески сразу же увеличивает количество покупателей, а когда все это вместе друг друга усиливает, то даже если человек сегодня хотел рыбу, он купит мясо.

Конечно используем интернет, но тоже прицельно, то есть не рекламируем отдельный магазин или всю сеть, тем более что формат у каждого магазина разный, и под одно имя я их не объединял, а рекламируем какое-то одно направление, допустим поставку мяса в рестораны или услугу доставки мяса домой, сейчас мы работаем с компаниями, которые доставляют продукты домой, соответственно, большая часть этих рекламных расходов теперь их. Очень хороший инструмент для общения с клиентами в интернете — это форумы, ветка там намного эффективнее отдельного сайта.

В общем, стараемся общаться с клиентом там, где это удобнее ему. Это все я перечислил, так сказать, верхушку айсберга, а самая большая подводная часть – это «сарафанное радио». Привлечь людей в магазин не так сложно, как сделать так, чтобы клиенты говорили друзьям и знакомым хорошие отзывы, тут уже все зависит от вашего фронта, от тех, кто встречает клиента в магазине, слушает, помогает выбрать и даже, возможно, провожает его до машины. Над хорошими отзывами действительно стоит трудиться, это поистине благодарный инструмент, особенно это чувствуется в межсезонье.

— Что вы можете сказать о конкуренции в вашем бизнесе?

— В мясном бизнесе конкуренция традиционно высокая, каждый сам выбирает стратегию отношений с конкурентами, мне больше по душе воспринимать их как партнеров или коллег, это более результативно. Один магазин не может обеспечить всех потребностей покупателей, не может быть специалистом во всем, всегда есть незаполненная ниша, иногда в целом городе, чаще в районе. Поэтому, общаясь с конкурентом как с человеком в одной лодке, начинаешь лучше видеть ситуацию на месте, можно разделить сферы влияния и, таким образом, усилить друг друга.

В одном из моих магазинов была следующая ситуация: люди предпочитали брать фарш у меня, больше доверяли мне в этом щепетильном вопросе, даже приносили нарезанное мясо из дома, чтобы мы его прокрутили, а мясо все-таки брали у конкурента, он делал ниже цены. В итоге, мы оба поняли, что эту тенденцию не нужно исправлять, ее даже нужно усилить. Таким образом, я расширил ассортимент фарша и почти не продаю крупнокусковое мясо, а лишь оставляю на витрине несколько кусков по завышенной цене, просто для того, чтобы витрина смотрелась красиво. Судя по продажам, это укрепило и его и мои позиции.

Подводя итог в этом вопросе, из своего опыта скажу, что эффективнее всего отличаться от конкурентов, можно в том, в чем они слабы, это самый быстрый способ обратить на себя внимание клиентов.

— Отразился ли на вашем бизнесе экономический кризис?

— Конечно отразился, не так ярко как в финансовой и строительной сфере, все-таки мясо — это продукт первой необходимости, но к цене люди стали еще чувствительнее. Для меня это стало скорее положительным – мы стали более эффективно работать, я пересмотрел схему бизнеса; все, что не давало результата, адекватного трудозатратам я закрыл, тогда же решил не делать сеть под одним именем и по одним стандартам. В кризисе конечно есть определенный вызов, люди реагируют быстрее и ярче, то есть если какая-то схема изначально мертвая или продукт людям не нужен — это становится понятно сразу. Но все-таки работать сложнее. Гораздо приятнее, если не нужно прикладывать столько усилий для роста продаж и они растут естественно вслед за изобилием вокруг.

— Как вы видите себе перспективы дальнейшего развития вашего бизнеса? Планируете ли вы расширяться или открывать смежные направления?

— Развитие – это, прежде всего продажи, будем продолжать увеличивать их. Как в своих мясных магазинах, так и продавать охлажденное мясо в небольших продуктовых магазинах формата «у дома». Сейчас мне приносит удовольствие помогать людям открывать и развивать мясные магазины, удовольствие даже большее, чем при открытии своих магазинов. Естественно, я буду продолжать развивать это направление в разных форматах, как очно, так и дистанционно, с помощью различных практических курсов. Опять-таки, как это будет удобнее людям.

— Опираясь на свой опыт, что бы вы посоветовали тем, кто только планирует начать этот бизнес?

— На этапе планирования, когда есть только идея, начните, как можно тщательнее собирать информацию о рынке мяса в вашем городе, в том районе, где планируете работать. Внимательно общайтесь с теми, кто продает мясо, кто его покупает, кто его привозит.

Не открывайтесь наобум только на основе того, что идея выглядит очень радужной, или она новая и ее нет на рынке. Знать передовой опыт очень полезно, но без знания реальной обстановки он может оказаться неуместным, люди к нему могут быть не готовы, и, соответственно, есть риск сделать из магазина просто музей. Если такой сценарий хотя бы брать в расчет, и не поддаваться очарованию идеей, то первые сложности уже не станут непреодолимой стеной. У меня есть очень яркий пример…

Человек вдохновлено и восторженно открыл специализированный магазин по продаже мяса кролика, ведь это редкость. Люди приходят и говорят: « О, здорово! А говядина есть?», а им в ответ: «Нет, у нас специализированный магазин, только кролики! На вывеске же написано!». И потом хозяин в беседе делится: «Полгода стою здесь и каждый день одно и тоже! Говорю же у нас кро-ли-ки, че им еще надо, че не берут?».

Понимаете? Люди сами подсказывают, что им нужно, но человек просто наглухо «заснул» в своей реальности, я тоже на это попался, это сложный шаг – признать, что твоя гениальная идея не кажется таковой людям.

Поэтому в начале постарайтесь выяснить какое мясо и в каком виде люди хотят покупать в вашем районе, по какой цене, что для них удобнее всего. Возможно, после этого вам придется перекроить вашу первоначальную идею, и это даже произойдет, скорее всего, но люди вас отблагодарят, не сомневайтесь. Это основное и самое важное, а, непосредственно, алгоритм открытия можете изучить в моем бесплатном курсе на моем сайте. Успехов и удачной торговли!

Все материалы по тегу: мясной магазин

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Свой бизнес: торговля мясом. Основные шаги

Минимальный стартовый капитал

Прибыль в месяц

Свой магазин мяса — бизнес притягательный, увлекательный, но очень сложный, требующий постоянного участия предпринимателя во всех процессах. С чего начать открытие мясного магазина и какие самые основные шаги нужно осуществить?

Об открытии мясного магазина задумываются многие начинающие предприниматели. Причин внешней привлекательности этого бизнеса несколько. Первая кроется в самом продукте. Мясо является товаром повседневного спроса. Мясо всегда востребовано покупателями, оно покупалось и будет покупаться даже в кризис. Торговля мясом — это, как правило, очень живой и бойкий бизнес, большой поток покупателей, это некий драйв. Более того, у продавца есть возможность увеличить свою прибыль, занимаясь производством и реализацией полуфабрикатов, колбасы, пельменей и т.д. Даже при появлении по соседству крупной торговой сети — “смерти с косой” для любого продуктового магазина, мясная лавка может не только остаться на плаву, но и процветать за счет возможности варьировать ассортимент и предлагать покупателям свежую и уникальную продукцию, которую не найдешь в супермаркете.

Во-вторых, в торговлю мясом можно войти с небольшими вложениями (от 600 тыс. руб. для небольшой точки). Здесь не требуются большие площади и дорогостоящее оборудование, как, например, в ресторане или столовой. Даже в случае неудачи, готовый бизнес и его продукцию легко продать, избежав серьезных финансовых потерь. Не требуется от предпринимателя и каких-либо строгих формальностей — торговать мясом можно без лицензии и необходимости получать сертификаты на продукцию.

С чего начать открытие мясного бизнеса? Проанализировав советы предпринимателей-практиков, можно вывести целую цепочку действий, которая должна привести к успеху в этом виде бизнеса. Обращаем ваше внимание, что деление на шаги не стоит воспринимать как строго регламентированное руководство к действию, так как многие этапы должны осуществляться в параллельном режиме.

Шаг 1. А хочу ли я открывать мясной магазин

Перед тем, как начинать открытие бизнеса по продаже мяса, во-первых, необходимо задуматься о том, а нужен ли он вам в действительности. Опытные предприниматели, сделавшие себе имя в данной отрасли, подчеркивают, что люди, пришедшие в мясной бизнес, делятся на случайных, то есть тех, кто перебирая все возможные способы заработка, волею случая остановились на продаже мяса, и тех, кто по какой-либо причине чувствовал это занятие своим, имел некий личный стимул им заниматься. Например, человека не удовлетворяло качество мяса, которым торгуют на городских рынках, либо он испытывал желание развиваться в знакомой ему отрасли (например, в выращивании свиней или телят и затем выгодно их продавать). Ну, или искал новый выход своему таланту повара-мясника или шашлычника, когда сердцем так и тянет ко всему мясному.

Смысл в том, что если в первом случае велика вероятность эмоционально прогореть от занятия не своим делом, то во втором случае шансы на успех заметно выше, так как у человека изначально есть иммунитет к неудачам, убыткам и прочим невзгодам. Но главное отличие “неслучайных” и “случайных” людей в торговле мясом даже не в этом. Главное — это знание или, по крайней мере, четкое представление специфики работы с мясом с одной стороны, и незнание этих особенностей у других. И разница между первым и вторым начнет проявляться с первых же минут работы, как только “случайный” человек обнаружит, что куски говядины, которые он сложил не в ряд, а друг на друга, почему-то позеленели. Или когда он вдруг осознает, что совершенно не знает, куда девать мясо, которое не продается вот уже несколько дней. И еще сто и один нюанс. Проще говоря, успешный бизнес по продаже мяса (как и любой другой бизнес вообще) начинается с любви к мясу, четко осознанной и отчасти выстраданной задачи, цели, миссии. Если в вашем случае все началось с чего-то другого, то следует еще раз прямо задать себе этот вопрос: “А хочу ли я открывать мясной магазин?

Шаг 2. Проанализируйте местный рынок

Если ответ на этот вопрос утвердительный, то первое, что вам следует сделать — провести анализ местного рынка. Для начала необходимо узнать какое мясо хотят видеть люди и по какой цене, кто это мясо продает, кто привозит и кто покупает. Не нужно жалеть потраченного времени на сбор информации — на практике это окупается многократно за счет предотвращенных ошибок. В голове должна сложится целостная картина о действующих конкурентах, ценах, возможных препятствиях и способах реагирования на те или иные события. Ключевая задача на этом этапе — мысленно вписать себя и свой будущий магазин в сложившуюся картинку. Причем, проанализировав обстановку, порой приходится отказываться от первоначальных идей, которые казались гениальными. Например, когда вдруг оказывается, что крольчатина, конина или баранина в конкретном регионе никому и даром не нужна — просто потому что так исторически сложилось и вкусы у населения другие.

Шаг 3. Определите ассортимент, рассчитайте наценку и прибыль

После того, как вы проанализируете рынок, у вас появится более-менее четкая картина о том, чем вы хотите торговать и о каких оборотах идет речь. Стратегический вопрос — это поиск поставщика. Вам нужно будет найти доступное мясо с отличным качеством. Загвоздка в том, что никто никогда не скажет, что его мясо некачественное — все всегда продают только “хорошее” и “лучшее”. Многое на этом этапе будет зависеть от того, как вы проанализировали рынок. Необходимо выйти из зоны комфорта: общаться с покупателями, с продавцами, с поставщиками, фермерами и делать выводы. При этом широкого разброса цен в пределах одного города или региона, как правило, не найти. Разница составит не более 10%. Словом, копая на поверхности, преимущества и недостатки того или иного предложения почти не разглядеть. В этом вопросе универсального средства нет — нужно самому искать и договариваться, ездить, смотреть, звонить и так далее.

На этом этапе также нужно составить примерный финансовый план, на который следует ориентироваться в дальнейшем. Здесь есть одна сложность — по сравнению с другими видами бизнеса в продажах мяса довольно сложна система ценообразования. Зависит она не только от закупочных цен, покупательской способности клиентов, постоянных расходов предпринимателя, цен конкурентов и других традиционных факторов, но и от особенностей разделки и усушки поставляемой продукции. Попадая в магазин, одна туша может разойтись на десятки позиций и каждой надо присвоить свою адекватную, но в то же время прибыльную цену. Путь расчетов тут сложный, скрупулезный и продолжительный, а делать их приходится постоянно, так как вам может потребоваться смена нарезки, поставщик может вдруг поднять цены, а клиент — заказать нестандартный кусок. В то же время при бездумном подходе существует реальный риск не просто потерять какую-то сумму из прибыли, но и лишиться ее вообще. Поэтому лучше всего для подбора цен пользоваться автоматизированными электронными сервисами для мясных магазинов, позволяющими быстро производить расчеты по готовым алгоритмам. Такие расчеты также разумно будет сделать и в самом начале, подобрав наиболее приемлемую оптовую цену, а уже потом по ней искать поставщика.

Наценка на мясо в целом на рынке довольно низкая, потому что покупатели очень чувствительны к стоимости. Реакция на любое повышение цен крайне болезненная — мясо просто перестают брать, переходя на более дешевые продукты. Поэтому наценки в мясных магазинах практически никогда не превышают 20-30%, а прибыль предпринимателя складывается главным образом от количества продаж. Разумеется, в зависимости от вида мяса наценка варьируется. К примеру, на свинине она может составлять 40%, а на полуфабрикатах доходить до 60-100%, но в среднем выходят те самые 20-30%. Многое в вопросе ценообразования будет зависеть от региона — в тех регионах России, которые не имеют поблизости крупных предприятий или ферм, цены на мясо значительно выше. При расчетах также не забудьте учесть порчу продукции — в самом начале потерь избежать вряд ли удастся.

Шаг 4. Найдите подходящее под цель помещение

Шаг, от которого зависит 90% успеха магазина мяса — это правильно подобранное расположение и помещение. Крайне важно, чтобы мясной магазин находился в проходном месте — прибыль в этом виде бизнеса складывается главным образом за счет объемов продаж, а не за счет наценок. При выборе места опытные предприниматели рекомендуют потратить день-другой и лично посчитать пешеходный трафик. Минимум проходимости для рабочего дня — это около 2000 человек. Из полученного числа покупателями магазина могут стать около 2-3%. Эти данные можно использовать при планировании выручки и чистой прибыли.

Как правило, для мясных магазинов не требуется большая площадь: даже 90 и 100 кв. метров — это очень много, аренда будет слишком велика и неподъемна. Для начала может вполне хватить 10-25 кв. метров, оптимальная площадь — около 30-40 квадратов. Стоимость аренды такого помещения может в зависимости от различных факторов и может варьироваться от 15 до 120 тыс. руб. В таблице 1 мы представили среднюю стоимость аренды по данным сайта Avito для городов России с различным количеством жителей. Данные актуальны на сентябрь 2017 года.

Таблица 1. Средняя арендная плата за торговые помещения 25-60 кв. метров в городах России*

Как открыть мясной магазин