Как открыть свой продуктовый магазин с нуля пошаговая инструкция

Как открыть продуктовый магазин: пошаговая инструкция

Мы собрали короткую инструкцию, как открыть магазин продуктов: с чего начать, какие требования к помещению, где брать товар и искать поставщиков, какие нужны документы и что делать, если хотите торговать алкогольными напитками.

Решите, чем будете торговать

Это нужно для выбора кодов ОКВЭД — их может быть несколько. Для розничной торговли обычно выбирают коды группы 47.1 : например, для пищевых продуктов и табака — код 47.11 . Для специализированных магазинов свои коды: допустим, для торговли рыбой и ракообразными в спецмагазине — 47.23

Как выбрать коды ОКВЭД

Зарегистрируйте ИП или ООО

ИП регистрирует один человек. Если планируете работать с партнерами, понадобится статус организации. Еще ООО нужно, если планируете продавать крепкий алкоголь: ИП могут продавать только пиво, медовуху и сидр. Самозанятый тоже может открыть магазин, если будет работать без сотрудников и продавать продукцию собственного производства

Как зарегистрировать ИП

Выберите налоговый режим

Для небольшого магазина-ИП подходит УСН — можно платить до 6% от дохода или до 15% от разницы между доходами и расходами. Еще есть АУСН — там ставки 8 и 20% соответственно, но меньше отчетности и не нужно платить страховые взносы. Еще для магазина подходит патент — проверить его стоимость в вашем регионе можно на сайте налоговой

Что такое АУСН

Найдите подходящее помещение

В магазине должны быть холодная и горячая вода и рабочая вентиляция, подключены канализация и отопление. Статус помещения — только нежилое. Важно соблюдать санитарные требования — например, не хранить продукты рядом с бытовой химией. Если планируете продавать алкоголь, площадь магазина должна быть не менее 50 квадратных метров, а в сельской местности не меньше 25 квадратных метров

Как заключить договор аренды

Договоритесь с поставщиками

Небольшие магазины обычно договариваются с местными производителями — адрес и контакты можно найти на их товаре в других магазинах. Поставщиков ищут на досках объявлений, в социальных сетях или просто в поисковиках. Другой вариант — познакомиться на оптовых базах и рынках. Или обратитесь к федеральным дистрибьюторам — у них обычно большой ассортимент и маркетинговые программы, по которым можно получать скидки

Где искать поставщиков

Получите разрешение на торговлю

Юридически это называется «Свидетельство о внесении в общий торговый реестр», его бесплатно выдают в МФЦ или в местной администрации. Полный список документов лучше уточнить в администрации, но точно понадобятся заявление и заверенные у нотариуса копии ИНН, свидетельства о регистрации бизнеса и договора аренды.

Еще нужно сразу заключить договор с организацией, которая вывозит мусор, — обычно это региональный оператор вывоза ТКО

Подайте уведомление о старте бизнеса

Об открытии магазина до первого рабочего дня нужно сообщить в местное управление Роспотребнадзора. Это можно сделать лично, через портал госуслуг или через МФЦ, если в регионе есть такая услуга

Как сообщить о старте бизнеса

Наймите персонал

Обычно в магазине есть несколько продавцов, которые работают посменно, и администратор, который курирует все процессы. Функции администратора может выполнять владелец, если магазин небольшой. Продавцам нужны медкнижки — их оплачивает работодатель

Где искать сотрудников

Установите онлайн-кассу

Это устройство, которое выбивает чеки и передает информацию о сделках в налоговую. Нужно купить кассу и фискальный накопитель, заключить договор с ОФД, подключить аппарат к интернету и зарегистрировать в налоговой. Если хотите принимать платежи картой, понадобится эквайринг — его подключают в банке

Как подключить онлайн-кассу

Получите лицензию на алкоголь

Понадобится, если хотите продавать крепкий алкоголь. Нужно заплатить пошлину — 65 000 ₽ за год работы, собрать документы и подать заявление в местную администрацию. Бланк заявления и требования к получению лицензии в каждом регионе свои. После получения лицензии зарегистрируйтесь в системе «ЕГАИС» — это база по контролю за оборотом алкогольных напитков

Как получить лицензию на алкоголь

Подготовьте оборудование для маркировки

В России есть товары, которые нельзя продавать без маркировки, например табачные изделия, молочная продукция, обувь. Коды на товарах размещают производители и импортеры, а продавец в магазине сканирует их и передает данные в систему «Честный знак» — перед приемкой товара и при продаже. Сканеры можно купить в спецмагазинах или на маркетплейсах — в среднем за 3000 ₽

Как работать с маркировкой

Подготовьте документы для клиентов

Сделайте уголок потребителя с правилами торговли и информацией о бизнесе — листом записи из ЕГРЮЛ или ЕГРИП, чтобы покупатель мог с ними ознакомиться. Еще в уголке нужно повесить текст закона о защите прав потребителей, а на входе — вывеску с графиком работы. Книгу жалоб можно не размещать, но на претензии клиентов отвечать обязательно

Все о правилах торговли

Все о бизнесе — в нашей рассылке⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Раз в две недели мы отправляем рассылку, где делимся последними новостями для бизнеса и кейсами предпринимателей из разных сфер

Как открыть продуктовый магазин

Разбираем, что представляет собой продуктовый магазин как бизнес и как открыть продуктовый магазин с пошаговой инструкцией. Вы узнаете, в каких помещениях нельзя продавать алкоголь, как спланировать торговый зал для максимальной прибыли, какие расходы предусмотреть при запуске.

Что вы узнаете

• Что нужно для начала торговли
• Шаг 1. Выбор формата магазина
• Шаг 2. Выбор помещения для продуктового магазина
• Шаг 3. Регистрация бизнеса и оформление документов
• Шаг 4. Проектирование торгового зала для максимальной прибыли
• Шаг 5. Покупка оборудования
• Шаг 6. Поиск поставщиков
• Шаг 7. Регистрация магазина в госсистемах контроля
• Шаг 8. Учет товаров, аналитика продаж и контроль бизнеса
• Шаг 9. Наем сотрудников
• Шаг 10. Рекламная кампания и продвижение магазина
• Шаг 11. Выход в онлайн и запуск доставки
• Что еще учесть, открывая магазин
• Бизнес-план открытия

Что нужно для начала торговли

Чтобы понять, как открыть магазин продуктов с нуля, вам предстоит пройти несколько шагов: определиться с форматом и ассортиментом, зарегистрировать бизнес, спроектировать помещение, сделать ремонт и купить необходимое для современной точки оборудование.

Подготовка к открытию может занять от нескольких месяцев до полугода. Рассказываем, с чего начать, что учесть и что нужно для открытия магазина продуктов с нуля.

Пошаговая инструкция для открытия продуктового магазина с нуля.

Шаг 1. Выбор формата магазина

В первую очередь необходимо определиться с форматом магазина. Выделяют следующие форматы:

Магазин у дома. Торговая точка на первом этаже жилого дома с товарами первой необходимости. Часто работает круглосуточно. Обслуживание — через прилавок.

Мини-маркет. Магазин в жилом или деловом квартале с более широким ценовым диапазоном и ассортиментом. В мини-маркете самообслуживание: покупатели самостоятельно набирают товары в корзину и идут с ними к кассе.

Специализированный магазин. Здесь представлен широкий выбор продуктов одной категории. Например, мясо, сыры или фермерская молочная продукция. В таких магазинах может быть смешанный тип обслуживания.

Супермаркет. Магазин с большим ассортиментом товаров. Помимо продуктов, в таких магазинах продают хозтовары, бытовую химию, зоотовары.

При выборе формата учитывают конкурентную среду, местоположение и будущий товарный ассортимент.

К примеру, магазин фермерских продуктов может комфортно соседствовать в одном квартале с магазином у дома. Однако если вы планируете открыть мини-магазин продуктов, следует более тщательно планировать ассортимент товаров. Как правильно проводить анализ товарных категорий, рассказали здесь.

Шаг 2. Выбор помещения для продуктового магазина

Один из главных факторов успеха магазина — его локация. При выборе следует учесть:

• Трафик. Ищите место с наибольшей проходимостью, например, где проходит трафик «с работы домой».
• Плотность населения. В жилых кварталах в идеале на один успешный продуктовый магазин приходится от 1 500 домовладельцев в шаговой доступности.
• Уровень конкуренции. Проанализируйте другие продуктовые магазины в вашем районе: изучите их ассортимент, ценообразование, качество обслуживания и как они привлекают покупателей. Этот анализ поможет вам выделить преимущества будущего бизнеса.

Также обратите внимание, чтобы рядом было место для парковки. Если торговая точка будет на трафиковой улице, должна быть возможность разместить выносную вывеску, чтобы ее было видно издалека.

Помимо этого, магазин должен отвечать следующим требованиям:

1. Помещение должно быть нежилым. Статус указывают в документах. Если вы планируете организовать магазин на первом этаже жилого дома, для оформления документов потребуется письменное согласие всех жильцов.
2. Для приемки товаров должен быть отдельный служебный вход. Запрещено подвозить продукты на склад со стороны дворов жилых домов.
3. Помещение должно отвечатьсанитарным правилам, среди которых: наличие водоснабжения, канализации, системы вентиляции, обогрева и кондиционирования. Также в магазине должна быть система пожарной безопасности.
4. Помещение должно быть разделено на три зоны: торговую, складскую и бытовую. В торговой зоне находятся товары, прилавки и кассовый узел. В складской хранятся товары и тара, там же может проходить фасовка. В бытовой — санузел, гардеробная, комната персонала и место для уборочного инвентаря.
5. Если планируете продаватькрепкий алкоголь, площадь магазина и складского помещения должна быть не меньше 50 м², а для сельской местности — не меньше 25 м². Минимальное расстояние до детских, образовательных, спортивных и медицинских учреждений, вокзалов, аэропортов — от 15 до 100 м, точная цифра и способ замера зависит от вашего региона.

Шаг 3. Регистрация бизнеса и оформление документов

Для регистрации бизнеса нужно: выбрать форму собственности — ИП или ООО, определиться с системой налогообложения и кодами ОКВЭД, собрать документы и сообщить о запуске торговой точки в госорганы. Рассказываем обо всем по порядку.

Что лучше: ИП или ООО

Зарегистрировать и открыть ИП для продуктового магазина может только один человек. Будучи ИП, вы не сможете привлекать партнеров. Хотя у ИП меньше отчетности и меньшие штрафы, есть и минусы:

• предприниматели отвечают за долги личным имуществом;
• ИП нельзя продавать крепкий алкоголь — только пиво, сидр, медовуху и пуаре.

У организации таких ограничений нет, но:

• обязательно вести бухучет и сдавать больше отчетности;
• уставный капитал от 10 000 ₽;
• штрафы будут выше.

Учтите эти моменты при выборе подходящей формы собственности, чтобы понять, как правильно открыть продуктовый магазин. Подробнее о том, какие документы нужны для открытия бизнеса и что необходимо для открытия продуктового магазина, читайте в статьях «Как зарегистрировать ООО» и «Как открыть ИП».

Как выбрать систему налогообложения для магазина продуктов

Для продуктового магазина подходит общая (ОСНО) и упрощенная система налогообложения (УСН).

Можно купить патент (ПСН), но он подходит только для ИП, а значит, нельзя продавать крепкий алкоголь. Также площадь торгового зала на ПСН не более 150 м², а нанять можно не больше 15 сотрудников.

Еще один вариант — выбрать автоматизированную УСН (АУСН). В рамках эксперимента этот режим пока действует только в Москве, Татарстане, в Московской и Калужской областях.

Если выбрали УСН, АУСН или патент — напишите заявление о переходе на специальный налоговый режим (бланк для УСН, бланк для патента, для АУСН заявление подают только в электронном виде). Если выбрали ОСНО, подавать заявление не нужно.

Как рассчитать налоговую нагрузку на каждом режиме, узнайте в нашей статье.

Сразу после регистрации получите квалифицированную электронную подпись (КЭП) руководителя с реквизитами ИП или ООО. Она понадобится при открытии счета в банке, для налоговых платежей, регистрации кассы, работы с поставщиками и других бизнес‑процессов.

Как выбрать коды ОКВЭД для продуктового магазина

ОКВЭД — Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, в котором все виды деятельности обозначены числовыми кодами и указывают на различные виды торговли продуктами в магазинах.

• 47.1 — относится к розничной торговле в неспециализированных магазинах. Это может включать в себя широкий ассортимент товаров, включая продукты питания, непродовольственные товары и т. д.
• 47.2 — относится к розничной торговле пищевыми продуктами, напитками, табачными изделиями в специализированных магазинах. Это подразумевает, что магазин специализируется только на продаже продуктов питания, напитков и табачной продукции.

При регистрации бизнеса укажите один основной и, возможно, несколько дополнительных кодов ОКВЭД в соответствии с видами вашей деятельности. После регистрации бизнеса ваша деятельность должна соответствовать выбранным кодам ОКВЭД.

Если захотите сменить или расширить виды деятельности, коды ОКВЭД также нужно изменить. О том, как это сделать, читайте в этой статье.

Документы для открытия продуктового магазина

Какие документы нужны для открытия продуктового магазина:

1. Если продаете крепкий алкоголь — получение лицензии на продажу алкоголя.
2. Уведомление Роспотребнадзора (проще всего через «Госуслуги»).
3. Разрешение от пожарной службы.
4. Договор на вывоз отходов (твердых бытовых и пищевых).
5. Карточка регистрации ККТ в налоговой инспекции.
6. Аттестация рабочих мест.
7. Медицинские книжки на сотрудников.
8. Технологический проект по СанПиНу — если в магазине свое производство.
9. Режим работы магазина (размещаем на входной двери). Под ним — юридическое название магазина и адрес, зарегистрированный в налоговой инспекции.
10. Уголок потребителя.

Шаг 4. Проектирование торгового зала для максимальной прибыли

Сделать торговую площадь магазина максимально эффективной помогут: оформление входной зоны, создание клиентских потоков и проработка слабых зон. Разберем все подробнее.

Оформление входной зоны

«У вас не будет второго шанса произвести первое впечатление», — высказывание Коко Шанель актуально и для магазина. Зона распродаж, специальных предложений и сезонных товаров рядом со входом — отличная идея. Эти товары должны быть заметны и снабжены специальными вывесками, указывающими на выгодные предложения. Спроектируйте участок рядом с входной зоной с учетом этого.

Создание клиентских потоков

Главное правило — создать движение покупателей против часовой стрелки. Именно такая траектория естественна в закрытых помещениях для большинства из нас.

Управляйте потоком с помощью расстановки торгового оборудования. Располагайте его так, чтобы покупатель мог пройти по периметру магазина интуитивно. Ведите покупателя до кассовой зоны через весь магазин. По возможности избегайте узких проходов.

Еще одно правило — «золотого» треугольника. У этого треугольника три вершины: вход, популярный товар и касса. Чем больше площадь этого треугольника, тем больше товаров попадет в поле зрения покупателя и тем больше товарооборот.

Проработка слабых зон

Слабыми зонами принято считать тупики, углы и полки слева (вспоминаем движение против часовой стрелки). Если последних вам не избежать, то от тупиков можно избавиться на этапе проектирования торгового зала. Если же такой возможности нет, расположите в этих участках потоковые товары, яркие выкладки и спроектируйте в этой зоне дополнительный световой поток.

Шаг 5. Покупка оборудования

Торговое оборудование

Выбирайте торговое оборудование в зависимости от ассортимента товаров и торговой площади. Понадобятся стеллажи, холодильные камеры, морозильный ларь, витрины и освещение к ним, весы и прилавок, если планируете торговлю с него.

Кассовое оборудование

Контрольно‑кассовая техника (ККТ) требуется предпринимателю по закону и помогает автоматизировать процессы в магазине. Для комфортной работы понадобятся:

Кассовый аппарат

Рабочее место кассира — компьютер с кассовой программой на борту. К нему подключаются все остальные устройства.

Фискальный регистратор

Фиксирует продажи, печатает чеки с названием и стоимостью товара, содержит в себе фискальный накопитель — устройство для передачи данных о продажах в налоговую службу через оператора фискальных данных.

Денежный ящик

Место хранения наличных. Подключается к кассе и автоматически открывается при оплате.

Сканер штрихкодов

Считывает код с товара и передает его на кассу. Нужен на кассе, чтобы добавлять товары в чек, и на складе, чтобы вносить товары в каталог.

Дисплей покупателя

Показывает клиенту наименование, вес, цену и стоимость товаров.

Принтер этикеток

Печатает ценники и этикетки.

Банковский терминал

Устройство для приема оплат банковскими картами.

Saby Retail — решение для магазина

Готовые комплекты оборудования с кассовой программой на борту

Шаг 6. Поиск поставщиков

Поиск поставщиков можно начинать, как только вы определитесь с товарным ассортиментом. Искать можно в интернете и на специализированных выставках. Работайте с несколькими поставщиками, это обеспечит вас запасными вариантами в случае проблем. При поиске учитывайте:

• Цены. Иногда более высокая цена может компенсироваться лучшими условиями поставки или качеством продукции.
• Сроки поставки. Длительные сроки могут привести к проблемам с управлением запасами.
• Минимальный объем закупки. Это важно для планирования бюджета и понимания, насколько вы можете разнообразить ассортимент товаров.
• Наличие сертификатов качества продукции. Убедитесь, что продукция, которую вы покупаете, соответствует необходимым стандартам качества и безопасности.
• Условия обмена и возврата бракованной продукции. Определите, какие условия действуют в случае получения бракованной продукции. Четкая политика обмена и возврата может избавить от проблем.
• Репутация и отзывы. Положительные отзывы могут быть индикатором надежности поставщика. Добросовестность поставщиков проверяйте в сервисе проверки контрагентов.
• Отношения и договоры с поставщиками. При заключении сделок с поставщиками обязательно оформляйте договоры поставки. В них должны быть четко прописаны все условия: от объема и качества товара до условий оплаты и сроков. В будущем нужно будет оформлять заказы и подписывать документы приемки товаров — используйте электронный документооборот. Это позволит избежать ошибок и избавит от рутины.

Что учесть при работе с поставщиками

Всегда контролируйте закупочную цену. Сейчас цены меняются каждый месяц. Ваша наценка может быть неактуальна уже завтра — вы рискуете не просто недополучить прибыль, но и уйти в минус.

Автоматизируйте контроль цен. Программа автоматизации Saby Retail рассчитает цену по заданным правилам. Учтет закупочную, рекомендованную розничную цену и наценку, сравнит с конкурентами. Сообщит, если поставщик поменяет цены. Вы вовремя измените цену продажи или смените поставщика — Saby Retail подскажет, у кого можно заказать этот же товар дешевле.

Всегда контролируйте остатки на складе. Крайне важно, чтобы ходовые товары всегда были в наличии, а их поставки — точно в срок.

С Saby Retail у вас всегда будет актуальная информация об остатках. Программа посчитает, какой товар нужно заказать уже сейчас, а у каких продуктов скоро закончится срок годности. Автоматически сформирует заказ поставщикам и отправит по ЭДО или email.

Шаг 7. Регистрация магазина в госсистемах контроля за оборотом товаров

Молочные продукты, упакованная вода, табак, пиво и антисептики — маркированная продукция. Для продажи этих товаров по закону магазин нужно зарегистрировать в системе отслеживания оборота маркированной продукции «Честный знак».

Для продажи алкоголя зарегистрируйтесь в ЕГАИС — в этой системе отслеживают продажи алкоголя.

Для продажи сыров, мяса, рыбы, яиц, молочных и других продуктов животного происхождения зарегистрируйтесь в системе ФГИС «Меркурий».

Эти системы обеспечивают прозрачность в цепи поставок, позволяют контролировать движение товаров и усиливают борьбу с контрафактом. Владелец магазина должен отчитываться в каждую из этих систем о поступлении, возврате, перемещении и продаже каждого товара. За нарушение требований этих систем грозит штраф, а в некоторых случаях — уголовная ответственность и конфискация товаров.

Для регистрации в этих системах нужны:

• усиленная электронная подпись;
• 2D‑сканер штрихкодов;
• договор с оператором фискальных данных;
• договор с оператором электронного документооборота;
• система учета товаров, соответствующая законодательным требованиям.

Программа для магазина Saby Retail автоматизирует работу с системами «Честный знак», ЕГАИС, ФГИС «Меркурий». Процессы учета и продажи таких товаров ничем не отличаются от обычных, а вся отчетность формируется из одного окна и в один клик.

Шаг 8. Учет товаров, аналитика продаж и контроль бизнеса

Для эффективного ведения бизнеса необходим товарный учет. Он позволяет контролировать выручку, быстро корректировать ассортимент, работать с поставщиками, проводить инвентаризацию и свести на нет кражи в магазине.

Система учета автоматизирует процессы заказа и поступления, приемки и списания, продажи и возврата товаров. Автоматизация этих процессов избавляет от ошибок в заполнении накладных и прочих документах, экономит время и деньги.

Товарный учет помогает повышать эффективность продаж. Вы всегда будете знать, какие товары приносят больше всего прибыли, а от каких стоит отказаться.

Вести учет в Saby — это просто

• Авторасчет потребности в продуктах для заказов поставщикам
• Предупреждение о повышении цен поставщиков
• Оперативный контроль наценки: по категориям, товарам, точкам продаж
• Своевременные платежи поставщикам: Saby автоматически формирует календарь оплат на каждый день

Попробовать бесплатно

Шаг 9. Наем сотрудников

Начинайте поиск сотрудников за три‑четыре недели до открытия магазина. Искать их можно на платформах по поиску работы. Как выгодно оформить работника, читайте в нашей статье.

Перед началом работы все сотрудники проходят медицинский осмотр, гигиеническую аттестацию и получают медицинские книжки. Они действительны в течение года и оплачиваются владельцем магазина.

По сотрудникам потребуется исчислять НДФЛ и уплачивать страховые взносы, а также сдавать отчетность в Социальный фонд России (СФР) и налоговую (ФНС). Если сотрудников несколько — наймите бухгалтера и автоматизируйте взаимодействие с контролирующими органами.

Шаг 10. Рекламная кампания и продвижение магазина

Чтобы как можно больше покупателей узнали об открытии, с первых дней запускайте рекламу. А чтобы удерживать их — программу лояльности.

Реклама. Чем она неординарнее, тем лучше. Вот несколько способов бюджетно привлечь внимание к новой точке.

• До открытия расскажите всем о запуске — разместите баннер «скоро открытие» на фасаде.
• Если магазин на трафике: яркая поперечная вывеска, музыка на улице, двигающиеся фигуры и элементы, проекция на асфальте, промоутеры и флаеры, необычные активности и конкурсы для покупателей.
• Если магазин в жилом комплексе: реклама в лифтах, автозаказ, обслуживание по подписке — например, каждое утро доставляем свежеиспеченный хлеб.
• Где бы ни находилась точка, активно задействуйте соцсети: VK и Telegram. Брендированное мобильное приложение позволит быть всегда на связи с покупателями: например, напоминать им о себе push‑уведомлениями с новинками и спецпредложениями.

Система лояльности. Реферальная программа — отличный способ запустить сарафанное радио: клиенты будут рассказывать о вас своим друзьям и знакомым и получать за это бонусы. Скидки, промокоды, купоны будут дополнительно стимулировать покупки.

В Saby Retail можно спроектировать индивидуальную программу лояльности. Сочетайте любые механики: скидки, акции, распродажи, бонусы, дисконтные карты, реферальные ссылки. И анализируйте их эффективность, чтобы фокусироваться на выгодных активностях.

Шаг 11. Выход в онлайн и запуск доставки

Онлайн‑присутствие и доставка помогают магазину не только привлечь больше покупателей и увеличить выручку. Это еще и ключевые составляющие клиентского сервиса.

Сайт. Для выхода в онлайн магазину нужен сайт. Но на старте невыгодно вкладывать много ресурсов в разработку — достаточно витрины с товарами. Ее можно самостоятельно оформить в любом конструкторе сайтов. Пошаговое руководство для запуска и продвижения — в статье «Как сделать сайт магазина и продвигать его для роста продаж».

Доставка. Чем раньше вы ее запустите, тем проще будет повысить лояльность. Главный вопрос: нанимать курьеров или работать с агрегаторами? Универсального ответа нет — ориентируйтесь на свой бизнес. Второй вариант выглядит более простым: нужно только заключить договор. Но с ним в комплекте идет внушительная комиссия и график выплат за проданные товары, который устанавливает агрегатор.

Собственная служба доставки предполагает проработку оргвопросов и логистики, наем курьеров и т. д. Это требует времени и вложений. При этом вы полностью контролируете процессы и можете отстраиваться от конкурентов. Например, запустить локальную доставку по подписке и доставлять свежее молоко до квартиры.

Организовать и автоматизировать процесс работы с онлайн‑заказами поможет Saby Retail. Стиль, структура, каталог, прайсы, доставка — благодаря готовому решению все гибко и быстро настраивается. Товары, цены и остатки всегда актуальные, потому что автоматически синхронизируются с учетной системой. А для контроля заказов в процессе сборки и доставки есть удобное приложение Saby Courier.

Что еще учесть, открывая свой магазин продуктов

Собственное производство. Кулинария и фастфуд в розничном ритейле — это тренд: свежая выпечка, салаты, гриль пользуются большой популярностью. Замороженные полуфабрикаты и готовые блюда тоже набирают обороты.

Очевидно, что запуск собственного производства — это дополнительные траты. Но именно такие блюда могут стать визитной карточкой вашего магазина и лидерами продаж. Их не должно быть сразу много. Достаточно трех‑четырех позиций. Самый простой вариант — выпечка из заморозки.

Франшиза или свой бренд. Франшиза подойдет тем, кто не хочет выстраивать процессы с нуля. Там уже есть узнаваемый бренд, работающая модель и сопровождение. Но за них придется заплатить: не только деньгами в виде паушального взноса и роялти, но и свободой — владелец бренда диктует свои условия, под которые придется подстраиваться.

Если не готовы идти на компромисс с франчайзером или если, например, у вас уже есть предпринимательский опыт, выбирайте собственный бизнес.

Бизнес-план открытия магазина продуктов

Чтобы понять, сколько денег нужно на открытие продуктового магазина, посчитайте все затраты. Цены будут меняться в зависимости от региона.

Затраты на открытие магазина:

• регистрация и все допуски,
• аренда помещения,
• ремонт,
• покупка оборудования и программ,
• реклама,
• закупка товаров,
• открытие,
• финансовая подушка безопасности.

• зарплаты сотрудников и отчисления,
• аренда помещения,
• коммунальные услуги,
• автоматизация процессов,
• закупка товаров,
• бухгалтерия,
• налоги,
• реклама,
• непредвиденные расходы.

Переменные затраты прямо связаны с товарооборотом: себестоимость товаров, транспортные расходы, списания неликвида.

Следующий шаг — спрогнозируйте выручку магазина. Выручка — это сумма проданных товаров. Чтобы узнать ее, умножьте средний чек на количество покупателей.

Средний чек прогнозируем как среднюю сумму покупок. Для этого можно посмотреть, что составляет среднюю корзину в магазинах конкурентов. Или же посчитать, какие товары повседневного спроса вы будете продавать, и исходя из этого прикинуть величину потребительской корзины своего магазина.

Количество покупателей прогнозируйте исходя из трафика на месте планируемого магазина. Для этого можно встать у точки и посчитать людей. Или оценить трафик конкурентов — по номерам чеков на начало и конец дня можно узнать, сколько их пробито за смену.

Рассчитайте точку безубыточности. Этот показатель говорит о том, при какой прибыли окупятся вложения в торговую точку.

Формула точки безубыточности: (постоянные затраты / выручку) — (переменные затраты × выручку).

Как только эта разница равна нулю, компания достигает точки безубыточности: вложения окупились, и магазин начинает зарабатывать.

Как открыть магазин продуктов

Чтобы открыть продуктовый магазин с нуля, нужно собрать много документов и соблюсти санитарные требования. Подготовили пошаговую инструкцию, как действовать и на что обратить внимание.

Все шаги из статьи собрали в краткий чек-лист. Пользоваться им просто: продвигайтесь по пунктам и отмечайте то, что уже сделали. Это поможет ни о чем не забыть при открытии продуктового магазина.

Дальше разбираем подробно каждый шаг.

Шаг 1. Выбрать вид магазина

Продуктовые магазины могут решать разные задачи покупателей: в один магазин люди зайдут за хлебом по пути с работы, в другом будут выбирать сорта сыра и элитное вино.

Обычно выделяют такие виды магазинов:

• магазин у дома;
• мини-маркет;
• гастроном;
• супермаркет;
• специализированный магазин.

Магазин у дома. Магазины в жилых кварталах, на первых этажах домов, площадью 15—20 м². Такие магазины могли быть переоборудованы из жилых квартир. Обычно в них работает один продавец-кассир. Ассортимент — товары первой необходимости, хлеб, сахар, молоко.

Мини-маркет. Это тоже магазин с небольшой площадью и ассортиментом. Отличие от магазина у дома в том, что в мини-маркетах самообслуживание. Покупатели сами выбирают товар на полках, а потом идут с ним на кассу.

Гастроном. Продуктовый магазин с разными отделами: хлебным, молочным, мясным. Товары продают из-за прилавка, и покупатель расплачивается в каждом отделе, а не за все сразу.

Супермаркет. Магазин самообслуживания с широким ассортиментом товаров. Кроме продуктов, в супермаркетах продается бытовая химия, хозтовары.

Специализированный магазин. В нем продается узкая категория товаров, к примеру фермерские продукты, вегетарианские продукты, сладости или элитные сыры.

Шаг 2. Выбрать форму организации бизнеса

Магазин продуктов могут открыть ИП и компании — какую именно форму бизнеса выбрать, зависит от ассортимента: ИП нельзя продавать алкоголь, кроме пива, а ООО — можно.

Самозанятым обычный продуктовый магазин не подойдет, потому что они могут продавать только те товары, которые произвели сами.

Чем отличаются ООО и ИП:

ИП	ООО
Человек регистрирует себя как ИП	Открывает один человек или несколько соучредителей
Стартовый капитал для регистрации ИП не нужен	При открытии нужен уставный капитал 10 000 ₽
По сравнению с ООО меньше отчетности.

При регистрации ИП или ООО нужно выбрать коды ОКВЭД — указать основной и дополнительные виды деятельности. После регистрации бизнеса обязательно работать в соответствии с тем, какой код указали.

Для розничной торговли продуктами подходят коды группы 47.1. Полный перечень можно посмотреть в классификаторе. Обычно основной вид деятельности для продуктового магазина — 47.11, розничная торговля преимущественно пищевыми продуктами.

Для торговли отдельными категориями продуктов, например хлебобулочными изделиями, фруктами, мясом, есть отдельные коды ОКВЭД. Так, для мясной лавки нужно выбрать код 47.22.22, розничная торговля мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах.

Шаг 3. Выбрать систему налогообложения

Для продуктового магазина подходят общая система налогообложения, упрощенная и авторизированная упрощенная. ИП также могут работать на патенте.

На общей системе больше отчетности и налогов, но нет ограничений по доходу и числу сотрудников. Этот режим подходит для больших сетей и гипермаркетов. Для небольшого магазина будет выгоднее выбрать УСН, АУСН, а в случае с ИП еще и патент.

Сумма налога на упрощенке зависит от выбранного объекта обложения: «Доходы» или «Доходы минус расходы», а на патенте платят фиксированную сумму от потенциального дохода, который от реальных заработков не зависит. Патент может быть более выгодным, если реальный доход будет выше потенциального, но есть риски.

Магазин торгует мясной продукцией. Если лето выдалось жарким, люди меньше готовили и меньше покупали мяса, может оказаться, что работать на упрощенке и платить налог с фактического дохода было бы выгоднее.

АУСН — автоматизированная упрощенная система налогообложения. Ее плюсы в том, что не надо платить страховые взносы и самим считать сумму налога — в налоговой сами все посчитают по данным из банка, онлайн-ККТ и личного кабинета налогоплательщика.

Однако АУСН может не подойти из-за строгих ограничений. Лимит доходов — до 60 млн рублей. Нельзя платить зарплату наличными. В магазин не получится нанять больше пяти сотрудников, а для работы обычно нужно больше пяти человек: несколько продавцов, грузчик, уборщица, бухгалтер, юрист.

Также АУСН пока доступна только в четырех регионах России: в Москве, Московской и Калужской областях и в Республике Татарстан.

Чтобы применять УСН, АУСН или использовать патент, в 2023 году нужно не превышать лимиты.

Лимиты для работы на УСН, АУСН или патенте в 2023 году

УСН	АУСН	Патент
Доход	До 251,4 млн рублей в год	До 60 млн рублей в год	До 60 млн рублей в год
Сотрудники в штате	До 130 человек	До 5 человек	До 15 человек
Площадь магазина	Без ограничений	Без ограничений	До 150 м², но регион вправе снизить лимит

Стоимость патента для ИП — владельца продуктового магазина — можно посмотреть в калькуляторе на сайте налоговой службы. Нужно выбрать свой регион, вид деятельности — для магазина это будет «Розничная торговля, осуществляемая через объекты стационарной торговой сети», — площадь и количество магазинов.

Если планируете продавать в магазине выпечку своего производства или кофе с собой, розничный патент для этих заработков не подойдет.

Есть два способа совмещать эти виды деятельности:

1. Купить патенты для мини-пекарни или продажи кофе помимо патента для розничной торговли.

Для производства хлеба и булочек нужен патент «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий», для продажи кофе с собой — «Услуги общественного питания, оказываемые через объекты организации общественного питания, не имеющие зала обслуживания посетителей».

2. Совмещать системы налогообложения. Для розничной торговли купить патент, а по доходам от производства булочек и кофе отчитываться и платить налог по УСН.

Шаг 4. Соблюсти требования к помещению для магазина

Магазин продуктов можно открыть только в нежилом помещении — такой статус должен быть указан в документах. Не получится, к примеру, устроить из своего загородного дома продуктовый магазин. Сначала дом нужно будет перевести в нежилой фонд.

Перечислим основные требования к помещениям магазина, полный список есть в санитарных правилах.

В магазин нужно провести холодную и горячую вода, подключить канализацию, отопление и вентиляцию. Полы и стены должны быть устойчивыми к влажной уборке и обработке дезинфицирующими средствами.

Продуктовый магазин должен быть разделен на торговую, складскую и бытовую зоны.

Торговая зона. То, что видят покупатели: прилавки с товарами, касса.

Складская зона. Здесь принимают и хранят товары и пустую тару от того, что уже продали. Еще в складской зоне может быть место, где товар расфасовывают, к примеру взвешивают конфеты по отдельным пакетам. Складская зона не должна быть проходной.

Продукты можно подвозить на склад магазина только с торцов жилых зданий и со стороны автодорог. Запрещено это делать со стороны дворов, если там есть жилые подъезды.

Если в магазине продаются не только продукты, но и, к примеру, бытовая химия, для них должны быть выделены отдельные складские помещения. Если это невозможно, разрешается хранить их в одном помещении, но так, чтобы товары не соприкасались.

Если в доме, где расположен магазин, есть жилые квартиры или другие организации, витрины в торговой зоне и складская зона не должны находиться под туалетами и ванными.

Бытовая зона. Сюда относятся санузел, подсобка, где хранится инвентарь для уборки, гардероб или комната отдыха для персонала.

Шаг 5. Собрать документы для открытия магазина продуктов

Для открытия продуктового магазина нужно собрать целый перечень документов и разрешений. Эти документы можно получить только после регистрации ИП или ООО — для их оформления понадобится ЕГРН и номер ИНН.

Документ	Где получить
Свидетельство на право собственности на помещение магазина, выписка из ЕГРН или договор аренды помещения	Свидетельство — на руках у собственника. С 2016 года свидетельства не выдают, только выписки. Выписка — в МФЦ или на сайте Росреестра.

Формы заявления могут отличаться в разных регионах.

Открываться можно после того, как магазин внесли в торговый реестр.

Перед фактическим открытием магазина нужно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности — так вы сообщаете, что магазин соответствует всем требованиям.

Чтобы закупать продукты у поставщиков, платить за аренду, вывоз мусора, выдавать зарплату, понадобится открыть в банке расчетный счет. А чтобы принимать платежи — зарегистрировать онлайн-кассу. Для оплаты картами нужно подключить торговый эквайринг.

Шаг 6. Собрать документы для продажи алкоголя

Для того чтобы продавать в магазине алкоголь, нужно получить лицензию и соблюдать ряд требований.

Требования к магазину для торговли алкоголем:

• организация — ИП не может продавать алкоголь;
• площадь помещения более 50 м² в городе и более 25 м² в сельской местности;
• если помещение не в собственности организации-продавца, нужен договор аренды сроком более 14 месяцев;
• расстояние более 100 метров до медицинских, спортивных, культурных, детских и образовательных учреждений, мест скопления людей и военных объектов. Этот радиус может отличаться в разных регионах;
• регионы могут устанавливать минимальный уставный капитал ООО для работы с алкоголем. Например, в Санкт-Петербурге уставный капитал для розничных организаций, которые торгуют алкоголем, — 1 млн рублей.

Лицензии на торговлю алкоголем выдает Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка, сокращенно — Росалкогольрегулирование.

За лицензию нужно заплатить госпошлину. В 2021 году это 65 000 ₽ за каждый год действия лицензии. В зависимости от региона пошлину можно уплатить по реквизитам в банке, в МФЦ или через сайт госуслуг.

Какие документы понадобятся, чтобы получить лицензию:

1. Заявление на получение лицензии.
2. Квитанция об уплате госпошлины.
3. Выписка из ЕГРЮЛ.
4. Документы об уставном капитале.
5. Документы о торговых и складских помещениях, арендованных или в собственности — техпаспорт, поэтажный план, сведения о собственности.

Все документы подают в местный орган, который регулирует оборот алкоголя. На портале госуслуг можно узнать точное название ведомства в регионе, посмотреть адрес и контакты для связи.

Срок рассмотрения — 1—2 месяца.

Если заявление одобрили, нужно подключиться к ЕГАИС — это единая база данных обо всей алкогольной продукции на территории страны.

Шаг 7. Подготовить оборудование

В магазине должно быть оборудование, которое соответствует требованиям по хранению товара и торговле.

Торговое оборудование. Стеллажи и прилавки, холодильные установки и морозильные камеры, освещение для витрин. Требования по оборудованию и его размещению указаны в СанПиНах.

Кассовое оборудование. Онлайн-касса — это касса с фискальным накопителем, который сохраняет и передает данные о покупках в налоговую. Без нее работать нельзя.

Рекомендуем сразу установить терминал для приема оплаты картой и подключиться к Системе быстрых платежей, чтобы принимать оплату за покупки безналично.

Весы. Их можно сразу подключить к кассе, чтобы стоимость товара считалась автоматически.

Оборудование для торговли маркированными товарами. Маркированная продукция — товары, которые получают специальные штрихкоды, чтобы можно было прослеживать их перемещение при перепродажах. В России маркировка некоторых категорий товаров обязательна: из продуктовых товаров в 2021 году это молочные продукты и с декабря — упакованная вода.

Новости и требования по маркировке публикуются на сайте национальной системы маркировки «Честный знак».

Чтобы торговать маркированными товарами, нужны сканеры штрихкодов на каждое рабочее место продавца и сканер на место приемки товара — сканеры будут фиксировать, что товар был в вашем магазине.

Дополнительное оборудование для торгового зала. Видеокамеры, зеркала для наблюдения, кондиционеры устанавливают по желанию, специальных требований нет.

Шаг 8. Подготовить документы персонала

Перед устройством на работу весь персонал продуктового магазина проходит медосмотр, гигиеническую аттестацию, и получает медкнижки.

Медосмотр. Работнику нужно пройти дерматовенеролога, оториноларинголога, инфекциониста, стоматолога, сдать мазок на патогенные стафилококки, сдать анализы на гельминтозы и анализ крови на сифилис, сделать флюорографию и исследование на наличие кишечных инфекций и брюшного тифа. Штампы о прохождении врачей и результаты анализов заносят в медкнижку.

Медкнижка. Можно получить в местном центре эпидемиологии и гигиены или в частной клинике, это платно. Обычно получают медкнижку и проходят медосмотр в одной и той же клинике. Срок действия медкнижки отличается для разных профессий. Для сотрудников, которые работают с продуктами питания, она действует год. Потом нужно опять отправить персонал на медосмотр. За медосмотр и оформление медкнижки платит собственник бизнеса.

Гигиеническая аттестация. Это похоже на экзамен, на котором продавец показывает, что знает, как работать с продуктами питания, чтобы это было безопасно. Например, знает, какие продукты относятся к особо скоропортящимся. Аттестацию проводят специалисты из центра гигиены и эпидемиологии и ставят в медкнижку голографический штамп. Проходить аттестацию нужно каждые два года.

Шаг 9. Подготовить документы, которые должны находиться в магазине

В магазине обязательно должен быть план эвакуации и уголок потребителя. Специальных требований, как оформить уголок потребителя, нет. Главное — чтобы покупатель имел доступ к документам о магазине и продукции.

План эвакуации. Составляется по ГОСТу. Примеры оформления можно взять в местном пожарном отделении. Согласовать план должен начальник районной пожарной части. Если в магазине делают перепланировку, план эвакуации тоже нужно переделать и согласовать снова.

Вывеска. По закону у магазина обязательно должна быть информационная текстовая вывеска у входа или внутри: название, режим работы, контактные данные, данные о предпринимателе или компании.

Свидетельство о регистрации. Лист записи ЕГРЮЛ для ООО или лист записи ЕГРИП для ИП.

Текст закона о защите прав потребителей. Официальные издания продаются в книжных магазинах.

Медкнижки персонала. Медкнижки называются личными, но хранятся у администрации магазина или индивидуального предпринимателя. Персонал получает медкнижку на руки под расписку, когда нужно пройти медосмотр или гигиеническую аттестацию.

Правила продажи продовольственных товаров. Можно распечатать этот документ и разместить в уголке потребителя.

Правила продажи алкоголя. Требования к продаже алкоголя устанавливаются отдельным документом.

Санитарно-эпидемиологические требования. Они указаны в постановлении Главного санитарного врача РФ.

Лицензия. Номер лицензии, срок ее действия, информация об органе, выдавшем лицензию.

Список адресов и телефонов. Номера экстренных служб, адреса и телефоны местных отделений Роспотребнадзора, санэпидемслужбы, пожарной безопасности, антимонопольной службы. Строгого перечня в законе нет.

Книга жалоб и предложений. С 2021 года книга жалоб в розничной торговле не обязательна, но некоторые магазины еще ее используют по собственному желанию.

График уборки. В 2021 году уборку нужно делать каждые два часа и вносить об этом отметку в график.

Во время эпидемии коронавирусной инфекции продуктовые магазины должны соблюдать дополнительные требования:

1. Перед началом рабочего дня персоналу измеряют температуру бесконтактным термометром.
2. Персонал работает в масках, их меняют каждые три часа.
3. В магазине должен быть пятидневный запас масок, дезинфицирующих и моющих средств.
4. В доступности для персонала должен быть антисептик.

К покупателям тоже есть требования, о которых нужно предупредить: сделать плакаты о том, что нужно быть в масках и соблюдать социальную дистанцию. Магазин имеет право не обслуживать покупателей без масок, об этом тоже нужно предупредить.

Главное

1. Продуктовый магазин может открыть как компания, так и ИП, но если собираетесь продавать алкоголь, подойдет только ООО.
2. Подходящие режимы налогообложения для продуктового магазина: ОСН, УСН, для ИП — патент.
3. Когда все документы готовы, нужно получить свидетельство о внесении магазина в торговый реестр.
4. Перед открытием нужно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности.
5. Для продажи алкоголя магазин должен соответствовать особым требованиям и иметь лицензию.
6. В магазине должна быть онлайн-касса, весы, сканер штрихкодов для работы с маркированными товарами. Желательно — терминал для приема платежей по картам.
7. Персонал должен пройти гигиеническую аттестацию, медосмотр и получить медкнижку.
8. Нужно составить план эвакуации, оформить уголок потребителя и составить график уборки.
9. Во время эпидемии коронавирусной болезни нужно следовать рекомендациям Роспотребнадзора: работать в масках, измерять сотрудникам температуру и обеспечить запас дезинфицирующих и защитных средств.

Найдите прибыльное место для бизнеса с Компасом

• Поможет найти локацию в городах-миллионниках
• Покажет количество конкурентов в конкретном районе, их средний чек и число потенциальных клиентов
• Собирает данные на основе транзакций 37 млн клиентов

Бизнес: магазин продуктов и фабрика-кухня в Екатеринбурге

Предприниматель Иван Зайченко из Екатеринбурга не любил ходить по супермаркетам.

поговорил с предпринимателем

Ему не нравилось, что приходится долго выбирать нужные продукты из ассортимента. Еще раздражало, что тяжело найти товары от фермеров. Если они и были, то стоили дорого. Тогда Иван решил открыть такую сеть, в которой было бы удобно закупаться самому.

Так в 2018 году в Екатеринбурге появился магазин «Жизньмарт» и фабрика-кухня, где делают для него готовые обеды.

Бизнес приносит до 360 тысяч рублей в месяц.

Как появилась идея открыть магазин

До того как заняться ретейлом, Иван Зайченко около десяти лет работал в ресторанном бизнесе. У него была своя фабрика-кухня и сеть доставки блюд японской кухни и пиццы «Сушкоф» в Екатеринбурге. Кроме того, предприниматель продавал франшизу этой сети по всему Уралу. Этим бизнесом владеет и сейчас.

В последние годы Иван много времени посвящал операционной деятельности в своих ресторанах. Чтобы по-другому подойти к бизнесу и пересмотреть управление им, предприниматель поступил на программу «Практикум» в Сколково. По ходу обучения пришел к выводу: чтобы освободиться от операционки, надо заняться чем-то еще. Так появилась идея открыть новый бизнес.

Сразу же встал вопрос, что открывать. Иван вспомнил, что всегда не любил ходить по продуктовым магазинам. Например, его напрягал большой ассортимент. Приходишь за макаронами — приходится долго выбирать из десятков товаров на полке.

Еще тяжело найти настоящие фермерские продукты. Мелкие производители часто не могут позволить себе зайти в крупную торговую сеть. Во-первых , не производят столько, чтобы удовлетворить запросы большого ретейлера. Во-вторых , сети требуют поставлять продукты с высоким сроком годности.

Скажем, если вы хотите поставлять молоко в «Перекресток», надо, чтобы оно имело срок годности минимум 5 дней. А у фермеров он составляет 3 дня. То же самое с мясом, сырами, сметаной. Если такие производители и попадают на полки супермаркетов, то стоят фермерские продукты обычно дорого.

Иван решил, что откроет продуктовый магазин — совсем с другой концепцией.

До того как открыть магазин, Иван уже несколько лет развивал свою сеть доставки блюд японской и итальянской кухни

Поиск партнера

Предприниматель не хотел взваливать на себя операционку в новом проекте, поэтому начал искать на это партнера. Сам же Иван готов был вложить основную часть денег в запуск. В январе 2018 года он кинул клич в соцсетях.

В течение двух месяцев на объявление откликнулось около 40 человек. Например, у одной женщины был пятнадцатилетний опыт работы топ-менеджером в крупной российской сети супермаркетов. Проведя с ней несколько встреч, Иван согласился передать ей долю в бизнесе. Для начала договорились, что она предоставит четкий бизнес-план развития сети. Она трижды срывала сроки, а потом прислала какую-то ерунду. Естественно, на этом партнерство закончилось.

В процессе переговоров Иван понял, что нужен человек без опыта работы в ретейле — так у него не будет внутренних ограничений. В итоге нашелся амбициозный молодой человек Евгений, который до этого уже запускал несколько бизнесов — открывал кальянную и кофейню, торговал новогодними елками и пуховиками.

Он был гражданином Казахстана, и это, кстати, потом принесло проблемы — поставщики почему-то отказывались иметь дело с казахом. Хотя выбор, по мнению самого Ивана, оказался удачным — работать с Евгением было приятно.

От партнера требовалось инвестировать миллион рублей. Сам Иван собирался вложить 10 миллионов, а если надо, увеличить свою часть потом, не размывая при этом долю партнера. Бизнес оформили как ООО с долями 10/90 .