Сколько стоит открыть суши бар

Свой бизнес: как с нуля открыть суши-бар с доставкой

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Как с нуля открыть суши-бар с доставкой: регистрация суши-бара, нормативные документы, регулирующие деятельность суши-баров, требования к помещению, что нужно, чтобы открыть суши-бар с доставкой, сколько стоит открыть суши-бар с нуля, доходность бизнеса.
Суши — это гастрономическое искусство, которое захватывает сердца и завораживает вкусовые рецепторы. Больше нет необходимости мечтать о путешествии в Японию, чтобы насладиться аутентичными японскими вкусами. Вы можете стать главным мастером роллов, воплотив свои кулинарные фантазии! Суши-бар с доставкой — это ответ на современные запросы и потребности людей. Жизнь становится все более динамичной, и все больше людей предпочитают заказывать еду на дом или в офис. Открывая суши-бар с доставкой, вы будете удовлетворять этот спрос и предлагать клиентам возможность насладиться свежими и качественными роллами без лишних хлопот. По сравнению с открытием полноценного ресторана, открытие суши-бара с доставкой может потребовать меньших вложений. Вы можете начать с небольшого меню и постепенно расширять его по мере роста бизнеса.

Как зарегистрировать суши-бар

1. Заключения от Роспотребнадзора. Это документы, подтверждающие соответствие вашего суши-бара санитарным и гигиеническим нормам и требованиям. Они гарантируют безопасность и качество продуктов, которые вы предлагаете клиентам.
2. Подтверждение выполнения противопожарных требований от пожарной инспекции.
3. Разрешение СЭС, подтверждающее соответствие санитарным нормам (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ).
4. Сертификаты качества. Это документы, выдаваемые аккредитованными организациями, подтверждающие качество и соответствие продуктов вашего суши-бара определенным стандартам.
5. Договор на вывоз твердых бытовых отходов (мусора).
6. Санитарные книжки для сотрудников.

Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб.

12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.

В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.

Все эти документы и разрешения обеспечивают соответствие вашего суши-бара нормам безопасности, качества и санитарии. Они играют ключевую роль в создании надежного и доверительного заведения для ваших клиентов.

• Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» — дополнение к СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
• №2300-1 Закон РФ 07.02.1992 «О защите прав потребителей»;
• №29-ФЗ Федеральный закон от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» .

Требования к помещению для суши-бара

Суши-бары характеризуются небольшими размерами, что облегчает поиск подходящего места. Учтите, что гости в суши-баре обычно проводят немного времени, поэтому вам не понадобится огромное пространство. Прямоугольное помещение, которое можно разделить на кухню и торговый зал, подойдет отлично.

Вы можете рассмотреть аренду помещения в торговых центрах, жилых домах или фуд-кортах крупных торговых центров. Центральные районы, старые кварталы или районы возле офисов и бизнес-центров обычно обладают высокой проходимостью, что особенно важно для ресторана. Для точек общепита с доставкой расположение не является столь существенным.

Помещение должно быть разделено на зоны для различных функций:

• Кухня. Подберите помещение, которое позволит организовать кухню эффективно. Обратите внимание на площадь, которая должна быть достаточной для размещения оборудования, столовых приборов, хранения продуктов и рабочих зон для персонала. Выделите примерно 12 квадратных метров для кухонной зоны.
• Зона приемки. Если вы будете принимать поставки продуктов, предусмотрите отдельную зону приемки для обеспечения эффективности и организации.
• Санитарная зона. Вам потребуется помещение для туалета и других санитарных помещений персонала. Обеспечьте их наличие и соответствие требованиям гигиены.

Обратите внимание на пожарную безопасность. Помещение должно соответствовать пожарным нормам и требованиям безопасности. Это может включать наличие пожарных датчиков, огнетушителей и пламегасителей, а также обеспечение доступа к аварийным выходам.

Выбор помещения для суши-бара может быть гибким и зависеть от ваших конкретных потребностей и бюджета. Не забывайте о конкурентных заведениях в округе и старайтесь найти место, где предложение суши-бара будет востребовано.

Технология работы суши-бара

Технология работы суши-бара с доставкой включает несколько этапов, которые обеспечивают эффективность и качество обслуживания клиентов.

1. Принятие заказа. Клиент делает заказ через ваш вебсайт, мобильное приложение или по телефону. Важно иметь удобную и понятную систему заказов, где клиенты могут выбирать блюда, указывать предпочтения и специальные инструкции.
2. Подготовка заказа. После получения заказа ваша команда суши-бара начинает готовить блюда. Повара выбирают свежие ингредиенты, приготавливают рис, нарезают рыбу и другие компоненты. Здесь важно соблюдать высокие стандарты гигиены и качества приготовления пищи.
3. Упаковка. После приготовления каждое блюдо тщательно упаковывается, чтобы сохранить свежесть и представить его клиенту в наилучшем виде. Качественная упаковка обеспечивает безопасность и сохранность блюд во время доставки.
4. Координация доставки. Заказ передается сотруднику, ответственному за доставку. Он проверяет адрес и контактные данные клиента, а также определяет наилучший маршрут для доставки. Важно иметь эффективную систему управления доставками, чтобы минимизировать время ожидания и оптимизировать маршруты.
5. Доставка. Курьер доставляет заказ клиенту. Он прибывает в указанное место в указанное время и передает заказ клиенту. Курьер должен быть вежливым и профессиональным, обеспечивая отличный сервис клиентам.
6. Обслуживание клиентов. После доставки заказа важно убедиться, что клиент доволен полученным блюдом и качеством обслуживания. Команда суши-бара готова ответить на вопросы клиента, решить возможные проблемы и получить обратную связь.

Все эти этапы должны быть организованы в слаженной и эффективной системе, чтобы обеспечить быструю доставку и высокое качество блюд.

Как организовать доставку в суше-баре

Организация доставки в вашем суши-баре может осуществляться по различным схемам, в зависимости от ваших предпочтений и возможностей. Вот несколько вариантов, которые можно рассмотреть:

1. Доставка под ключ с нуля. В этом случае вы организуете доставку собственными силами. Наймите собственных курьеров и закупите транспортное средство для доставки. Создайте рекламно-маркетинговый план, чтобы привлечь клиентов. Основным преимуществом этой схемы является полный контроль над качеством обслуживания и возможность избежать комиссий агрегаторов. Однако требуется значительное вложение в покупку транспортного средства и поддержания собственной курьерской службы.
2. Сотрудничество с агрегаторами еды. В этом случае ваше предприятие занимается только приготовлением и упаковкой еды, а агрегатор берет на себя задачи, связанные с доставкой. Вы можете заключить договор с популярными сервисами доставки еды, чтобы они доставляли ваши блюда. Это позволит вам быстро организовать доставку и использовать уже существующую инфраструктуру агрегатора. Но стоит учесть, что агрегаторы могут взимать комиссию, которая может достигать до 30%, и вам придется конкурировать с другими ресторанами и кафе на площадке агрегатора.
3. Сотрудничество с курьерскими компаниями. В этом случае вы самостоятельно принимаете заказы и формируете их для курьерской службы, которая забирает готовые блюда и доставляет их клиентам. Сотрудничество с курьерскими компаниями может быть удобным вариантом, особенно если они работают круглосуточно и обладают высокой скоростью доставки. Вы сами контролируете процесс доставки и можете обеспечить оперативность и качество. Однако вам придется платить за услуги курьерской компании.

Также можно рассмотреть возможность совмещения нескольких схем. Например, вы можете создать собственный отдел доставки для выполнения определенных заказов и одновременно сотрудничать с агрегаторами для охвата более широкой аудитории. Это позволит вам сохранить контроль над определенными аспектами доставки и получить дополнительные возможности для роста бизнеса.

Стоимость доставки рассчитывается индивидуально. Вы можете обозначить области бесплатной и платной доставки.

В любом случае, перед принятием решения организации доставки в вашем суши-баре, проведите тщательные расчеты и анализ рынка, чтобы определить наиболее эффективный и прибыльный вариант для вашего конкретного случая.

Как подобрать персонал для суши-бара

В суши-баре с доставкой может понадобиться различный персонал для обеспечения гладкой работы и качественного обслуживания клиентов.

1. Менеджер по персоналу/Владелец. Ответственный за управление всеми аспектами бизнеса, включая найм, обучение, расписание сотрудников, контроль качества и общую эффективность работы.
2. Сушист. Специалист по суши, который умеет профессионально скатывать роллы и создавать различные виды суши – это сердце вашего заведения. Он обеспечивает красивое оформление блюд и следит за их качеством. Средняя заработная плата сушиста – 40 000 руб.
3. Кассир/Помощник сушиста. Принимает заказы от клиентов, предлагает меню и консультирует по выбору. Помогает сушисту в выполнении задач, таких как приготовление ингредиентов, нарезка овощей и рыбы, приготовление соусов и укладка блюд. Средняя заработная плата кассира – 35 000 руб.
4. Курьер. Отвечает за доставку заказов клиентам. Курьеру необходимо быть вежливым, аккуратным и иметь хорошее знание города для быстрой и точной доставки. Средняя заработная плата курьера – 40 000 руб.

Помните, что количество персонала зависит от размера заведения и интенсивности работы. Следите за рабочими процессами и анализируйте нагрузку, чтобы найти оптимальное соотношение сотрудников и клиентов.

Что нужно, чтобы открыть суши-бар с доставкой

При организации суши-бара с доставкой, вам потребуется следующее оборудование:

• Рисоварка. Необходима для приготовления и поддержания тепла риса в идеальном состоянии. Выбирайте рисоварку с соответствующей вместимостью, учитывая объем производства – 30 000 руб.
• Суши-матыиножи. Для правильной подготовки роллов и суши. Обратите внимание на качество матов и остроту ножей – 6 000 руб.
• Режущие доски. Необходимы для нарезки рыбы, овощей и других ингредиентов – 2000 руб.
• Холодильники. Для хранения свежих ингредиентов и готовых блюд. В зависимости от объема продукции, рассмотрите необходимость разных типов холодильников, таких как холодильные витрины и холодильные камеры – 40 000 руб.
• Печи для приготовления горячих закусок. Если вам предстоит предлагать горячие блюда, такие как запеченные роллы или теплые закуски, подберите подходящую печь с нужными функциями — 15 000 руб.
• Моечная. Моечная раковина выполняет важную функцию в обеспечении чистоты и гигиены на кухне и является неотъемлемой частью процесса приготовления пищи – 7 000 руб.
• Транспортное средство для доставки. Выберите транспортное средство, соответствующее размеру вашей деятельности. Это может быть велосипед, мопед, автомобиль или даже сотрудничество с курьерской службой – 400 000 руб.
• Термосумка для доставки. Для качественной и бережной доставки, а также сохранения температуры необходима термосумка – 1000 руб.
• Компьютер. Необходим для управления вашим веб-сайтом, обработки заказов и связи с клиентами. Выберите надежный компьютер с подходящим программным обеспечением и доступом к Интернету – 30 000 руб.
• ПО для приема заказов. Установите специализированное программное обеспечение, которое позволит вам принимать заказы через ваш веб-сайт, отслеживать их выполнение и взаимодействовать с клиентами – 35 000 руб.
• Телефон. Мобильный телефон для связи с клиентами, возможности принимать звонки и быстро реагировать на запросы или вопросы – 5 000 руб.
• Кассовое оборудование+подключение Атол. Выберите подходящую кассу для принятия платежей как онлайн, так и при доставке наличными – 20 000 руб.
• Принтеры для заказов. Настройте принтеры, которые будут получать заказы с вашего веб-сайта и печатать их для последующей обработки. Это может быть принтер для печати бумажных квитанций или печать на этикетках для упаковки заказов – 8 000 руб.
• Помимо вышеперечисленного оборудования, не забудьте про стандартные элементы, такие как рабочие столы и стулья – 50 000 руб.

На примере стандартного сета роллов, такого как Калифорния, Филадельфия и ролл с угрем, рассмотрим возможные расходные материалы:

• Рыба: лосось (100 г), тунец (100 г), угорь (100 г) – 300 руб.
• Морепродукты: креветки (100 г) – 60 руб.
• Овощи: авокадо (100 г), огурцы (50 г), морковь (50 г) – 50 руб.
• Рис (200 г) – 25 руб.
• Нори (водоросли) (3 листа) – 20 руб.
• Соусы: соевый соус (60 г), майонез (30 г), кунжутный соус (30 г), унаги соус (30 г)-80 руб.
• Ингредиенты для начинки Филадельфии: сливочный сыр (50 г), огурец (50 г), авокадо (50 г) – 70 руб.
• Васаби – 20 г – 10 руб.
• Имбирь – 50 г – 20 руб.

• Пакеты и контейнеры для доставки – 10 руб.

Посуда и столовые приборы:

• Палочки – 5 руб.
• Контейнеры для соевого соуса – 4 руб.

• Меню
• Листовки
• Визитные карточки
• Упаковки с логотипом, этикетки и другие материалы для продвижения вашего суши-бара – от 5 руб.

Важно учесть, что список расходных материалов может различаться в зависимости от конкретных потребностей вашего суши-бара. Регулярно следите за уровнем запасов, чтобы избежать нехватки необходимых материалов.

Реклама

Даже если у вас самые вкусные роллы и отличный сервис, без эффективной рекламы будет сложно привлечь новых клиентов и расширить клиентскую базу.

Чем больше людей услышат о вас и увидят ваш логотип, тем больше вероятность, что они выберут именно ваш суши-бар для своего следующего заказа. Позитивные отзывы и рекомендации довольных клиентов также помогут привлечь новых гурманов.

Давайте рассмотрим несколько эффективных вариантов рекламы:

1. Создание собственного сайта. Разместите на сайте функцию заказа онлайн, где пользователи могут выбирать блюда из меню, добавлять их в корзину и указывать необходимое количество. Обеспечьте удобный интерфейс для выбора опций, таких как размер порции, дополнительные ингредиенты и особые требования к заказу. Стоимость создания сайта с оптимизацией стартует от 50 000 руб.
2. Социальные сети. Мы живем в эпоху цифровых коммуникаций, поэтому социальные сети становятся мощным инструментом для рекламы. Создайте уникальные и аппетитные фотографии наших роллов, поделитесь интересными фактами о японской кухне, запустите конкурсы или предложите специальные акции для подписчиков. Используйте платную рекламу, чтобы достигнуть большей аудитории и привлечь новых клиентов – от 5000 руб.
3. Вывеска с логотипом. Ваш суши-бар будет легко узнать по яркой и стильной вывеске. Вывеска привлекает внимание и приглашает окунуться в мир японской кухни – 8 000 руб.
4. Программа лояльности. Запустите программу лояльности, в которой ваши клиенты смогут накапливать баллы за каждый заказ и обменивать их на специальные приятные бонусы.
5. Сотрудничество с блогерами и инфлюенсерами. Пригласите популярных блогеров или инфлюенсеров, которые имеют интерес к еде и ресторанам, чтобы они попробовали ваши роллы и рассказали о своем опыте своим подписчикам. Их рекомендации и отзывы могут привлечь новую аудиторию и повысить узнаваемость вашего бренда.
6. Распечатки меню. Одним из важных аспектов успешной рекламы доставки из суши-бара является наличие распечатанных меню. Предоставление клиентам четкого и привлекательного меню поможет им легко ознакомиться с ассортиментом блюд и выбрать то, что соответствует их вкусу и предпочтениям. Распечатанные меню также могут быть расположены в различных точках города, таких как офисы, гостиницы, университеты и фитнес-центры, чтобы привлечь новых клиентов и напомнить о существующих услугах доставки. Будучи лаконичными и привлекательными, эти распечатки должны содержать информацию о разнообразии блюд, ценах, контактных данных и особенностях доставки (100 шт./мес. – 1000 руб.)
7. Рекламные площадки. Разместите рекламу на популярных рекламных площадках или доставочных сервисах. Это даст возможность достигнуть широкой аудитории и привлечь клиентов, которые активно ищут варианты доставки еды.

Сколько стоит открыть суши-бар с нуля

Суши и роллы пользуются особой популярностью, поэтому сложности с реализацией быть не должно, особенно если у вас хорошая маркетинговая стратегия и вкусный продукт.

В густонаселенных районах несмотря на высокую конкуренцию, суши-бары обычно имеют хороший потенциал для получения значительного количества заказов в день. Они могут привлекать как постоянных клиентов, так и новых клиентов, благодаря большому количеству людей, проживающих или работающих в этом районе.

Количество заказов в день также может быть зависимо от популярности и репутации суши-бара. Если ваш бизнес имеет хорошую репутацию и предлагает высокое качество блюд и обслуживания, вы можете ожидать большего потока заказов.

Предположим, в день у вас заказывают 20 сетов (Калифорния, Филадельфия и Ролл с угрем). Средняя стоимость за подобный сет – 1200 руб. В таком случае, ваш ежедневный доход составит – 24 000 руб., а ежемесячный – 720 000 руб.

Бизнес-план суши-бара

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Суши-маркет, торгующий суши на вынос, может приносить чистую прибыль более 350 тыс. руб. в месяц. В этом бизнес-плане мы рассмотрим, как открыть суши-бар в формате островка в торговом центре.

1. Резюме проекта «суши-бар»

Цель проекта – открытие суши-маркета для реализации спектра услуг в сфере общественного питания в городе с населением более 1 миллиона человек. Суши-маркет позиционирует себя как фастфуд на основе японской кухне и открывается в формате павильона островного типа. Заведение предполагает еду на вынос и доставку заказов. Сегодня наблюдается переориентация рынка общепита на сегмент фастфуда. Даже в период кризиса это направление демонстрирует положительную динамику. Проект суши-бара учитывает основные тенденции рынка и рассматривается как перспективный вид бизнеса. Чтобы открыть суши-бар, не требуется больших вложений, а при правильном подходе можно добиться высокой прибыли благодаря постоянному спросу и высокой наценке на продукцию. Таким образом, к основным преимуществам ресторанного бизнеса следует отнести: высокий уровень доходности и спроса на услуги общепита; относительно невысокий уровень первоначальных вложений; небольшая торговая площадь; простая технология производства; круглогодичный спрос на продукцию; высокая рентабельность. Целевая аудитория суши-баров достаточно широка. Основная категория потребителей – молодежь 18-30 лет, вне зависимости от уровня достатка. Ценовой сегмент – ниже среднего. Для реализации проекта арендуется торговая площадь 10 кв.м на территории торгового центра. Объем первоначальных вложений составляет 775 000 рублей. Затраты направлены на приобретение оборудования, рекламу, закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки начальных периодов. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 63%. Для реализации проекта будут использованы собственные средства.

Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб. 12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН. В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы. Подробнее

Финансовые расчеты охватывают трехлетний период функционирования проекта. В будущем планируется расширение производства. В соответствии с расчетами, начальные вложения окупятся через семь месяцев работы. Чистая прибыль при выходе на планируемый объем продаж составит 366 000 рублей/месяц. Выход на плановый объем продаж планируется в конце первого года работы суши-бара. Рентабельность продаж в первый год работы составит 29%.

2. Описание отрасли и компании

Современная культура общественного питания в России активно развивается: наблюдается стремительный рост числа заведений и разнообразия предложений, которые формируют особый интерес россиян к еде вне дома. Даже в период экономического кризиса население не отказывается от посещений заведений общепита, хотя и стараются экономить на этом виде расходов. По итогам 2015 года, среднедушевые затраты на питание вне дома в России составили 741 руб. в месяц, а их доля в общей структуре месячных затрат всего 3,6% в среднем по стране. По мнению экспертов, отечественный рынок общепита имеет перспективы роста, поскольку является достаточно емким. В сравнении с рынками развитых стран, отечественный рынок выглядит свободно – ему есть куда расти: как в отношении количественного заполнения, так и в отношении потребительского спроса.

Рисунок 1. Объем рынка общепита в разных странах, 2015 г.

Как показывает статистика, среднедушевые затраты на питание вне дома в России составляют всего 741 руб. в месяц, что в 15 раз меньше, нежели в США. Иными словами, американец со средним уровнем достатка тратит на питание в общественных заведениях в 15 раз больше, чем среднестатистический россиянин. В структуре затрат населения России расходы на питание вне дома составляет всего лишь 3,6% в среднем по стране, для Москвы этот показатель выше в четыре раза. Рисунок 2. Среднедушевые затраты на питание вне дома в разных странах, 2015 г.
Основная проблема рынка общественного питания в России – высокая зависимость от состояния экономики, так как уровень доходов населения корректирует спрос на услуги заведений общепита. Считается, что при благоприятных условиях на рынке около 25% заведений общественного питания подвержена риску. В кризисной ситуации в зону риска попадает более 50%. За последние несколько лет наименее успешным периодом для этого бизнеса стал 2015 год: падение оборота на 5,5%, сокращение количества игроков на рынке – в крупных городах с рынка ушли около 30% рестораторов, свертывание деятельности сетевиков, стремительное повышение издержек заведений. На этом фоне падение рынка на 3,7% в 2016 году выглядит как улучшение ситуации. По итогам 2016 года объем рынка общепита превысил 1200 млрд. рублей. Поддержку рынку обеспечило активное развитие фастфуда, который стал самым доходным сектором рынка. Данный факт связан с тем, что потребители стремятся к экономии средств, не желая отказываться от посещения заведений общепита. Эта тенденция потребительского поведения повлекла за собой рост популярности услуги доставки. Статистика показывает, что за последние три года в России интерес к доставке еды на дом увеличился на 2-3%. Следует отметить, что на данный момент услугу доставки еды предоставляют примерно 47% сетей. Поэтому наличие услуги доставки еды является весомым конкурентным преимуществом. Практика показывает, что услуга доставки и заказа еды через Интернет, позволяет увеличить продажи на 10-15%. Эта ниша остается малоосвоенной и от этого еще более перспективной.

Рисунок 3. Динамика оборота рынка общественного питания в 2006 – 2016 гг., млрд. руб., %*

*данные Альфа-банк и РБК Сегодня рынок общественного питания предлагает широкий выбор национальных кухонь и концепций. Наиболее популярным сегментом является европейская кухня – 64,1%, в пятерку лидеров также входят русская, итальянская, японская и кавказская кухни.

Рисунок 4. Рынок общественного питания России по сегментам

Состояние рынка общественного питания характеризуют следующие тенденции:

• наибольший спрос и темпы роста у сегмента фастфуда;
• спрос на доставку ресторанной еды на дом;
• сокращение числа рестораторов на рынке;
• активный демпинг цен со стороны рестораторов в попытке привлечь потребителей;
• рост популярности новых форматов заведений: стрит-фуд, гастробары, рестораны национальных кухонь, в частности — паназитской;
• рост доли общепита в торговых центрах до 10-15%.

Таким образом, на сегодняшний день наиболее успешным сегментом является фастфуд – единственный сегмент, демонстрирующий положительную динамику на отечественном рынке общепита. Ежегодно прирост фастфуда составляет 5-8%. В 2016 году объем российского рынка фастфуда составил 212 млрд. руб.

С учетом основных тенденций на рынке общепита концепция суши-бара выглядит перспективным направлением ресторанного бизнеса. Во-первых, азиатская кухня продолжает удерживать потребителя. Во-вторых, формат суши-бара позволяет отнести проект к сегменту фастфуда. В-третьих, проект предполагает наличие услуг еда на вынос и доставки. В-четвертых, суши-бар может быть установлен в торговом центре.

В таблице 1 отражены ключевые преимущества и недостатки суши-бара, которые следует учитывать при планировании бизнеса.

Таблица 1. Преимущества и недостатки открытия суши-бара

• высокая рентабельность бизнеса (до 60%);
• быстрая окупаемость вложений;
• отсутствие необходимости в большом штате сотрудников;
• узконаправленная, специфическая ниша;
• высокий спрос на японскую кухню;
• относительно небольшая сумма вложений для отрасли;
• перспективный формат фастфуда;
• возможность масштабирования бизнеса

• высокий уровень конкуренции на рынке;
• дорогая аренда торговой площади;
• сложность поиска квалифицированного персонала по японской кухне;
• сложность в организации бизнеса

Приведенные данные позволяют сделать вывод об инвестиционной привлекательности ресторанного бизнеса. Реализация проекта суши-бар позволит учесть ключевые тенденции отрасли и занять свободную нишу. Чтобы открыть суши-бар, не требуется больших вложений, а при правильном подходе можно добиться высокой прибыли благодаря постоянному спросу.

3. Описание товаров и услуг суши-бара

В последние несколько лет в России наблюдается повышенный спрос на блюда азиатской кухни. И если раньше суши и роллы можно было встретить только в ресторанах, то сегодня это стало привычной едой на уровне фастфуда – роллы заказывают даже на работу в качестве бизнес-ланча.

Бизнес на приготовлении и продаже суши и роллов достаточно распространен. Однако высокая конкуренция в отрасли компенсируется тем, что продажа суши и роллов – высокорентабельное дело. Чтобы добиться успеха в этой сфере, необходимо определиться с концепцией заведения и грамотно составить бизнес-план.

Данный бизнес-проект предполагает открытие суши-бара (суши-маркета), которые предоставляет населению услуги общественного питания и учитывает основные направления гастрономической моды. Суши-бар в формате торгового острова будет расположен на территории фуд-корта в торгово-развлекательном центре. В чем преимущества торгового острова? Во-первых, высокая проходимость и концентрация целевой аудитории. Во-вторых, в торговом центре работают несколько сотен человек, которые также являются потенциальными клиентами. В-третьих, сами торговые центры часто проводят мероприятия по привлечению аудитории, что позволит владельцу суши-бара сэкономить на рекламе. В-четвертых, для данного формата не требуется большой штат сотрудников – будет достаточно 3-4 человека.

Ассортимент суши-бара включает широкий выбор суши и роллов, несколько вариантов супов и лапши, а также напитки. Фирменной фишкой заведения будут суши-сэндвичи. Блюдо представляет собой крупный ролл для полноценного перекуса. Это создает альтернативу бургерам, обычным сэндвичам и органично вписывается в концепцию фастфуда. Включение в ассортимент супов объясняется тем, чтобы привлечь посетителей на бизнес-ланчи. В таблице 2 отражено примерное меню суши-бара.

Таблица 2. Пример меню суши-бара

Количество позиций, шт.

Средняя стоимость, руб.

Бизнес план доставка суши и роллов с нуля

На сегодняшний день ситуация на мировом рынке диктует свои правила и всё больше людей стремится открыть своё дело. Одним из приоритетных направлений был и остаётся бизнес на доставке суши и роллов . Еда на вынос совершила скачок популярности в период коронавируса и не ослабевает до сих пор.

В период карантина это стало единственным способом насладиться любимыми блюдами. В данном сегменте маркетинга конкуренция не сдаёт свои позиции, но тем не менее этот факт не останавливает предприимчивых деятелей.

Как известно, спрос рождает предложение. Для жителей мегаполиса заказать роллы на дом уже давно стало чем-то обыденным и прочно вошло в обиход повседневного уклада. Японская кухня всегда отличалась своими оригинальными вкусовыми качествами и большим количеством полезных свойств, поэтому открытие своего дела будет выгодным и прибыльным вложением ваших средств.

Основные преимущества:

• Большинство людей предпочитает заказать роллы на дом или в офис. Таким образом клиенты экономят время с одной стороны, а с другой — избегают рисков заразиться или не хотят искать место в ресторане. Нынешние ограничения диктуют свои правила и с этим стоит считаться.
• Японские сеты не являются типичным фастфудом. В отличие от пиццы или бургеров, суши изготавливаются из свежих продуктов без использования вредных для здоровья веществ и технологий.
• Работа на доставке не требует больших вложений или специальных навыков. Основными требованиями являются наличие автотранспорта или возможность его аренды и минимальный стартовый капитал.
• Новизна — европейская кухня давно известна и приелась жителям России, в то время как восточные ритуалы увлекают своей экзотичностью.

Из сложностей опять же можно выделить начальный капитал, логистику и желание работать и зарабатывать.

Пошаговый план открытия бизнеса на доставке суши и роллов

Для начинающих бизнесменов мы предлагаем пошаговый разбор и рекомендации по ведению проекта:

Если вы собираетесь открыть доставку суши и роллов в большом городе, то анализ конкурентов будет для вас одним из важнейших шагов. В наше время практически в любом городе или населении есть сервис японской кухни. Многие из них являются сетевыми игроками. Тягаться с ними весьма затруднительно, особенно начинающим. Однако нет ничего невозможного, определитесь с районом доставки и проанализируйте ближайших к вам конкурентов. Сравните цены, акции и сроки доставки. Составьте бизнес-план с указанием ваших сильных сторон и преимуществ. И не забывайте о качестве вашей продукции.

Лучше всего сделать детальный анализ целевой аудитории и рынка конкретно в вашем регионе . В России аудитория потребителей состоит преимущественно из молодёжи 18-40 лет, которые составляют 31% от общего населения страны. Для большого города серьёзное значение имеет район обслуживания. По статистике, чаще выбирают доставку жители спальных районов. Если вы обслуживаете сразу несколько районов, то можете получить более 1000 обращений в месяц. При минимальной сумме заявки для бесплатной доставки от 500 рублей около половины заказов будут меньше этой цифры. Это добавит прибыль до 80тыс. рублей. Этот показатель довольно привлекателен, если удаётся обойти всевозможные риски.

Ассортимент

Поработайте над ассортиментом . Если рядом много аналогичных служб, а дисконт не вызывает энтузиазм, необходимо привлечь клиентуру широким и необычным выбором блюд. Людям проще купить всё в одном месте, чем делать 2-3 заказа в разных местах. Кроме традиционных сетов, стоит добавить салаты и горячие или холодные закуски. Беспроигрышный вариант-специи и соусы.

Не забудьте про десерты и напитки — их можно предлагать в конце любого заказа. В качестве экзотики совместите японские и европейские угощения, как вариант — оригинальные чаи.

Помещение

В зависимости от того, будете ли вы сами производить роллы на дом или только доставлять готовые из ресторанов, вам может понадобиться помещение для кулинарной работы . При наличии хорошего финансового положения покупка небольшого пространства будет наилучшим выходом. Но в случае ограниченных возможностей найдите подходящее место для аренды: оно займёт в среднем 30-40 квадратных метров .

Исходите из расчёта: цех — 12-15 кв.м, хоз. помещение 10 кв.м, санузел 2 кв.м, погрузочное место 8-10 кв.м. Дешевле снимать в спальных районах ,в столице это 40-50 тыс. рублей и 15-30 тыс. в регионах. Обратите внимание, что использовать подвалы для этих целей нельзя. Ваш цех обязательно должен соответствовать всем нормам СЭС и МЧС. На оборудование согласно этим требованиям может уйти порядка 10 тыс. рублей, без учёта ремонта здания по необходимости.

Оформление разрешительной документации

Чтобы клиенты смогли заказать ваши роллы, необходимо оформить все документы в соответствующем порядке. Наиболее комфортным будет открытие ИП с налогообложением 6% оборота (УСН) или 15% прибыли. Это делает работу на доставку более выгодной в сравнении с кафе. На регистрацию ИП требуется паспорт, ИНН, заявление и госпошлина в размере 800 рублей. В заявлении выберите код по ОКВЭД 55.52 «Поставка продукции общественного питания» . Этот род деятельности не требует специальных лицензий. Уведомьте Роспотребнадзор о начале работы и подготовьте следующие документы:

• разрешение от Роспотребнадзора и Госпожнадзора на ведение деятельности;
• согласуйте ваш ассортимент в Роспотребнадзоре;
• договор о вывозе отходов и утилизаций ламп;
• договор о санобработке вентиляционных систем;
• договор о санобработке производственного помещения от насекомых и грызунов.

Кроме того, обязательны:

• документы о медосмотре сотрудников и их санитарные книжки
• санитарные свидетельства на транспортные средства и программа контроля над соблюдением санитарных норм.

Во избежание проблем всегда ведите журнал учёта по санобработке и сохраняйте иные документы.

Покупка оборудования

Для качественной организации производства понадобится закупить необходимое оборудование. Среднестатистический набор блюд изготавливается при помощи следующей техники: рисоварка, микроволновая печь, холодильник, электрические плиты, вытяжки, фритюрницы, весы. В среднем этот набор обойдётся вам 80-90 тыс. рублей. Из дополнительного пригодятся японские ножи, посуда, столы, мойка, полки для хранения ,блендер. На кухонный инвентарь может уйти до 100 тыс. рублей.

Залогом успешного бизнеса по доставке суши и роллов является качественное и свежее сырьё. Японская кухня не терпит просрочек. Поскольку основным продуктом будет рыба, следует тщательно подбирать поставщиков , ведь именно морепродукты часто являются причиной отравлений. Выбирая производителя, обратите внимание на сроки доставки — товар должен быть свежим или охлаждённым. Более редкие виды придётся искать заграницей. Сэкономить можете на специях — их легко хранить, поэтому они доступны к заказу в любом регионе. Высокие требования к сырью обеспечат вам постоянных клиентов, которые обычно приносят большую часть дохода.

Если делаете заказ в первый раз, сделайте разбивку на несколько небольших партий у разных продавцов. Так вы сможете сравнить цены и качество, не рискуя собственной репутацией и без финансовых потерь.

Испорченная или заветренная рыба резко снизит рейтинг, а заодно и продажи. Вкусные и полезные блюда – залог вашей репутации. Изменчивая ситуация в экономике вызывает периодическое увеличение стоимости закупки. Избегайте недобросовестных поставщиков — сотрудничество с ними окажет только негативные последствия, в том числе и увеличит ваши расходы. Внимательно проверяйте договор на наличие в нём пункта о полной материальной ответственности за продукты ненадлежащего качества. Следите за конкурентами – не позволяйте уводить ваших клиентов. Регулярно обновляйте акционные предложения и дисконтную систему.

Реклама и маркетинг

Ни одно дело сейчас не обходится без рекламы. Это основа всех продаж. До того, как будет наработана база постоянных покупателей, придётся потратиться на рекламную кампанию. Самый простой и перспективный вариант- продвижение через интернет.

Начать следует с создания сайта, это обойдётся в 30-35 тыс. рублей. Также нужно вести аккаунты в соцсетях — тут лучше всего найти хорошего SMM специалиста. Ваши интернет — ресурсы должны быть удобными и понятными в использовании, чтобы потребитель мог легко сделать заказ. Для увеличения спонтанных заказов создайте SEO-оптимизацию, рекламу в Яндекс и Гугл. Не забывайте и о традиционной рекламе посредством листовок, афиши и баннеров . Актуальной будет информация в лифтах, раздача флаеров — все потенциальные клиенты должны знать о ваших спецпредложениях.

Люди среднего возраста предпочитают оформить покупку через телефон — тут выберите благозвучный и легко запоминающийся номер. На оживлённых дорогах помогут бигборды. Не жалейте денег — важно создать отменную репутацию, особенно в начале карьеры.

Найм персонала

Подбор персонала дело трудоёмкое. Лучший график работы — круглосуточный, но, к сожалению, найти персонал для работы в ночь не просто. В зависимости от объёма производства нужно нанять 3-4 поваров, 3-5 водителей-курьеров, 2-3 оператора на приём заказов . Бухгалтерию и менеджмент можно отнести к аутсортингу.

Возможно потребуются 1-2 помощника повара. Профессионализм сотрудников стоит вне обсуждения. Постарайтесь выбрать улыбчивых и добродушных операторов и курьеров — зачастую они составляют половину рейтинга компании. При круглосуточной работе требуется 2 смены сотрудников, но на начальном этапе это не столь обязательно. Главное — контроль качества блюд и абсолютное соблюдение санитарных норм.

Сколько нужно вложить на старте

По возможности следует собрать максимальный начальный капитал, который вы себе можете позволить. Никто не застрахован от незапланированных трат . В работе всегда могут быть убытки, технические неполадки, ошибки персонала и прочие трудности. Да и от отсутствия клиентов никто не убережётся. Грамотный анализ рынка заказов роллов на дом поможет избежать лишних затрат. Вот приблизительный расчёт на открытие:

• Закупка сырья- 340-350 тыс. рублей
• Реклама в интернете- 30 тыс. рублей
• Стандартная реклама- 30 тыс. рублей
• Веб-сайт- 65 тыс. рублей
• Организация работы- 15 тыс. рублей
• Ремонтные работы — от 20 до 100 тыс. рублей
• Подключение электричества и воды- 20 тыс. рублей

Ежемесячные расчёты точно подсчитать можно только индивидуально, всё зависит от региона, объёма заказов и рейтинга:

• Аренда помещения- 25 тыс. рублей
• Зарплата сотрудников – 270-300 тыс. рублей
• Коммунальные услуги- 12 тыс. рублей
• Телефон и интернет – 2-3 тыс. рублей
• Маркетинг – 15 тыс. рублей
• Хозяйственные расходы – 5-7 тыс. рублей
• Налоги ИП – 3 тыс. рублей
• Эквайринг – 2 тыс. рублей
• Расходы на доставку (топливо и упаковка) -40 тыс. рублей.

Сумма среднего заказа суши сетов составляет 500-800 рублей. Если удаётся получить 35-40 заказов в день, то ежемесячный оборот будет примерно 550-800 тыс. рублей.

Верный подход согласно бизнес-плану даст рентабельность в 25% . Чтобы открыть полноценную доставку японской кухни, вам потребуется от 5 до 7 миллионов рублей. Этот бизнес быстро окупаем, что и делает его привлекательным для начинающих — он довольно непритязателен. Начать своё дело можно с вложения в 1 млн. рублей, в этом случае окупаемость стоит ждать через 6-7 месяцев.

Нюансы и советы

Постарайтесь создать уникальные условия для своих постоянных заказчиков. Выбирайте долгосрочную аренду , чтобы не получить неожиданное повышение её стоимости. В данный период коронавирусного кризиса никто не застрахован от снижения спроса, который не удержит никакая программа лояльности. Все это главные внешние риски, которых вполне реально избежать при ответственном и разумном планировании.

Среди внутренних рисков можно отметить проблемы с кадрами, порчу оборудования и продуктов, что повлечёт за собой снижение рейтинга фирмы. Лучше подбирать персонал для работы на постоянной основе, поддерживать мотивацию регулярным премированием, чтобы не столкнутся с большой текучкой . С самого начала осуществляйте подробный инструктаж и соблюдайте полный контроль за обслуживанием оборудования и хранением продуктов. Не допускайте воровство или продажу некачественных блюд.

Только строгое соблюдение всех выше перечисленных правил поможет правильно организовать и вести ваш бизнес по доставке суши и роллов. Не пренебрегайте подробным анализом и тщательным подбором ресурсов, если хотите получить высокую прибыль даже на первом этапе.

Бизнес на суши и ролах — форматы и рентабельность

За последние двадцать лет кухня Японии стала востребованной. Особым спросом пользуются суши и роллы , что и не удивительно: низкокалорийные, с уникальными вкусовыми качествами и большим разнообразием морепродуктов они все больше находят поклонников среди россиян.

Даже не взирая на конкуренцию, этот бизнес по приготовлению и реализации блюд японской кухни продолжает расширяться. И при успешной маркетинговой кампании, высоком качестве обслуживания и уникальной рецептуре кухни, даже новичок сможет занять свое место в нише и получать хорошую прибыль.

Обзор рынка и анализ конкуренции

Итак, вы решили открыть свой бизнес. Анализируя рынок спроса, обращаем ваше внимание, что общепит всегда пользовался повышенным спросом. Согласно статистики Росстата за последние года идет стабильный рост оборота в сфере общественного питания. То есть, как видим потенциал для бизнеса есть.

Оборот общественного питания 2015-2019 гг. (млн.руб)

Чем же так привлекателен этот бизнес? В первую очередь рентабельностью, при минимальных вложениях в оборудование. На выходе получается довольно «приличный» уровень дохода.

Но для получения результата, необходимо потрудиться над выбором стратегии, разработать свою концепцию, так как высокая конкуренция этого бизнеса не предоставит шанса для жизнедеятельности необдуманного проекта.

Вы должны концептуально выделяться на фоне других, стильным дизайном и уникальным подходом для увеличения клиентуры. Вашей визитной карточкой обязаны стать вкусная кухня и качественное обслуживание клиентов.

Критерии выбора помещения для бизнеса на суши и роллах

Первым этапом будет поиск и выбор помещения. Помещение лучше взять в аренду чем купить, так сумма вложенных инвестиций будет меньше. Удачное расположение бизнеса принесет быструю окупаемость вложенных средств и стабильный доход.

Поэтому выбирая место, обращайте внимание на движение маршрутных такси, на проходимость в зависимости от времени и наличие своей ЦА. Самыми «жирными» местами будут торговые центры, но аренда там будет на порядок выше. Стоимость аренды за 1 квадратный метр в ТЦ от 1 550 до 10 000 рублей.

Не стоит открывать дело с аналогичным бизнесом расположенным рядом, так вы уменьшите поток потенциальных клиентов и создадите «нездоровую» конкуренцию.

Иногда начинающий предприниматель допускает глобальную ошибку при выборе площади , чтобы этого не произошло необходимо четко продумать расположение зон, просчитать размеры торгового оборудования, учитывая размеры кухни и количество столиков. Площадь арендуемого помещения будет напрямую зависеть от формата бизнеса.

Например, если планируете открыть кафе, то площадь должна быть как минимум 60-100 квадратных метров , а для реализации формата магазина достаточно будет и 15 .

Какой формат бизнеса на суши и роллах наиболее актуален

Этот бизнес можно разделить на несколько форм, которые будут концептуально отличаться между собой. Но при этом процесс регистрации и стандартный пакет необходимых документов будет однотипен .

Для регистрации определитесь с формой собственности, наилучший вариант-это оформить индивидуального предпринимателя (ИП), при выборе этой формы вы сэкономите на оплате налога, так как ставка налога при ИП составляет 6% .

Затем не забудьте зарегистрироваться в пенсионном фонде и получить разрешение пожарной инспекции и СЭС на торговлю продуктами.

Обязательным условием при принятии сотрудников на работу- наличие санитарной книжки и прохождение медкомисии.

А теперь давайте более подробно рассмотрим этапы ведения каждого бизнеса в отдельности.

Формат № 1 «Магазин всё для суши и роллов»

Идея этого формата-специализированный магазин, ассортимент которого необходим для приготовления суш и роллов в домашних условиях.

Для реализации этого формата вам понадобится:

1. Арендовать помещение , площадью не менее 15 квадратных метров. Главным фактором, на который стоит обратить внимание-это место расположение будущего магазина, желательно чтобы он находился в бойком месте или взять в аренду помещение в торговом центре. Затем сделать ремонт, оформив будущий магазин в японском стиле.
2. Приобретение торгового оборудования , стеллажей, кассового аппарата.
3. Поиск поставщика , возможно их будет несколько, так как ассортиментный ряд товаров магазина разнообразен и включает не только продукты, но и специальную посуду, используемую при приготовлении суш. Прежде чем выбрать оптимальный вариант для себя, ознакомьтесь со всеми предложениями от поставщиков. И обязательно проверьте наличие соответствующих сертификатов на продукцию и лицензии.
4. Подбор персонала . Качественно подобранный персонал не маловажный фактор в сфере обслуживания, желательно чтобы сотрудники разбирались в японской кухне, знали специфику приготовления суш и несколько рецептов. И конечно, должны обладать такими качествами как вежливость и клиентоориентированность. Если у вас мини-магазин, то в штате достаточно администратора и двух продавцов.
5. Реклама . Не забываем, что реклама-двигатель торговли, листовки, скидки, карты лояльности, накопительные карты, бонусы, раздача сувенирной продукции-это поможет привлечь внимание к бизнесу.
6. Рассчитаем стартовый капитал для открытия бизнеса:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	15 000
Ремонт	50 000
Покупка торгового оборудования	150 000
Покупка кассового аппарата	3 000
Регистрация бизнеса	10 000
Реклама	30 000
Персонал	104 000
· Продавец (2 чел)	50 000
· Администратор	30 000
· Налоги на ФОТ	24 000
Поставка товаров	100 000
ИТОГО	438 000

Ежемесячные расходы:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	15 000
Персонал	80 000
Коммунальные платежи	10 000
Поставка товаров	100 000
Налоги ФОТ	24 000
Бухгалтерский учет по аутсорсингу	7 000
ИТОГО	236 000

! Окупаемость этого формата бизнеса-1,5-2 года.

Формат № 2 «Точка суши и роллы на фуд-корте»

Формат фуд-корта представляет собой уютное кафе, размещенное, как правило, в торговом центре. Для реализации формата бизнес-проекта потребуется:

1. Снять площадь на фудкорте площадью минимум 20 квадратных метров и разбить на зоны, кухня, прилавок, витрина. Помещение лучше оформить в японском стиле, например, белые или серые стены, темная мебель, красные подушки, веера и икебаны на стенах, посуда в японском стиле.
2. Закупить оборудование– тепловое, холодильное, витрины. Дополнительно надо будет приобрести мебель, барные стойки, посуду, униформу персоналу, мебель для посетителей и прочее.
3. Найти поставщиков для закупки продуктов, учитывая особенности меню. Для фуд-корта желательно чтобы меню было разнообразным.

• Роллы- 20 видов;
• Суши-10 видов;
• Сет-3 вида;
• Китайская лапша-4-5 видов;
• Наполнители для вог-лапшы-3-4 вида;
• Салаты-5 видов;
• Десерты-3 вида;
• Напитки-5 видов.

1. Подбор персонала. Для работы заведения потребуются следующие сотрудники:

• Администратор-2 чел;
• Официант-4 чел;
• Повар-сушист-4 чел;
• Работник для уборки помещения-1 чел;
• Работник для мытья посуды-2 чел.
• Курьер для доставки еды-2 чел.

Желательно, чтобы повара-сушисты были высокопрофессиональными работниками и имели опыт работы, только такой мастер сможет гарантировать качество изготавливаемых блюд.

1. Реклама. Грамотная рекламная компания поможет быстро привлечь внимание клиентов. Можно провести торжественное открытие бара, раздачу листовок, проведение акций на праздники, организовывать бесплатную доставку.
2. Стартовый капиталдля открытия фуд-корта:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	80 000
Ремонт	200 000
Регистрация бизнеса	10 000
Приобретение оборудования:	1 000 000
· Рисоварка	20 000
· Термос для риса	5 000
· Плита	100 000
· Вытяжка	20 000
· Холодильное оборудование	100 000
· Посудомоечная машина	30 000
· Производственный стол	15 000
· Мойка из нержавеющей стали	15 000
· Мойка для рук	10 000
· Торговая витрина	150 000
· Кухонная мебель	150 000
· Мебель для посетителей	220 000
· Суши-кейсы	10 000
· Посуда	100 000
· Кассовый аппарат	3 000
· Инструменты для приготовления пищи	50 000
· Электронные весы	2 000
Регистрация бизнеса	10 000
Реклама	50 000
Персонал	360 000
· Администратор (2 чел)	32 000
· Повар-сушист (4 чел)	100 000
· Официантр (4 чел)	60 000
· Работник для уборки помещения	15 000
· Работник для мытья посуды (2 чел)	30 000
· Курьер (2 чел)	40 000
· Налоги на ФОТ	83 000
Закупка продуктов	100 000
Прочие расходы	50 000
ИТОГО	1 650 000

Ежемесячные расходы:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	80 000
Персонал	360 000
Коммунальные платежи	15 000
Закупка продуктов	390 000
Реклама	10 000
Бухгалтерский учет по аутсорсингу	10 000
Прочие затраты	20 000
ИТОГО	885 000

! Окупаемость бизнеса по формату фуд-корт в среднем около 2-х лет.

Формат № 3 «Островок в торговом центре»

Формат этого бизнеса-яркий островок в людном месте. Для реализации этого проекта надо пройти следующие этапы:

1. Арендовать площадь. Островок, как правило, не занимает много места, достаточно снять в аренду 5-10 квадратных метров . Расположить его можно в торговом центре или бизнес центре, при этом цена аренды будет зависеть от месторасположения и срока аренды.
2. Покупка оборудования. Для открытия островка необходимо купить торговый модуль, холодильное оборудование, микроволновку.
3. Персонал. Так как график работы островка будет совпадать с графиком работы торгового центра, а это как правило с 9-00 до 21-00, то вам понадобиться как минимум два повара-сушиста, 2 кассира-менеджера и администратор.
4. Для открытия островка рассчитаем стартовый капитал:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	От 20 000
Приобретение торгового островка	250 000
Регистрация бизнеса	10 000
Микроволновка	20 000
Холодильное оборудование	60 000
Персонал	111 800
· Администратор	16 000
· Кассир-менеджер (2 чел)	30 000
· Повар-сушист (2чел)	40 000
· Налоги на ФОТ	25 800
Закупка продуктов	50 000
ИТОГО	от 521 800

Ежемесячные затраты:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	От 20 000
Персонал	111 800
· Администратор	16 000
· Кассир-менеджер (2 чел)	30 000
· Повар-сушист (2чел)	40 000
· Налоги на ФОТ	25 800
Закупка продуктов	50 000
Бухгалтерский учет	7 000
Коммунальные платежи	10 000
ИТОГО	от 198 800

! Срок окупаемости составляет 6-7 мес.

Формат № 4 «Суши-бар»

Для открытия «Суши-бар» не потребует больших стартовых инвестиций-из-за специализации на холодных закусках, а значит не придется покупать дорогое оборудование для приготовления блюд.

Рассмотрим этапы формирования этого бизнеса:

1. Аренда площади или помещения. Для такого формата бизнеса не требуются большие площади, суши-бар свободно разместится как на 50 квадратных метров, так и на 10-20. Такие бары выгодно устанавливать в больших магазинах и торговых центрах. Выполнить ремонт, создать уютную обстановку. Лучше бар оформить в европейском стиле с элементами Японии.
2. Приобретение оборудования. Для открытия бара понадобиться оборудование-это будут барная стойка, холодильная установка, суши-кейсы, рисоварка и прочий инструмент.
3. Персонал. В штате понадобятся следующие сотрудники:

• Бармен-2 чел;
• Повар-сушист- 2 чел;
• Администратор- 2 чел;
• Посудомойщик- 2 чел;
• Уборщик помещения-2 чел.

При этом желательно чтобы повар и бармен имели опыт работы и рекомендации.

1. Реклама. В этом случае больше отдаем предпочтения внешней рекламе-это баннеры, яркая стильная вывеска, униформа персонала с логотипом вашего заведения, рекламные щиты, реклама в интернете и на ютубе. Для постоянных клиентов можно внедрить дисконт или карту лояльности.
2. Рассчитаем стартовый капитал для открытия бара:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	30 000
Ремонт	100 000
Регистрация бизнеса	10 000
Приобретение оборудования	130 000
Мебель	50 000
Униформа персонала	20 000
Реклама	30 000
Посуда, элементы интерьера	80 000
Персонал	223 600
· Администратор (2 чел)	32 000
· Повар-сушист (2 чел)	50 000
· Бармен (2чел)	30 000
· Работник для уборки помещения (2 чел)	30 000
· Работник для мытья посуды (2 чел)	30 000
· Налог на ФОТ	51 600
Закупка продуктов	300 000
ИТОГО	693 600

При этом ежемесячные затраты будут составлять:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	30 000
Реклама	10 000
Коммунальные платежи	10 000
Персонал	223 600
· Администратор (2 чел)	32 000
· Повар-сушист (2 чел)	50 000
· Бармен (2чел)	30 000
· Работник для уборки помещения (2 чел)	30 000
· Работник для мытья посуды (2 чел)	30 000
· Налог на ФОТ	51 600
Закупка продуктов	300 000
Бухгалтерский учет	7 000
ИТОГО	580 600

! Окупаемость этого формата бизнеса-7 мес

Формат № 5 «Служба доставки суши и роллы»

Для реализации бизнес-идеи этого формата включает в себя следующие этапы:

1. Аренда помещения. При этом привлекательность помещения не к чему, так как в него не будут приходить клиенты
2. Покупка оборудования. Вам надо приобрести оборудование для кухни, инструменты для приготовления блюд, посуду, телефон и ноутбук для принятия заказов.
3. Персонал. Специфика бизнеса-изготовление и реализация блюд японской кухни под заказ. Для этого потребуются следующие сотрудники:

• Повар-сушист-3 чел;
• Курьер-3 чел;
• Менеджер по приему заказов-3 чел.

1. Реклама. При подготовке рекламной компании следует учесть, что довольно большая часть клиентов-это люди до 40 лет, а значит надо сделать упор на рекламе в соцсетях. Для этой аудитории хорошо работает акция «1+1=3», купоны на скидки и скидка для именинника. Не забывайте о раздаче листовок и авторекламе. Старайтесь выполнять заказы в срок, если вдруг возникает задержка, сразу информируйте клиента. Помните, доверие будет строится на таких факторах-как скорость и качество.
2. Стартовый капитал.

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	30 000
Регистрация бизнеса	10 000
Приобретение оборудования	447 000
· Рисоварка	20 000
· Термос для риса	5 000
· Плита	100 000
· Вытяжка	20 000
· Холодильное оборудование	100 000
· Посудомоечная машина	30 000
· Производственный стол	15 000
· Мойка из нержавеющей стали	15 000
· Мойка для рук	10 000
· Фритюрница	10 000
· Кухонная мебель	20 000
· Мультиварка	10 000
· Суши-кейсы	10 000
· Инструменты для приготовления пищи	50 000
· Электронные весы	2 000
· Переносной холодильник	10 000
· Телефон, ноутбук	20 000
Реклама	50 000
Закупка продуктов	200 000
Персонал:	214 500
· Повар-сушист-3 чел;	75 000
· Курьер-3 чел;	45 000
· Менеджер по приему заказов-3 чел.	45 000
· Налог на ФОТ	49 500
Приобретение транспортного средства	300 000
Затраты на топливо	20 000
Прочие затраты	10 000
ИТОГО	1 081 500

Ежемесячные затраты составят:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	30 000
Реклама	10 000
Коммунальные платежи	10 000
Персонал:	214 500
· Повар-сушист-3 чел;	75 000
· Курьер-3 чел;	45 000
· Менеджер по приему заказов-3 чел.	45 000
· Налог на ФОТ	49 500
Затраты на топливо	20 000
Закупка продуктов	200 000
Бухгалтерский учет	7 000
ИТОГО	491 500

! Окупаемость этого проекта составляет 1,5 -2 года

Формат № 6 «Суши и роллы “на колёсах”»

Формат «Суши и роллы на колесах» представляет собой мобильный вариант суши-бара. Это передвижная торговая точка, где будут изготавливаться и продаваться блюда японской кухни.

Вам понадобиться составить меню, выбрав легкие и менее затратные блюда. Периодически можно менять точку локации, что позволит определиться с более доходным местом.

При организации этого бизнеса потребуется:

1. Выбрать место, где будет припаркован мобильный суши-бар. Это может быть место возле бизнес-центра, на рынке или в парковой зоне.
2. Приобрести мобильный прицеп с необходимым оборудованием для приготовления блюд. Прицеп д оснащен холодильным устройством, стеклянной витриной
3. Персонал. В штате достаточно иметь два повара-продавца.
4. Реклама. Затраты на рекламу здесь минимальные- ярко оформленный прицеп и неоновая вывеска привлекут внимание покупателей.
5. Стартовый капиталдля открытия мобильного формата бизнеса:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда места	20 000
Регистрация бизнеса	10 000
Автомобильный прицеп	200 000
Приобретение оборудования	216 000
· Рисоварка	20 000
· Термос для риса	5 000
· Холодильное оборудование	30 000
· Мойка для рук	10 000
· Фритюрница	10 000
· Стул для продавца	2 000
· Мультиварка	10 000
· Суши-кейсы	30 000
· Инструменты для приготовления пищи	10 000
· Аппарат по нарезке роллов	1 500
· Аппарат по изготовлению суш	1 500
· Оборудование для суши	95 000
Реклама	10 000
Закупка продуктов	100 000
Персонал:	65 000
· Повар-продавец-2 чел;	50 000
· Налог на ФОТ	15 000
Прочие затраты ( пищевая пленка, одноразовая посуда, салфетки и т.п)	20 000
ИТОГО	581 000

При этом ежемесячные затраты составят:

Статья затрат	Стоимость, руб
Аренда помещения	30 000
Реклама	10 000
Коммунальные платежи	5 000
Персонал:	65 000
· Повар-продавец-2 чел;	50 000
· Налог на ФОТ	15 000
Закупка продуктов	100 000
Бухгалтерский учет	7 000
ИТОГО	217 000

! Окупаемость проекта 7-8 месяцев

Выбор поставщиков

Как правильно подобрать поставщика? Обращаем ваше внимание, что скорее поставщиков будет несколько из-за разных категорий продуктов, необходимых для приготовления блюд японской кухни. Ведь придется приобретать такие группы продуктов, как:

• Морепродукты;
• Рыба;
• Рис, васаби, листья нори, соевые соусы, имбирь и прочее;
• Свежие овощи;
• Напитки, вода, кофе.

Прежде чем подпишите договор с поставщиком, проанализируйте предложения и сравните цены, убедитесь в качестве закупаемых продуктов и сроков годности, проверьте наличие сертификатов.

Совершайте покупку продуктов небольшими партиями, чтобы уменьшить риск порчи продуктов и упростить хранение. Как правило, поставка продуктов осуществляется за ваш счет, поэтому выбирайте поставщиков, базы которых находятся недалеко, чтобы минимизировать транспортные расходы.

Рентабельность бизнеса

Одним из важный показателей успеха этого бизнеса-очень высокая рентабельность. Себестоимость одного ролла равна 6-10 руб. , а на выходе клиент приобретает этот товар за 40 руб. и выше . При расчетах уровня рентабельности этот показатель достигает до 250 %.

При этом учитывайте быструю окупаемость вложенных средств, построение бизнеса не требующего больших площадей, постоянный спрос на продукцию.

Сравнительный анализ форматов бизнеса приведен в таблице

Формат бизнеса	Стартовый капитал	Ежемесячные затраты	Срок окупаемости
Магазин всё для суши и роллов	438 000	236 000	1,5 года
Фуд-корт	1 650 000	885 000	2 года
«Островок в торговом центре»	от 521 800	От 198 600	6-7 мес
Суши-бар	693 600	580 600	7 мес
Служба доставки суши и роллы	1 081 500	491 500	1,5-2 года
Суши и роллы “на колёсах”»	581 000	217 000	7-8 мес

Риски бизнеса

А теперь давайте определим, какие риски ожидают в этом бизнесе:

• Не совсем удачное месторасположение;
• Форс-мажорные обстоятельства при поставке продуктов
• Низкого качества продукты;
• Нечестные поставщики;
• Конкуренция;
• Рост цен на закупку сырья;
• Отказ при предоставлении аренды;
• Снижение продаж из-за сезонности.

Конечно, риск присутствует при ведении любого бизнеса, но при анализе существующих факторов риска и их оценки поможет выбрать правильную систему введения бизнеса и минимизировать потери.

Грамотный подход к реализации проекта и четкое выполнение бизнес-плана предоставит возможность не только быстро вернуть вложенный стартовый капитал, но и получать стабильный доход. Удачи вам!